Gisten zijn schimmels van de afdeling? Gist: structuur, types

Wat is gist - een paddestoel, je weet wel, waarschijnlijk vele. En wat kunnen we zeggen over de toekomst classificatie gegevens uit vertegenwoordigers van het koninkrijk? Het is bekend dat gist schimmels Division Ascomycetes en Basidiomycetes. Wat betekent dit? Laten we proberen om elkaar te begrijpen.

Gist - paddestoelen

En eencellige schimmels. Zij hebben de mycelium verloren als gevolg van evolutionaire processen wordt verondersteld te zijn in verband met de overgang naar het leven in vloeibare substraten die rijk zijn aan organische stof zijn en zijn zeer gunstig voor het leven van deze organismen. Totaal gist zijn er tot duizend soorten. Alle gisten - eencellige schimmels.

afmeting

Single geïsoleerde cellen te bereiken deze schimmels tot 7 micrometer in diameter, maar een aantal groeien tot 40 um. Echter, sommige gist vormen nog steeds op de fasen van de levenscyclus van het mycelium, en in sommige gevallen - en het vruchtlichaam. Momenteel, bijvoorbeeld bakkersgist, is de eerste eukaryote genoom dat is geïdentificeerd en gedecodeerd.

Een beetje geschiedenis

Gist - champignons, "gedomesticeerd" door de mens, en al geruime tijd. Ze hebben lange, voor duizenden jaren gebruikt voor culinaire doeleinden: bakken, fermentatie, het creëren van omstandigheden. Reeds in het oude Egypte, waren er bakkerijen en natuurlijk vond het gebruik van gist. En in sommige landen, in de oudheid, samen met ongezuurde koeken (bijv matze of pitabroodje) zijn aan populariteit wint en het maken van gist brood. Biergist is bekend dat de Egyptenaren waren meer dan zesduizend jaar geleden, en met de hulp van deze organismen, mensen bereid dit schuimig drankje.

Het is interessant dat de nieuwe onrust in veel boerderijen van oude gebruikte de overblijfselen van de oude. Dus volgens wetenschappers, kwam fokken gistsoorten werden niet gevonden in het wild. Velen geloven dat bepaalde soorten gist product uitsluitend menselijke activiteit (bijvoorbeeld variëteiten van de geteelde granen: tarwe, rogge en andere).

zymologie

Zo is de wetenschap die beschrijft en onderzoekt het leven en de activiteit van deze organismen. Gisten zijn schimmels, hun zuivere cultuur werd voor het eerst geïsoleerd in 1881 in Denemarken, en in 1883 werd het al gebruikt voor de productie van bier. Aan het einde van de 19e eeuw schiep de classificatie van gist en in de 20e eeuw, zijn er collecties en determinanten van bekende culturen. Gisten zijn schimmels divisie Ascomycota tot het midden van de vorige eeuw. Wetenschappers observeren hun voortplantingscyclus, generaliseren als een taxonomische groep (paddestoelen buideldieren). Maar in Japan, een van de wetenschappers geïnduceerde voortplanting en Basidiomycetes gist. Aldus concludeerden de experts dat de gisten (foto) werden gevormd in de loop van de evolutie onafhankelijk tussen de beide afdelingen van het koninkrijk (ascomycetes en basidiomyceten). De gegevens bevestigen en moleculair biologisch onderzoek organismen. Ze zijn niet de taxon, en, het meest waarschijnlijk, een bijzondere vorm van leven.

Ascomycetes en Basidiomycetes

Zo gist schimmels behoren tot de afdeling ascomycetes en basidiomyceten (of liever gezegd, twee verschillende afdelingen). Ieder van hen - subrijk hogere schimmels. in paren van DNA, de aanwezigheid van urease: Ze kunnen de kenmerken en levenscycli van enkele andere tekens te onderscheiden. Ascomycetes of buideldieren champignons - nogal een uitgebreide afdeling, die maar liefst dertigduizend soorten (door de manier waarop, de beroemde truffels behoren tot deze afdeling, evenals morieljes en lijnen). Van alle - en gist, die door wetenschappers voor de tweede eencellige organismen worden beschouwd.

habitats

Typisch, deze organismen leven in plaatsen die rijk zijn aan suikers - substraten op het oppervlak van vruchten en bessen, bladeren. Ze kunnen klare levensmiddelen van plantaardige activiteit: nectar, afscheidingen, wond sappen. Niet minachting en dode fytomassa. Kan in de bodem en strooisel uit organische en natuurlijke watermassa's leven. Sommige gisten zijn aanwezig in de darmen van insecten die hout eten. Veel gist en op de bladeren, die worden getroffen door bladluizen.

toepassing

Sommige soorten gist culturen zijn al lange tijd de vraag in koken, bakken en de productie van alcohol distillatie. Kwas, brood, bier en wijn kan niet zonder deze kleine helpers. Al deze is bekend dat de mensheid voor een lange tijd, de gist schimmels zijn ascomyceten afdeling. Voor de productie van sterke drank zij deelnemen aan de destillatie in een stadium van fermentatie. Nu een aantal gistcultuur gebruikt in een breed scala van biotechnologie: de productie van brandstoffen en additieven voor levensmiddelen en enzymen. Een wetenschap worden ze gebruikt als experimentele culturen voor genetisch onderzoek.

Saccharomyces cerevisiae

• De bakken gebruikt cultuur Saccharomyces cerevisiae, beter bekend als bakkersgist. Ze produceren gefermenteerde alcoholische natuur, verbetert de smaak en het aroma van het brood producten (alcohol, daarna, tijdens het bakproces verdampt). Bovendien gevormde kooldioxide in de vorm werkt het deeg rijzen, zodat testen poreusheid en zachtheid.
• In de natuur, in de druivenbessen natuurlijke ontwikkeling gistkweken, die zichtbaar is als witachtige plaque. Maar de ware wijn gist wordt beschouwd als Saccharomyces cerevisiae, die worden aangetroffen in de clusters is vrij zeldzaam zijn. Het is deze variëteit en wordt meestal gebruikt voor het maken van wijn voorraad. Door de verwerking van suikers door gist in het druivensap, geproduceerd ethanol en gist bij de amplificatie graden - die. Een kant-en-Champagne wijn gisting onderworpen herhaaldelijk toevoegen van de cultuur van gist.
• Brouwen gebruik gekiemde granen van gerst (mout) en gist en fermenteren bodem. De mout wordt gemalen, gekookt, gemengd met water en gefermenteerde gebruik Saccharomyces cerevisiae, of andere soorten gist. Kvass opbrengst ongeveer hetzelfde, maar anders dan gist die meer of melkzuurbacteriën.
• De bovenstaande gist, op grote schaal gebruikt in de nationale economie, behoren tot de orde van schimmels Ascomycetes. En populaire drank associatie van gist en bacteriën, bijvoorbeeld, kombucha of Tibetaanse paddenstoel. Ze hebben veel gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam, en het regelmatig gebruik van deze dranken waarschuwt voor alle soorten van gastro-intestinale aandoeningen en andere inwendige organen.