Vlees in blik: GOST, TU en de etikettering

Vlees en ingeblikte verschillen lange periode van opslag. Hun voedingswaarde is hoog genoeg is. Deze producten zijn gemakkelijk te vervoeren. Er zijn bijzondere planten die ze produceren voor een breed scala van de consument. Echter, veel liever zelfgemaakte vlees in blik te maken. Afhankelijk van de inhoud van de producten die in de fabriek producten kunnen tot 3-5 jaar worden gehouden zonder grote veranderingen.

De productie van vlees in blik

Gebruikt voor de productie van verschillende producten. In het bijzonder wordt de productie van alle soorten vlees uitgevoerd, vet, bijproducten, eindproducten, verschillende grondstoffen van plantaardige oorsprong. Bij het vervaardigen van specerijen worden ook gebruikt, het bloed van dieren. Ingeblikt vlees worden in een andere container. Deze houder kan glazen of metalen plaat, aluminium of polymeren. In de industrie, een speciale meeteenheid. Er moet het volume waarin de beschikbare ingeblikt vlees (gestoomd) te berekenen. Standaard stelt de parameters voor deze eenheid. Als ze accepteerde de voorwaardelijke bank. Het is een cilindrische blikken houder. Het volume - 353 ^cm3, diameter - 102,3 mm, de hoogte - 52,8 mm. Wanneer het fysieke blikken voorwaardelijke elementen worden gebruikt.

assortiment

Ingeblikt vlees op de markt in een grote verscheidenheid aan. Producten in eerste instantie ingedeeld op grondstoffen die worden gebruikt bij de productie. Dus, er zijn ingeblikt vlees, gevogelte en vee, spek, bonen, granen en andere. Afhankelijk van de toepassing onderscheid te maken tussen producten:

1. Dieet.
2. Werkzaam na de behandeling.
3. Dining.
4. Snel.

Industrie produceert ook vlees in blik en kinderen. Deze producten zijn speciale eisen.

kenmerken

Ingeblikt vlees van rauw, gebakken of gekookte grondstof. Bij het vervaardigen gebruikt: vet, zout, peper, laurier. De meest voorkomende vlees in blik - stoofschotel van rundvlees, varkensvlees, lamsvlees. Het zoutgehalte in dergelijke producten 1,5%. Het aandeel van vet en vlees - ongeveer 55%. Deze producten worden over het algemeen gebruikt bij de bereiding van de tweede en eerste cursussen. Canned slachtafval - een ander soort pate ( "lever", "Special", "Neva"), gebakken nier, lever, hersenen, tong in gelei, hart en ga zo maar door. Ze worden meestal gebruikt voor het ontbijt of als snack in de kou. Producten van vleesproducten gemaakt van worst vlees ( "Afzonderlijk", "Amateur", "varken", "worst" en zo verder.).

Deze omvatten de productie van gerookte spek en spek. Zij gesneden in dunne plakjes en vervolgens gepasteuriseerd bij een temperatuur van 75 graden. Ook geproduceerd pluimveevlees blik in zijn eigen sap uit worsten in tomatensaus, vet en bouillon fijngehakte ham crèmes. Bovendien kan de aanwezige banken garnering zijn. Cereal blik verschillen per type grondstof: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye en anderen. Ze worden gebruikt bij de bereiding van de eerste en tweede gerechten. Deze producten zijn klaar om te eten na het koken.

Een brede selectie van vegetarische en kinderen in blik. Zo is voor de zes maanden baby's te produceren gehomogeniseerd producten. Voor de kinderen geproduceerd 7-9 maanden ingeblikt puree, 9-12 maanden. - krupnoizmelchennye. Als belangrijkste grondstof na vrijkomen producten: vogel, tong, lever, kalfsvlees. Ook gebruikt rundvlees. Een van de meest populaire producten zoals "Fairy Tale", "The Kid", "Gezondheid".

kwaliteit

Ingeblikt vlees moet voldoen aan vastgestelde normen en sanitaire normen. Kwaliteit van het product wordt bepaald in de loop van de studie organoleptische, fysische, chemische, en in sommige gevallen (indien nodig) - bacteriologische analyse. Bovendien wordt bijzondere aandacht besteed aan het controleren van de structuur van de toestand van de houder. Onderzoeken ingeblikt vlees, controleer de toestand van de pasta, de inhoud van het label, de aanwezigheid / afwezigheid van defecten van roestplekken op de verpakking, etikettering, slappe waarde soldeer. Op het binnenoppervlak van de houders in de blauwe gebieden kunnen tijdens sterilisatie. In een glazen houder kan worden gedetecteerd door plaque donkere ijzersulfide. Het is ongevaarlijk voor de mens, maar veel bederft het uiterlijk van het product.

Ingeblikt vlees organoleptisch gecontroleerd in warm of koud. Experts schatten de smaak, uiterlijk, geur, consistentie van de inhoud. Indien het vaartuig aanwezig bouillon, controleer dan de helderheid en kleur. Het beoordelen van het uiterlijk, wordt aandacht besteed aan het aantal en de grootte van de stukken, met name hun stapelen. Fysisch-chemische analyse van het product omvat het bepalen van de vet- en spierweefsel, tafelzout en nitriet bouillon, koper, tin en lood. Maximaal toelaatbare concentraties vastgestelde normen voor elk soort ingeblikt voedsel. Afhankelijk van de kwaliteit en het type van de grondstoffen, evenals de organoleptische eigenschappen van producten die een of twee rassen. De voormalige, bijvoorbeeld, omvatten ingeblikt vlees gebakken, gekookt rundvlees. en gekruid varkensvlees geproduceerd soortgelijke. Stew rundvlees en schapenvlees maakte hoger of eerste leerjaar. Voor hen zijn de gebruikte grondstoffen, respectievelijk, de 1e of 2e categorie vetheid.

Hoe het vlees in blik te markeren?

Standaard wordt een vaste volgorde, volgens welke de banken toegepaste vereiste informatie. De markering aanwezig is op de bovenkant van de silo. De toepassingsinformatie wordt uitgevoerd of verlichting onder toepassing onuitwisbare inkt. Op de covers van blikjes nelitografirovannyh informatie bedoeld in de volgende volgorde:

1. Dag en maand productie - 2 cijfers.
2. Jaar - de laatste 2 cijfers.
3. kleedkamer.
4. Assortiment № (1-3 cijfers). Indien een label wordt ingeblikt vlees premie, hier de letter "B" toegevoegd.

Eén of twee letters hierin ook een index systeem waarop de fabrikant. Dit kan zijn:

1. A - de vleesindustrie.
2. Door - groenten en fruit.
3. KP - voedingsindustrie.
4. CA - Consumenten.
5. LH - bosbouw.
6. MS - landbouwproductie.

plantaardige getal is in figuren 1-3. Labeling twee of drie rijen, afhankelijk van de diameter van de dop. Informatie mag uitsluitend op de omslag of op en onderaan (aan de buitenzijde) wordt behandeld. Op ingeblikt voedsel voor de kinderen moet worden geschreven als "Goedgekeurd door het Ministerie van Volksgezondheid van de Russische Federatie."

opslagruimte

Ingeblikt vlees moet in een geventileerde ruimte met minimale temperatuurschommelingen worden gehouden. De relatieve vochtigheid op 75% gehandhaafd. In dit geval dient de temperatuur op 0-5 ° negatieve invloed op de veiligheid van producten daalde t (onder nul). Bij een temperatuur van hoger dan 5 graden in de inhoud van de houder begint te bewegen op het blikje. Dit kan de duur van de opslag van producten te verkorten.

sterilisatie

Het heeft een aanzienlijke invloed op de inhoud van de blikken. Sterilisatie is de vorming van stabiele eiwitten bindingen. Hierdoor vermindert de verteerbaarheid van conserven met ongeveer 20%. Bovendien worden bepaalde aminozuren en vitaminen (threonine, methionine, isoleucine, fenylalanine, valine) verloren tijdens de sterilisatie. Aminozuur zoals lysine, wordt erger na pasteurisatie worden geabsorbeerd op 70 graden. Gedeeltelijke ontbinding geëxtraheerde bijzonder stikstof bevattende verbinding.

Wanneer sterilisatie 30% vernietigd creatine, dat betrokken is bij de vorming van smaak. Het vervalt wanneer gevormd urinezuur en sarcosine. Sommige vitamines verliezen hun activiteit, en het ascorbinezuur is volledig verwoest. Gedeeltelijk te ontbinden vitaminen B-groep. Dus, in het breken van 80%, en B2 - 75%. Vitamine A en D vallen op 40% gzitamin H - 60%. Freed sulfhydrylgroepen vormen waterstofsulfide in aanwezigheid van zuurstof. Hierdoor gezwaveld vaatwand. Bovendien, de ijzerionen in het product aanwezig zijn, vormen sulfiet zwart ijzer.

inhoud Features

De meest stabiele in opslag worden beschouwd als ingeblikt stoofpot. Productie van ham, worst bevatten niet meer dan 5 graden. Bewaarduur blik waarin plantaardige oliën moment meer langdurig zijn. Na verloop van tijd, de corrosie begint op de binnenkant van het blikje. Ze zijn een aanzienlijke toename van het tingehalte wordt waargenomen na 3-4 maanden. Bij het invriezen van levensmiddelen in een opslagperiode lekdicht containers instorten lak op een tinoppervlak. Bovendien, lage temperaturen hebben een negatieve invloed op het uiterlijk en de consistentie van de inhoud.

Voorbereiding van de uitvoering van

Na productie en afgifte van een koelkast blik in de zomer moeten zij in de kamer worden geplaatst met een temperatuur van 10 tot 12 graden. Om te voorkomen dat vocht en de daaropvolgende verschijning van roest op de banken nodig hebben om de ventilatie te verhogen. Na productie ingeblikt voedsel moet weerstaan gedurende 3 maanden. Gedurende deze periode is er een aanpassing van de organoleptische eigenschappen. Deze werkwijze bestaat uit de gelijkmatige verdeling van specerijen, zout, vet en andere bestanddelen, alsmede bij de uitwisseling van stoffen tussen de vaste en vloeibare massa.

conclusie

Tijdens opslag kan worden uitpuilende blikjes - bombazh. Het kan zijn microbiologische, fysische of chemische. Tegelijkertijd behoudt letsel kan ook plaatsvinden zonder uiterlijke tekenen. De redenen in dergelijke gevallen zijn: zakisaniya inhoud accumulatie van zware metaalzouten. In pakhuizen van ingeblikte goederen winkels voor het einde van de uiterste datum. Hij verklaarde in de technische / reglementaire documenten of in het contract voor de levering.