Monomeer zetmeel is een verbinding?

Chemie onderscheidt drie soorten koolhydraten. Dit zetmeel, cellulose en glucose. Zetmeel is de belangrijkste vertegenwoordiger van een groep van natuurlijke koolhydraten. De synthese treedt op in alle planten, is de belangrijkste bron van energie voor het menselijk lichaam. Wat is een monomeer van zetmeel? Meer daarover hieronder.

Toepassingsgebieden

Van zeer oude tijden wordt zetmeel op grote schaal gebruikt in de medische sector. In de medische praktijk wordt toegepast als bekledingsmiddel voor ulceratieve laesies en mucosale ontstekingsprocessen organen zoals darmen en maag. Analytische chemie en farmaceutische toepassingen zetmeel als een belangrijke indicator voor jood. Farmaceutische technologie gebruikt zetmeel als vulmiddel, een bindmiddel. Maar wat verbinding is een monomeer van zetmeel, is het interessant om te veel. Laten we eens kijken in dit artikel.

Alleen in ons land Research Center zetmeelindustrie wordt vertegenwoordigd door de Al-Russische Research Institute of zetmeel. Het is gelegen in de regio Moskou, en haar belangrijkste taak is de ontwikkeling van nieuwe technologieën voor de productie van zetmeel uit granen en aardappelen, gemodificeerd zetmeel, glucosestroop, fructosestroop en gezondheid van voedsel zonder eiwit. In aanvulling op de onderzoeksactiviteiten, VNIIK ontwerpt gespecialiseerde apparatuur die wordt gebruikt in de zetmeelindustrie. Zo VNIIK activiteiten gevolgen hebben voor een groot wetenschappelijk gebied, van onderzoek tot industriële ontwikkeling.

Hieronder is een look die is een monomeer van zetmeel.

structuur

Als we kijken naar het zetmeel op het gebied van de wetenschap, het vertegenwoordigt een enorme hoeveelheid van eenvoudige suikers, die worden geassembleerd in de keten. Deze ketens kunnen lineair of vertakt zijn. Elke dergelijke grote moleculeketen - glucose, namelijk de stof die de functie van de primaire energiebron in het lichaam speelt.

Dergelijke lange keten bestaande uit glucose, een flexibele eigenschap te kronkelen en herhaaldelijk gevouwen. Het resultaat is de vorming van microscopische korrels, welke korrels meel lijken. Overigens, meel, hoofdzakelijk vertegenwoordigt een mengsel van zetmeel en andere begeleidende stoffen. Dat wil zeggen een monomeer zetmeel glucose.

Als u het zetmeel nemen en probeer het in een vuist en wrijf tussen je vingers, dan zul je een eigenaardige gekraak te horen. Een dergelijke geluid ontstaat tijdens de zetmeeldeeltjes elkaar wrijven: ze hebben een stijve structuur, en dergelijke gevolgen breuk optreedt.

In plantaardige organismen zetmeel wordt gevormd door de serieschakeling van een voldoende aantal glucosemoleculen. Voordat dit gebeurt de synthese van glucose uit kooldioxide en water. Immers, het is een monomeer van het zetmeelmolecuul.

De eigenschappen van zetmeel

In de meeste planten het zetmeel is de belangrijkste batterij-energie reserves. Dit is wat de eigenschappen verklaren uit het feit dat de actieve opslag van zetmeel plaatsvindt in de wortels, knollen en zaden. De samenstelling van de graankorrel of maïs - meer dan de helft van het zetmeel.

Laten we eens kijken naar de chemische samenstelling en structuur van het zetmeel. Zetmeel, samen met glycogeen en cellulose, is een van de belangrijkste vertegenwoordigers van de groep van polysacchariden.

polysacchariden

Polysacchariden - stoffen die koolhydraatpolymeren die bestaan uit een groot aantal monosaccharide-eenheden. Hun aantal kan variëren van enkele tientallen tot enkele duizenden. Dat wil zeggen de hoog-moleculaire verbinding (BMC) en zetmeel een glucose monomeer.

De algemene formule

Macromoleculaire verbindingen met de algemene formule kan worden geschreven als:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) n-,} waarbij n in dit geval kan tot honderden en duizenden.

Extern zetmeel is bekend bij alle - de inhoud van witte kleur, die bestaat uit kleine korrelgrootte. Zetmeel is onoplosbaar in koud water maar oplosbaar in warm water. Het heeft een zwelling eigenschap. De resulterende oplossingen viskeuze consistentie na afkoeling overgebracht in een gelatineuze massa genoemd deeg.

De samenstelling van zetmeel , zijn er twee fracties: amylose en amylopectine. Deze twee fracties worden gevormd α-D-glucose. Ze verschillen onderling niet alleen de structuur van de ketting zelf, maar ook het aantal glucoseresiduen. Deze monosaccharideresiduen zijn verbonden door bruggen zuurstof. Tijdens de vorming van ketens optreedt glycosidische hydroxylgroepen interactie van één molecuul en een ander molecuul een alcoholische hydroxylgroep. Bij omzetting van het zetmeel met een joodoplossing ontstaat kenmerkende blauwkleuring. Dat is, de reactie kwalitatieve aard. Kleuring verdwijnt wanneer de oplossing wordt verwarmd, en treedt op wanneer deze afkoelen.

Nu is het duidelijk wat verbinding is een monomeer van zetmeel.

Amylose - een polysaccharide met een lineaire keten van chemische wordt geconstrueerd uit enkele duizenden hexosen (glucose residuen), die verbonden α-glycosidebinding vermogen missen. Röntgen analyse geeft aan dat het molecuul amylose een spiraalvormige rangschikking. Elke winding van de spiraal precies 6 eenheden afgeleid van monosacchariden. Gemiddeld heeft een helix heeft ongeveer 50 toeren.

Binnen zo'n spiralevoy structuur kanaaldiameter van ongeveer 0,5 nanometer. In het kanaal kan zich andere moleculen die geschikt zijn in omvang. Dit ontwerp vormt een bijzonder complexen genoemd insluitverbindingen. Compound van amylose en jodium, met een blauwe kleur, is slechts een van deze structuren. Wat is een monomeer van zetmeel, we eerder gevonden.

Amylose en amylopectine

Amylose en amylopectine precies dezelfde chemische samenstelling, hun belangrijkste verschil tussen hen - de ruimtelijke structuur. Amylose molecuul geconstrueerd draadvormig, i.e. lineaire, maar amylopectine molecuul een vertakte structuur.

Tussen de vertakkingspunten is ongeveer 20-25 hexosen. Totale amylopectine macromolecuul kan omvatten ongeveer 6000 of meer eenheden afkomstig van monosacchariden.

Gewoonlijk wordt zetmeel bestaat uit 10-20% gebonden water. Indien snel wordt verwarmd, zal hydrolytische afbraak van macromoleculen en kleinere molecuulketens worden gevormd als gevolg.

Zetmeel is de belangrijkste bron van koolhydraten in de menselijke voeding, dat is waarom het heeft de grootste waarde in de vorm van voedsel: brood, aardappelen, granen. In grote hoeveelheden wordt zetmeel gebruikt in de industrie, bijvoorbeeld, wordt het gebruikt in voorraad dimensionering stoffen (in het vervormwerkwijzen) het lijmen van papier en karton vervaardigen dextrinelijm. Op het gebied van analytische chemie zetmeel wordt gebruikt als indicator tijdens jodometrische titratiemethode.

We vonden wat de stof is een monomeer van zetmeel.