Kotelet "Pozharsky": klassiek recept. Het geheim van het koken smakelijke koteletten

Vandaag presenteren wij u de kip schnitzels "Pozharsky" - nu een koninklijk gerecht dat wordt geserveerd in restaurants. Een klassiek recept is ingewikkeld, en de voorbereiding duurt een hele tijd. Echter, grote, verlopen sap, knapperige koteletten verdienen om ze uit te proberen! Er is ook een vereenvoudigde versie van de schaal (op basis van de gerede worstvlees), en regime is. Beschouw ze allemaal in dit artikel.

Cutlets "Pozharsky": geschiedenis van optreden

In feite is dit gerecht is niet zo vele jaren. Torzhok langs op de weg van Tver naar Moskou tegen Pasen, Nicholas I en zijn familie kwam vast te zitten op de wegen. Terwijl de bedienden het vervoer duwden, de keizer ging naar een nabijgelegen restaurant en wilde het proberen kalfsvlees schnitzels. Echter, dit vlees in de keuken was er niet, en het restaurant eigenaar's vrouw Darya Pozharsky bestellen bij uw eigen risico te doden de gans, het voordeel was geen tekort aan hen. Wat een verrassing het hosts een restaurant, waar de keizer enthousiast prees de voorgestelde gerecht. Bovendien, de keizer beval het gerecht met zo'n ongewone smaak aan het hof.

Recept bespaard door kookboeken

Een restaurant dat al snel aan populariteit gewonnen. Mensen bezochten de instelling om de heerlijke pudding proberen, met de vraag recept. Zahazhival daar en AS Pushkin, zoals later schreef in zijn werken. Zoals u kunt zien, zijn pre-revolutionaire recepten niet in de vergetelheid geraakt als gevolg van unreleased tijdens het koken van de boeken.

een aantal aanbevelingen

Alvorens over te gaan tot de voorbereiding van de gerechten, moet u een aantal van de nuances te overwegen. Je moet de hele kip karkassen te gebruiken, dus selecteer de vogel pouvesistey, dikker. Verwijder het vlees van de borst en bedryshek in gelijke delen, wordt de huid niet gebruikt. Als u wilt, kunt u schnitzels van kalfsborst te maken in de helft. Maar dit is een variant van de klassieke gerechten.

Het geheim van de klassieke recept

Zeer sappig en smakelijk hamburgers worden verkregen, omdat de vulling moet je stukken bevroren toe te voegen boter. Porties vormen snel tot de boter gesmolten en de paneren gebruikte kleine stukjes gedroogde wit brood. Het zijn deze deeltjes creëren ongeëvenaarde fris, en gesmolten boter en blijft binnen. Dat is de reden waarom de burger "Pozharsky" klassieke recept dat we nu vertegenwoordigen, onmiddellijk na het koken moet worden gegeten. Anders zal het zijn karakteristieke, zo verrukkelijk crunch verliezen.

Een klassiek recept: Ingrediënten

Om de schotel te bereiden, hebben we de volgende producten:

• kippenborstvlees - 400 g;
• Okorochkova meat - 400 g;
• Wit brood zonder korst - 150 g;
• room, 20% vet - 200 g;
• boter, bevroren - 150 g;
• wit brood voor het paneren - 300 g;
• ui, raap - 1 st;
• zout;
• zwarte peper;
• gesmolten plantaardige olie of frituren.

Koteletten uit lende altijd blijken enigszins droog, dus aan de hoofdcomponent evenveel gewichtsprocent sappig mals vlees Okorochkova.

Wat u moet weten alvorens te koken?

Paneren in dit recept - technologisch nogal ingewikkeld proces. Eén dag voor het koken van gerechten 300 gram wit brood voor het paneren moet worden overgelaten in de koelkast, het verwijderen van de verpakking. Gedurende deze tijd van het kruim zal vocht en droogt de bar. Wanneer uren verstreken, wordt de staaf gesneden in dunne plakjes, en vervolgens naar de pleinen, waarvan de dikte slechts een halve centimeter. Zeer goed te gebruiken voor het snijden van brood mes golvend.

Kotelet "Pozharsky" (de klassieke recept, brengen wij uw aandacht), bevat een bevroren boter. Dit ingrediënt niet in stukken gesneden en wreef op een grove rasp, waarna de resulterende deeltjes terug in de vriezer gestuurd. Wat zit er in het recept is niet-standaard slagen dan de traditionele gehaktballen? Paneermeel gedrenkt in crème, maar niet knijpen, omdat zuivelproduct van varken zijn. Hak de ui en moe in de olie in een koekenpan, en dan pas te scrollen met het vlees door een vleesmolen.

Bereidingswijze van gehakt

Snijd het bereide verwerkt vlees in kleine stukjes gehakt en samen met een romige kruim. Laat de room oplossen in het vlees. Weet je nog hoe om te koken steak "Pozharsky" (klassieke recept we nu mastering) in het origineel? Hen uur geleden lopen nog steeds rond het erf, en hier is het al op de tafel in de vorm van heerlijke gerechten. Dat is de reden waarom het vlees rollen bezit zonder gebruik te maken halffabrikaat met additieven. Nu Hiermee wordt de resulterende gehakt door het samenstel, maar nu aan de samenstelling grenzen aan al gestoofde uien. Het valt nog te mengen, voeg zout en zwarte peper. Om pasteitjes bleek scherper, iets Otobaya vulling zijn handen en zet het in de koelkast voor een uur. Als u wilt het gerecht snel te koken, kan een beetje cheat zijn: stuur massa in de vriezer voor twintig minuten.

formatie schnitzels

Nu alle koelperioden worden ondersteund, kunnen worden gemengd met gehakt ijs scheren olie. Nogmaals, is het noodzakelijk om alles heel snel te doen, en zodat de olie niet naar beneden lopen, smelten van de hitte van de handen, zet op dunne medische handschoenen. Kotelet "Pozharsky" klassieke recept dat we bijna onder de knie, moet de grootte van een biefstuk. Dus, het serveert eten op het bot met champignons en gebakken aardappelen. Vormige pasteitjes moet 200 gram per portie Paniruem in broodkruimels te wegen en vervolgens sturen in de koelkast minstens 30 minuten. Nu bijna we weten hoe we taarten maken op basis van een oud Russisch recept.

Het warmtebehandelingsproces

In de tussentijd hebben we tijd om op te warmen de oven voor op 200 graden, en ook andere dingen doen, zoals koken garnering. Het verzenden van de voorvorm gekoeld tot een goed verwarmd pan. Olie in het zou moeten bubble, maar je kunt niet voorkomen dat plakken. In dit proces, moet je fijne lijn te voelen, wanneer een goed verwarmd pan niet heeft gloeide. We bakken onze porties aan beide kanten goudbruin en stuur ze in de oven gedurende 8 minuten. De afgewerkte gerecht wordt onmiddellijk geserveerd, zoals we al zeiden, volgens de traditie met champignons en aardappelen. Dus, kunt u gebruik maken als garnering gebakken aardappelen met champignonsaus, maar u kunt paddestoelen protomai in crème. Bon appetit!

dieet recepten

Nu we weten hoe we burgers "Pozharsky" dieet te maken. Schotel voor dit recept bereid kunnen worden wanneer er geen tijd om gedoe met meerdere bevriezen ingrediënten. Als u een gerecht superdietichesky koken, dan moeten we op te geven vlees van de benen en vervangen door een ander een stuk kip, en geen olie, hoewel het recept en dus dit bestanddeel dat in een minimum is. Ook kunnen in plaats van frituren in een pan in de oven en verlangen hamburgers koken een paar te zijn, maar in plaats van crème voor gebruik kruimel melk met laag vetgehalte.

Ingrediënten die nodig zullen zijn voor de bereiding van dit gerecht:

• chicken - 500 g;
• verse kip ei - 1 st;
• witbrood - 100 g;
• paneermeel;
• ijs (melk) - 1 cup;
• boter - 20 g;
• plantaardige olie te bakken;
• zout;
• gemalen zwarte peper.

bereidingswijze

Ten eerste, afgesneden van de korst van het brood, verkruimelde en vul met melk. Neem een diepe schotel voor vork zweep in haar ei met twee eetlepels water. Wij zullen kip in stukken gesneden en blader door een vleesmolen, voeg het brood geweekt in melk, en ga vervolgens door via de keuken stopmachine. Als u op de restanten van melk met broodkruimels of niet, in dit geval - uw zaak. Nu moeten we zout en peper toe te voegen aan de resulterende massa en aan te vullen de boter (boter zacht wordt in dit recept) en alle grondig.

Onmiddellijk beginnen te pasteitjes vormen. Ze kunnen ovaal of rond zijn - als u wilt. Dit is niet een klassieke recept, hier is toegestaan fantasie. Gedompeld in ei verkregen halffabrikaten samenstelling en paniruem iedere karbonade broodkruimels. By the way, kan dit ingrediënt worden vervangen door fijne broodkruimels. warmen vervolgens gedrenkt olie pan, verspreid pasteitjes en bak ze aan beide kanten goudbruin goudbruin. Dan, zoals het geval is met klassieke recept schip in een voorverwarmde 200 graden oven gedurende 8 minuten. Dietary gerecht is klaar! Serveer het kan met de saus en groenten. Bon appetit!