Soorten keukenmessen en hun doel

verdient terecht de titel van de oudste mes gebruiksvoorwerp. Zelfs in de 21e eeuw high-tech als de keuken kan niet zonder een mixer, blender, molen, en ga zo maar door. E., Het onderwerp van een scherp mes heeft geen relevantie verliest.

In de winkels vandaag kunt u vele soorten keukenmessen met de namen en foto's, maar de gemiddelde eigenaar en beginnende kook ze een beetje over wat te zeggen. Verloren in zulk een verscheidenheid aan modellen eenvoudiger dan ooit. Hoe maak je een product dat volledig voldoet aan de behoeften te kiezen en niet te veel betalen voor onnodige functies? Antwoorden op deze en vele andere vragen in dit artikel.

Chef-kok met Michelin-sterren zeggen: in de keuken slechts drie messen. En ze hebben gelijk ... gedeeltelijk. Omdat drie van deze messen zijn verschillend. Kenmerken van de instrumenten die worden bepaald door de eetgewoonten en hoe voor te bereiden. En toch, de belangrijkste vormen van keukenmessen met foto's, overweeg dan eerst.

koksmes

Koksmes, of gewoon "de baas" - als een handvat voor de leraar, het stuurwiel voor de bestuurder is het belangrijkste instrument 98% van de chef-koks. Bijna alle operaties op het slijpen producten gemaakt met zijn directe participatie. Op verschillende continenten tool heeft kenmerkende verschillen als gevolg van unieke culinaire en culturele tradities van de bevolking.

Europese koksmes

Ik krijg de meest voorkomende in onze regio. Bladlengte niet meer dan 30 centimeter. Het vinden van het handvat rug en kont op hetzelfde niveau zorgt voor een comfortabele vrije ruimte voor uw vingers tussen de handgreep en de snijplank. Met dit ontwerp, kan het instrument worden gebruikt voor uren zonder het gevoel van zwaarte of ongemak in de hand.

De basis van het product - 55-58 HRC - gemiddelde hardheid staal, geslepen onder een hoek van 20 graden aan één kant. Het product moet namelijk vaak verandert, terwijl bewonderenswaardig bezit indrukwekkende kracht en is bestand tegen belastingen. Deze soort van keukenmessen is universeel - het zal malen zacht voedsel, om te gaan met de scheiding van de pezen en de botten zal de gemiddelde dikte te snijden. Het zijvlak perfect gaan met het verpletteren, uiteinde ontmoedigen vlees beter dan een hamer.

De vorm van het blad vrijlating Franse en Duitse soorten keukenmessen, foto's en het doel is hieronder weergegeven.

"Duitse" voorzien van een snijrand met het ontstane gelijkmatige buiging.

"French" hebben een gladde rand, de rand is een rechte lijn die enigszins gekromd naar de punt. instrumenten bepaalt de actieve snijtechniek, typisch nationale gerechten van het land - een swingende of rechte, respectievelijk.

Japanse "chef messen"

Feature tool met meer dan een eeuw van de geschiedenis in een smalle specialisatie en specifiek profiel, waardoor ze populair genoeg bij het grote publiek maakt. Na de Tweede Wereldoorlog Oosten messen werden vervaardigd in Europa, die de plaatselijke bevolking gewijzigd en aangepast op hun eigen manier. Terugkerend naar het Westen, heeft de vernieuwde model is ontvangen met belangstelling en snel aan populariteit gewonnen.

U kunt de volgende types van de Japanse keukenmessen te selecteren:

1. Gyuto. Gemaakt in de Franse stijl. Staalproductie basis van de maximale hardheid (HRC 60) voldoende dun gehouden en scherp allen op 15 ° zijdelings. In prestaties zullen eenvoudige Gyuto handicap Europese elite messen en praktisch heeft verscherping niet nodig. Er is de Japanse vertegenwoordiger en zwakke punten, als gevolg van verhoogde broosheid is uitsluitend bestemd voor het snijden.
2. Santoku. Blade verkort, verlengd, met gebogen in de richting van de bodem van de kolf. Het mes is onmisbaar voor het hakken, snijden, hakken fijn. Zoals Gyuto hulpmiddel in de tradities van het land - staal van hoge hardheid en de minimale hoek van verscherping.

Koksmes komt uit China

"Business card" van dergelijke apparaten - advanced blad van rechthoekige vorm. "Chinese sabel" Vaak wordt genoemd, ook al is, zoals te zien is op de foto, om de soorten keukenmessen van dit type, is het niet van toepassing. Te licht en dun mes zou hem niet toe om vast voedsel te snijden. Waar is het handiger om te snijden en versnipperen. Het brede blad of bladen treedt regelmatig op de functie: voorzichtig vasthaken gesneden ingrediënten maaltijden, kunt u ze onmiddellijk in de pan te sturen.

Aanbevelingen voor het kiezen van een

Met uitzicht en doel keukenmessen bedacht, werd het duidelijk dat de keuze van de "baas" - verantwoordelijke taak. De rest van het (speciaal) gereedschap minder vaak te worden gebruikt, zullen ze dat doen waarvoor het werd ontworpen. Wat betreft de "baas", zal het vrijwel geen pensioen van zijn handen. Als in eerste instantie bij de selectie was een vergissing, na 2-3 maanden zal manifesteren, en om te werken met een mes zal problematisch zijn.

Om je hoofd niet te verliezen op de soorten keukenmessen, kijk genoeg voor een dag of twee. Wat een manier om te snijden de voorkeur? Verticale, horizontale of swingende? Het antwoord op de vraag wordt de lengte en vorm van het blad te bepalen. Het gebogen lemmet is geschikt voor het snijden van de schommel, ideaal voor het snijden een brede pen direct, stretching bewegingen gemakkelijker directe instrument langwerpige voeren.

Kennismaken met foto's soorten keukenmessen en hun doel, is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan de hoeveelheid grip. Het moet de parameters van de palm van de gebruiker aan te passen. Dikke apparaat in een kleine hand, en integendeel, zal het ongemak te maken en afbreuk doen aan de kwaliteit en de snijsnelheid.

Kwaliteit staal. Biedt bekende merken aan de prijs-kwaliteit verhouding. Kenmerken cut bepaald volgens de methode van slijpen en staalkwaliteit bepaalt alleen de duur van het behoud van de ernst van het mes. Voor thuisgebruik nogal "leider" van de begroting en middensegment van de markt, zullen ze niet bot snel te groeien en zorgen voor een fatsoenlijke kwaliteit van het slijpen.

Beginnende koks, het bestuderen van de types en het doel keukenmessen, is het raadzaam om de Europese mes te kopen met een lemmet lengte van 20 centimeter. Het is een veelzijdige optie, gemakkelijk te leren en niet veeleisend te gebruiken. "Japanse" het beste aan vaardigheden aan te scherpen, zijn ze "grillig" in stand te houden en moeilijk te scherpen.

universeel model

Deze types van keukenmessen - iets tussen een groente en toques gereedschappen. Bladlengte tussen 12-15 cm, breedte ten hoogste 3. Zij een bewerking kan uitvoeren, maar dit is niet altijd gemakkelijk. Deskundigen het erover eens dat het niet de meest bruikbare vorm van snij-inrichtingen. Voor liefhebbers, kookt dergelijke inrichting kan fungeren als reserve.

Mes voor groenten en fruit

Cook snijgereedschappen doen uitstekend werk met de operationele versnipperen grote hoeveelheden producten, als voor de kleinschalige werken, kunnen zich problemen voordoen. Hun gewicht en afmetingen spelen tegen wendbaarheid. Dit verklaart de populariteit van soorten keukenmessen en hun doel vermeld in de titel - het schoonmaken van groenten, hun slijpen, het verwijderen van fijn vuil. Het lemmet van het mes 7-12 centimeter lang. Het blad kan rechte en concaaf zijn. Zo handig om te werken met een mes bij het snijden van eetbare decoratieve beeldjes.

broodmes

Het voornaamste verschil tussen deze inrichting - serreytornaya slijpen. hulpmiddel taak is duidelijk - in de vaste brood-kruimel korst te snijden zonder schade. Een lange, smalle lemmet handvat zelfs een vers gebakken koekje product.

Vindingrijk koks mes compact gebruikt voor andere, vergelijkbare, in de zin van culinaire bewerkingen, zoals het snijden van de gebakken in een oven eend krokant.

Haas en uitbeenmessen

Soorten en de namen van keukenmessen vaak een weerspiegeling van hun taak. De bovengenoemde twee typen instrumenten op het hoogste niveau te gaan met de scheiding van het vlees van de botten, het uitsnijden van het verwijderen van de huid enz. D. Door de flexibele dunne bladen voorzichtig scheiden van het vlees van de ribben, de beenderen van de meest afgelegen plekken. In het uitbenen mes is korter en sterker lendenen.

Mes voor het snijden

Voor het snijden van de afgewerkte gerechten zijn lekker dunne plakjes met behulp van een speciaal soort keukenmessen. Smalle, dunne, langwerpige snijkanten om de longitudinale lengte van beweging snijden zonder het gebruik van geweld. Mooie plakjes uitgegroeid tot een stijlvolle presentatie van elk gerecht.

En kleine bijlen

Benoeming cutlass - snijden van stukken vlees met kleine en middelgrote botten. Blade had dik en zwaar, hoge eisen aan de scherpte is niet getoond. Een dergelijk instrument is onontbeerlijk voor de eigenaars van kleine boeren en jagers. Rand van een bijl in de karakteristieke vorm van een driehoek en laat hogere cut bot.

Messen voor een speciaal doel

Er zijn enkele tientallen bladen bestemd voor een enkele operatie. Gereedschap voor het knippen van zachte kaas is voorzien van een speciaal gat in het blad. Verminderen het contactoppervlak van het blad met het product voorkomt de hechting daarvan en een glad dunne plakjes.

Snijden tomaten die de inrichting met een kleine serreytornoy slijpen, gemakkelijk snijdt hij door de huid stevig zonder vervorming de pulp groente.

Deze groep kan worden gerangschikt en pizza snijder, het snij-element dat een geslepen schijf presenteert.

keramische messen

Producten Blade zirconia (keramische) door een ernstige steeds populairder geworden in de afgelopen jaren. Fabrikanten produceren ze in de best-selling variaties - universeel, koks of groente. Het voordeel van deze tools in hoge hardheid en de scherpte van het blad, de voortzetting van de lange termijn vast te leggen. De prijs hiervoor is de kwetsbaarheid van - botten en bevroren voedsel dat ze kunnen niet worden geknipt. Slijpen wordt uitgevoerd op speciale apparatuur in de woning is vrijwel onmogelijk. De meeste fabrikanten geven op de verpakking: "verscherping terug naar de fabriek"

extra hulpmiddelen

Een nuttige eigenschap in de keuken zijn de keuken schaar. Het bereik van versterkte versies van de standaard schaar en analogen van de tuin snoeiers. Ze zijn onmisbaar voor het snijden pluimvee, vinnen, vis verwijderen enzovoort. D.

Musat - metalen stang met speciale groeven en handvat. Haar voornaamste doel is om te ontkrullen messen. Het gereedschap effectief omgaan met de snijkant gewikkeld zonder het verwijderen van een metalen mes.

Regels van de werking en het onderhoud

Om het nieuwe blad zijn meester decennium heeft gediend, waardoor het plezier van elk perfecte snit, moet u zich houden aan bepaalde regels.

Beheers de juiste snijtechniek. In de toekomst zal het uur van de tijd te besparen, en minimaliseert ook het risico van verwondingen en snijwonden.

Handhaaf scherpte van messen. Worden gesneden met een stomp voorwerp veel gemakkelijker. Acute gehoorzamen de kok, saai zijn leven leeft. Europese stijl messen moeten regelmatig worden herzien, optimaal - voor elke start koken. Verscherpen geschikt wanneer het bewerken helpt niet. Naar aanleiding van deze aanbeveling - de sleutel tot een lange levensduur van het product. "Inwoners van Japan" scherpen als nodig is, maar zonder fanatisme. Als het mes moet worden voorkomen, op te frissen is nogal wat, zonder ingewikkelde slijpen met fijne en grove schuurmiddelen.

Vermijd harde oppervlakken. Keramische platen, glazen planken en staal werkbladen - de belangrijkste vijanden van de ernst van het mes. Ze direct botte apparatuur. Een geschikte basis voor het werk - houten en kunststof planken.

Na voltooiing van het mes moet zorgvuldig worden gewassen, droog geveegd en schone plaats voor opslag. term instrument lang verblijf in de gootsteen en vaatwasser leidt tot vroegtijdige corrosie. Heap opbergdoos - niet de beste oplossing. Hier worden ze een potentiële bron van gevaar. Het is beter om een speciale stand of magneetband te verwerven.