Ober functiebeschrijving. Terms of service

Restaurant bedrijf heeft uitstekende perspectieven voor de ontwikkeling, en het is er een hoge concurrentie. In de huidige markt van diensten is het belangrijk om alles te overwegen: het interieur van het restaurant, de keuken, de stilistische kenmerken en creatieve ideeën. Echter, in veel populair zijn of die instelling, evenals de winstgevendheid hangt af van het werk van het personeel. Daarom is het noodzakelijk om speciale aandacht te besteden aan de selectie en opleiding. Om restaurateurs helpen - deze taakomschrijving. De ober - wat is deze positie, de uitvoering van publieke taken en het bestaan van eventuele persoonlijke kwaliteiten impliceert? Dit alles - op.

De belangrijkste kenmerken van het beroep

Kelner baan in een restaurant, café, bar of een andere instelling catering komt neer op drie fundamentele principes:

• bevoegde tafelgerei;
• kennis van de basisregels van de etiquette;
• vaardigheden en technieken van de dienstverlening van de bezoekers.

Taken van de ober zijn niet alleen bevoegd tafel setting, het handhaven van de zuiverheid van de tafelkleden en servies. Attendants moet goed thuis in het restaurant of cafe menu, om de basis ingrediënten en bereidingswijze van een gerecht kennen, evenals navigeren naar alcoholische dranken, die de smaak kwaliteit van de culinaire hoogstandjes kunnen benadrukken. Het is geschreven in een officieel document, dat heet "Job Description".

De ober is verplicht om te bezitten en te gebruiken technische vaardigheden en technieken van de bevoegde diensten voor bezoekers, omdat het op de kwaliteit van de service is afhankelijk van de reputatie van de instelling en haar populariteit.

Communicatie met klanten

Dit is een aparte categorie van de werkzaamheden waarmee u de grootst mogelijke aandacht moet besteden. In de eerste plaats, dit is te wijten aan het feit dat het een ober in een café of restaurant is zogenaamd als verbinding tussen de bezoekers en de rest van de diensten. Dat wil zeggen, het is de werknemer (alleen in de meest ernstige gevallen - beheerder) zal alle conflicten die door de schuld van de kok kan zich bijvoorbeeld voordoen op te lossen.

Daarom is een potentiële werknemer catering is het zo belangrijk om de basisprincipes van de psychologie, etiquette en goed thuis in de fijne kneepjes van het omgaan met mensen te leren kennen. Neem contact op met de klant - is niet alleen een formele communicatie die neerkomt op de keuze van eten en drinken. Dit is de plek om een grap, een vriendelijke glimlach en een zeer subtiele combinatie van informele communicatie en respect voor de commandostructuur te vertellen. Het is vermeldenswaard dat de deskundigen van restaurant business vaak wordt gekenmerkt door haar activiteit als een bedrijf op basis van persoonlijke relaties.

Taakgebied ober

Er zijn vijf categorieën obers, elk van die wordt gekenmerkt door een zekere mate van professionaliteit, en de kenmerken van zijn vaardigheden. De belangrijkste taken van het personeel duidelijk omschreven in een officieel document met de titel "Job Description". De ober moet:

• Schoon houden op de tafels, en is het tijd om ze van de vuile vaat te verwijderen en te veranderen om schoon te maken, evenals het toezicht op de status van tafelkleden en servetten;
• optimaal geregeld de meubels in de instelling: om stoelen voor de vertrokken klanten om de tafels te dringen op een meer comfortabele accommodatie andere bezoekers te corrigeren;
• toezicht houden op de hoeveelheid van de reguliere bediening aan tafel: op tijd aan de kruiden, zout en tandenstokers en servetten te informeren;
• worden netjes, beschermende kleding dragen, hebben een nette en verzorgd uiterlijk, is het niet opvalt lichte make-up en sieraden op hun handen;
• tijdige ondergaan een medisch onderzoek en uit te voeren persoonlijke hygiëne ;
• beleefd voor bezoekers en trachten conflictsituaties te vermijden. Als dit gebeurt, vraag de ober of de senior beheerder.

Daarnaast schrijft aanvullende richtlijnen te worden gevolgd door de catering personeel, de functieomschrijving. De ober moeten actief worden betrokken bij de geplande / ongeplande Subbotniki en gezondheid dagen, en streven ernaar om hun vaardigheden te verbeteren en, indien mogelijk, neem een opfriscursus.

Kenmerken van de ober op het feest

In de eerste plaats heeft een beetje meer functionele verantwoordelijkheden dan het personeelslid, een ober. Op feesten, bedrijfsfeesten, jubilea en andere vieringen uit te nodigen personen die om uiteenlopende redenen zijn geen formele opleiding, maar willen werken in de horeca. In dit geval moet de ober bij het banket worden gezien als een grote kans om hun vaardigheden te tonen aan potentiële werkgevers en de ontwikkeling van technieken van de dienst van de bezoekers.

Er zijn verschillende soorten banket diensten, variërend van eenvoudige stroom van drankjes en hapjes om geavanceerde feesten met veel van de belangrijkste gerechten en snacks. De correcte en gecoördineerde werk van de obers is direct afhankelijk van de reputatie van de vestiging, evenals de stemming en het comfort van de bezoekers.

Een ober-barkeeper

Voor een organisatie catering als het orgaan dat niet alleen de ober. dienst regels betreffen ook de barman, die moet ook competent hun taken uit te voeren en dienen bezoekers. Bijvoorbeeld, de barman moet het bedrag en het bereik van alcoholische dranken te controleren, in staat zijn om een verscheidenheid aan cocktails te koken, maar ook om eigen psychologische technieken Desk.

Daarnaast is de eigenaar van de bar heeft om de conditie van de hem toevertrouwde machines op te volgen en netheid op de werkplek te handhaven.

Opleiding en rekrutering

Aan de ene kant, kan het lijken dat een ober bediend kan worden door iedereen. Ja, inderdaad, voor de werkgelegenheid in kleine cafés kan en studenten, maar ook voor de trendy restaurants met exclusieve gerechten moeten gekwalificeerde personen uit werk, dat grotendeels zal afhangen van de reputatie van de instelling en de winstgevendheid te kiezen. Schoon houden op de tafels, op tijd om de vuile vaat te verwijderen en verbruiksgoederen elementen werken portie (kruiden, zout, servetten en tandenstokers), eigen psychologische technieken, en weet dat de kenmerken van de voorbereiding van een gerecht, en ook aan de alcoholische dranken te begrijpen - dit alles moet in staat zijn om te weten en blijf op de ober.

Regels van de dienst van bezoekers - het is niet duidelijk omschreven instructies. Tot op heden zijn er tal van creatieve restaurant met een origineel concept van zakendoen. Maar zelfs in dit geval moet het personeel bekwaam en verantwoordelijk zijn om vervelende situaties op de werkvloer te voorkomen.