Aminozuren - wat wil je? Aminozuren in voedingsmiddelen. De reacties en eigenschappen van aminozuren

In de natuur zijn er twee groepen stoffen: organische en anorganische. Hiertoe behoren verbindingen zoals koolwaterstoffen, alkynen, alkenen, alcoholen, lipiden en andere nucleïnezuren, eiwitten, koolhydraten, aminozuren. Wat zijn deze stoffen, zullen we in dit artikel behandelen. De samenstelling van organische stoffen bevat noodzakelijkerwijs koolstofatomen en waterstof. Zij kunnen ook zuurstof, zwavel, stikstof en andere elementen bevatten. De wetenschap dat eiwitten, zuren, oxiden, aminozuren bestudeert - Chemistry. Het onderzoekt de eigenschappen en kenmerken van elke groep van stoffen.

Aminozuren - Wat zijn deze stoffen?

Ze zijn zeer belangrijk voor het lichaam van een levend wezen op de planeet, omdat ze deel uitmaken van de meest belangrijke stoffen - eiwitten. In totaal zijn er eenentwintig aminozuur waaruit deze verbindingen worden gevormd. De samenstelling omvat elk atomen waterstof, stikstof, koolstof en zuurstof. De chemische structuur van deze stoffen heeft een aminogroep NH2, waaruit komt de naam.

Hoe eiwitten worden gevormd uit aminozuren?

Deze organische substanties worden gegenereerd in vier stappen, de structuur bestaat uit primaire, secundaire, tertiaire en quaternaire structuren. Van elk van hen afhankelijk zijn van bepaalde eigenschappen van het eiwit. Primaire bepaalt het aantal en de volgorde van aminozuren logies in de polypeptideketen. Ten tweede is een alfa-helix of beta-structuur. Eerst gevormd als gevolg van verdraaiing van de polypeptideketen en het optreden van waterstofbindingen binnen hetzelfde. Laatstgenoemde - door het optreden tussen groepen atomen verschillende polypeptideketens. Tertiaire structuur - is verbonden alfa-helix en beta-structuur. Het kan worden in twee vormen: fibrillaire en bolvormige. De eerste is een lange draad. Eiwitten met een dergelijke structuur fibrine, myosine in spierweefsel, evenals anderen. De tweede heeft de vorm van een spoel, een globulaire eiwitten omvatten, bijvoorbeeld, insuline, hemoglobine en vele anderen. In het lichaam van dieren voor de synthese van eiwitten uit aminozuren overeenstemmen met de speciale celorganellen - ribosomen. Informaties eiwitten die moeten worden gegenereerd, gecodeerd in DNA en overgebracht naar ribosomen door RNA.

Wat zijn aminozuren?

Verbindingen die worden gevormd uit eiwitten, alle in de vorm van eenentwintig. Sommigen van hen zijn in staat om het menselijk lichaam te synthetiseren tijdens het metabolisme (stofwisseling), terwijl anderen - geen. In het algemeen, in de natuur zijn er aminozuren histidine, valine, lysine, isoleucine, leucine, threonine, methionine, fenylalanine, tryptofaan, cysteïne, tyrosine, arginine, alanine, glutamine, asparagine, glycine, proline, carnitine, ornithine, taurine, serine. De eerste negen van de hierboven genoemde aminozuren onmisbaar. Er zijn ook uslovnonezamenimye - degenen die het lichaam kan gebruiken in plaats van essentieel belang in extreme gevallen. Dit bijvoorbeeld tyrosine en cysteïne. De eerste kan worden gebruikt in plaats van fenylalanine, en de tweede - zoniet methionine. Essentiële aminozuren in voedingsmiddelen - een voorwaarde voor een gezond dieet.

Welk voedsel bevatten ze?

• Valine - vlees, vis.
• Histidine - boekweit pap, granen, rode vis, varkensvlees en gevogelte.
• Isoleucine - eieren, vlees, vis, melk, kaas, kwark.
• Leucine - dezelfde als die van isoleucine.
• Methionine - granen, pinda's, walnoten, pistachenoten, granen.
• Threonine - vlees, granen, paddestoelen.
• Tryptofaan - Turkije, konijn, varkensvlees, makreel.
• Fenylalanine - vlees, bonen, erwten, linzen, soja, vis, kaas, melk, kaas.

Alle andere aminozuren in het voedsel geconsumeerd door mensen, en kan niet aansprakelijk worden gesteld, omdat het lichaam is in staat om hun eigen producten, maar toch is het wenselijk dat een aantal van hen kwam met voedsel. De meeste essentiële aminozuren in hetzelfde product als de essentiële, d.w.z. vlees, vis, melk - voedsel dat rijk is aan eiwitten.

De rol van elk aminozuur in het menselijk lichaam

Elk van deze stoffen een specifieke functie in het lichaam. De meest essentiële aminozuren voor het volle van het leven zijn van essentieel belang, dus is het belangrijk om producten te gebruiken met hun inhoud in voldoende hoeveelheid. Aangezien de belangrijkste bouwstenen van ons lichaam is een eiwit, kan worden gezegd dat de meest belangrijke en noodzakelijke stoffen zijn aminozuren. Wat zijn de essentiële, nu zullen we je vertellen. Zoals hierboven geschreven, deze groep aminozuren histidine, valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, fenylalanine, tryptofaan. Elk van deze chemische verbindingen speelt een specifieke rol in het lichaam. Bijvoorbeeld, is valine nodig voor een goede groei, dus voedingsmiddelen met een hoog in de inhoud ervan moeten worden opgenomen in voldoende hoeveelheden in de voeding van kinderen, jongeren en sporters die willen de concentratie van de spiermassa te vergroten. Histidine vervult ook een belangrijke rol - die betrokken zijn bij het proces van weefselregeneratie, een deel van hemoglobine (dat is de reden waarom zijn laag gehalte in het bloed wordt aanbevolen om de verbruikte hoeveelheid boekweit verhogen). Leucine is noodzakelijk voor het lichaam om proteïnen te synthetiseren, alsmede de activiteit van het immuunsysteem te handhaven op het juiste niveau. Lysine - zonder dat de stof in het lichaam gewoon niet zal calcium op te nemen, dus je kunt niet toestaan dat een tekort aan dit aminozuur - in het dieet van meer vis, kaas en andere zuivelproducten te nemen. Tryptofaan nodig om vitamine B, alsmede de hormonen die de honger en stemming reguleren te produceren. Deze stof is opgenomen in composities bevorderen van rust en elimineren van slapeloosheid. Fenylalanine wordt gebruikt door het lichaam om hormonen zoals adrenaline en tyrosine productie. Dit materiaal kan ook deel uitmaken van medische preparaten die worden toegewezen aan slapeloosheid en depressie.

Aminozuren in termen van de chemie

Je weet al dat de componenten van eiwitten en vitale stoffen voor de mens - is een aminozuur. Wat zijn deze verbindingen, hebben we reeds besproken, nu gaan we over naar hun chemische eigenschappen.

De chemische eigenschappen van aminozuren

Elk van hen zijn een beetje van de persoonlijkheid, hoewel ze met elkaar gemeen hebben. Aangezien de samenstelling van de aminozuren verschillend zijn en omvatten verschillende chemische elementen, en de eigenschappen zijn iets anders. Gemeenschappelijk voor alle stoffen van de groep kenmerk is de mogelijkheid om te condenseren tot peptiden. Ook aminozuren kunnen reageren met salpeterigzuur, waarbij een hydroxyzuur, water en stikstof vormt. Bovendien reageren ze en alcoholen. Dit vormt een chloorwaterstofzuur zout van een ester en water. Deze reactie bij aanwezigheid als katalysator vereist zoutzuur in gasvormige aggregatietoestand.

Hoe ze hun aanwezigheid te onthullen?

Er zijn speciaal voor de aanwezigheid van deze stoffen te bepalen kwalitatieve reacties van aminozuren. Om bijvoorbeeld cysteine detecteren, moet loodacetaat toe en gebruik maken van warmte en alkalische omgeving. In dit geval dient te worden gevormd van loodsulfide, die zwart neerslaat. Ook het aantal aminozuren in oplossing kan worden bepaald door salpeterigzuur. Leer wordt bevrijd volumeprocent stikstof.