Pasteurisatie van melk thuis

Pasteurisatie technologische producten genoemd ter ere van de Franse microbioloog Lui Pastera, die in de late negentiende eeuw leefde. De essentie ligt in de interne coherentie producten verwarmingsvloeistof, wat leidt tot decontaminatie van verschillende microorganismen. Het is mogelijk om het te verhogen houdbaarheid van producten. eerste technologie die is ontworpen voor bier en wijn.

Het wijdverbreide gebruik van deze wijze van conservering is in het verwerken van zuivelproducten. Pasteurisatie melk - een verwarmingsproces tot een temperatuur nabij het kookpunt en het vernietigen van pathogene micro-organismen zonder de fundamentele eigenschappen - geur, textuur en smaak.

Het hoofddoel van melk pasteurisatie - het voorkomen van de voortijdige verzuring, waarbij de melkzuurbacteriën veroorzaken en reproductie van Escherichia coli en andere micro-organismen.

In de industriële productie voor de controle van de pasteurisatie effectief gebruikt een reactie op de fosfatasetest. Als speling wordt aangenomen dat alle asporogene pathogene bacteriën worden gedood. De werkwijze efficiency hoog indien de melk onmiddellijk na het melken een bepaalde temperatuur wordt afgekoeld en op het tot pasteurisatie. Voor deze speciale koeling tanks worden gebruikt op veehouderijbedrijven.

In de praktijk, het pasteuriseren van de melk kan op drie verschillende manieren worden uitgevoerd.

Continu pasteurisatie - melk wordt verhit tot een temperatuur van 65 graden en gehouden in deze toestand gedurende een uur.

Korte pasteurisatie - verwarming plaatsvindt tot 75 graden en wordt de bewerking beëindigd na twintig seconden.

Instantmelk pasteurisatie - een verwarmen tot een temperatuur van 85 graden - en onmiddellijk ostuzhennoy. Wanneer melk pasteurisatie werd onmiddellijk verandert de fysische en chemische eigenschappen van bepaalde elementen, waardoor de smaak veranderen.

Apparatuur voor de productie van melk wordt alleen gebruikt op industriële schaal. Thuis kan de pasteurisatie voorwaarden worden uitgevoerd met behulp van een dubbele boiler. Eerst moeten we de container waarin melk te steriliseren, wordt het plaatsen worden opgeslagen het in een gewone oven op ongeveer honderd graden voor ongeveer twintig minuten. Of je kunt het doen door middel van conventionele methoden met behulp van stoom.

Verder is de bovenste kamer gevuld met melk beladen, thermometer geplaatst zodanig dat zij de wanden en de bodem te raken - water. De melk wordt gebracht op een temperatuur van 65 graden, en roer constant gedurende dertig minuten. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de temperatuur niet stijgen.

Indien de melk wordt verwarmd tot 75 graden, dat pasteurisatie worden alleen vijftien minuten. Daarna wordt de melktank moet worden ondergedompeld in ijswater al roerend totdat de temperatuur daalt tot vier graden Celsius.

Daarna wordt de melk in een gesteriliseerde houder, het deksel gegoten en in een koelkast geplaatst. Als je niet kan overleven gedurende twee weken dat ze verzuren.