Hoe om messen te slijpen, zodat ze langer meegaan?

Keukenmes - een van de belangrijkste punten voor huishoudelijke doeleinden, zonder enige gastvrouw als zonder handen. Zodra een mes voldeed aan alle verscheidenheid aan activiteiten - van het schoonmaken tot het snijden van aardappelen gebakken producten. Nu ontwikkelde professionele messen voor het schoonmaken van vis, snijden van vlees en andere levensmiddelen - met speciaal gevormde bladen en speciale handgrepen.

indeling van de messen

Dus, voor elk soort werk heeft zijn eigen keuken Cutting tool:

• clean groente en fruit mes met een gebogen lemmet en een scherpe punt. Deze vorm bevordert een snelle en goede scheiding van de schil van het gewas en laat bedorven gesneden fragmenten ook;
• groenten worden gesneden met een mes met een vlakke gemiddelde breedte;
• reuzel mes ongeveer hetzelfde, maar met een meer afgeronde vorm. Ze kunnen worden gesneden pluimveevlees en kruiden;
• getande mes mes is universeel. Het is van toepassing op vers brood of zachte tomaten, rijpe perziken knippen, snijden de taart;
• meslemmet golfvorm geschikt voor het snijden van geroosterd vlees;
• een mes met een smalle lemmet langer nodig, wanneer het vlees van het bot wordt verwijderd. Met hetzelfde doel, en een goede Fillet mes. verwijder ze gewoon bij het schoonmaken van de schubben. Meng het mes met de andere moeilijke - het heeft niet alleen de lengte van het blad, maar flexibel;
• speciaal brood mes kan gemakkelijk worden onderscheiden door merg en - in deze uitvoering korst op brood niet wordt beschadigd en niet afschilferen gedurende het snijden;
• koksmes - is een andere populaire model. Hij heeft grote, comfortabel in de palm van je hand, is het ook mogelijk om gemakkelijk te snijden van vlees, fruit, kruiden of schoon vis;
• Standaard mes perfect gerookte karbonades, snijd het vet. Het blad had een lange en glad;
• Mes-bijl handig tot op het bot te snijden. Ze kunnen ook hakken en greens;
• versnipperen de kool of wortelen handig mes met een dubbel lemmet, is het belangrijk om te leren hoe het correct gebruiken.

De kunst van mesjes

Bekwame gastvrouw en een uitstekende kok is meer dan genoeg twee of drie messen culinaire manipulatie van uiteenlopende complexiteit uit te voeren. De belangrijkste taak - dat ze altijd scherp en het mes - zonder gebreken. Want hoe je messen goed te scherpen - een speciaal onderwerp. Als het doek gereedschap merken dat er enkele onregelmatigheden Musat uitermate geschikt. Haar missie - om niet alleen een scherp mes, als een vlakke rand. Maar het was slechts voor het slijpen van een beetje Musatov. Met dit probleem met meer succes slijpsteen, keuken elektrotochilka, slijpsteen en ga zo maar door te gaan. D. Het is belangrijk dat apparaten waren fabriek de productie, betere dergelijke ondernemingen, die in de markt bekend zijn voor meerdere jaren en een goede reputatie bij professionals hebben opgedaan. Immers, een goed mes tientallen jaren duren of meer, als om goed te kijken na hem, en de kosten van de aanschaf van een professionele verscherping instrumenten zullen worden terugbetaald met rente.

Leren messen scherp gekarteld mes of golfvormige, bedekt met een speciale laag keramische of met metaal beklede vaste waarde deal tevoren, dan pas verder met het proces. Een meer correcte - geven deze messen zijn professionele slijper, om te voorkomen dat hun textuur te verwennen en van een speciaal kookgerei niet volledig nutteloos ding.

Bij het slijpen van de mesbalk moet worden geplaatst ten opzichte daarvan loodrecht op de snijkanten. Dit is wat groeven en groeven blijven het blad tijdens wrijving korrelige oppervlak van de stalen staaf. De richting van de beweging van de hand met een mes - heen en weer, "links-rechts" of "voor mij - van mij." De hoek waaronder contact optreedt en de bar blade - in het gebied van 23-25 graden.

Bij het kiezen van de bar vestigt de aandacht op de korrel. Bars met een grotere korrel geslepen staal, met een fijn - met al zijn blad ruwheid is gepolijst en slijpen is tot een einde gebracht.

Een nog meer complexe vraagstuk - hoe keramische mes te scherpen. Het hebben van een veel voordelen ten opzichte van de ons bekende stalen messen, ze zijn al meer dan een halve eeuw duurde ereplaats in de keuken en zijn erg populair bij huisvrouwen en professionele chef-koks.

Ondanks de toegenomen hardheid van het blad, net iets minder dan de hardheid van diamant, keramische messen tupyatsya ook voor langdurig gebruik. En hetzelfde Musatov, die te bereiken op het niveau van plaatstaal, handig voor het slijpen van keramische mes.

Hoe maak je messen slijpen keramische? In de eerste plaats, hier is het belangrijk om aandacht te besteden aan de positie van keukengereedschap. Het mes moet in contact zijn met de verscherping oppervlak onder een zekere, anders gebroken snijkant, en zelf zal broos worden en breken als gewone keramiek. De optimale hoek, maar het blad beschadigt - 60 graden. Bovendien, terwijl het slijpen van het mes zelf, en musat moeten regelmatig worden bevochtigd met water. maalproces wordt uitgevoerd bewegingen vloeiend en goed, in ieder geval niet naar de korte, snelle stoten. Anders lijden onder het mes, het mes is volledig verwend.

Andere verfijning over hoe de messen van een zirkoniumoxide verscherpen - kan worden toegepast als een kegel of keramiek zoals slijpers. Ze zijn echter alleen geschikt als het mes is heel bot of afgestoken grondig verwend.