Soorten ijs. Naam, beschrijving, foto

Verschillende soorten ijs in een verscheidenheid van de zomer vol met kiosken. Zelfs de meest kieskeurige zoetekauw zal onder hen vinden van een goede traktatie voor jezelf. Intussen is de traditie van deze zaak in ons land ontwikkelde tien jaar geleden. De industriële productie begon in de jaren '30 van de vorige eeuw. Sovjet-ijs is wereldwijd bekend. Nu liggen de zaken anders. Wat zijn de verschillende soorten ijs, wat is het verhaal behandelt, en wat kenmerk van de moderne productie - dit zal worden besproken in het artikel.

eeuwenoude delicatesse

Onderzoekers van het probleem hebben opgemerkt dat de traditie van het voeden van bevroren traktaties ontstond ongeveer 5000 jaar geleden. Natuurlijk, zo ver van onze tijd, deze maaltijd was iets verrassends, sindsdien over een koelkast niemand zelfs gedroomd. Voor desserts, die doet denken aan de moderne ijs, gebruikt ijs en sneeuw. En vaak hadden ze uit afgelegen bergachtige regio's moeten worden gebracht.

In China, is het ijs al bekend om 2000 jaar voor Christus. Zijn bereid uit een mengsel van ijs, sneeuw en fruitstukken. Het recept en de manier van opslaan van goodies bewaard geheim tot de elfde eeuw voor Christus, toen het bleek in de pagina's van een verzameling van oude nummers "Shi-king."

In het oude Rome tijdens Nero's tijd voor de voorbereiding van koude vruchtensap bracht sneeuw naar de Alpine gletsjers. Voor opslag opgesteld speciale faciliteiten. Recept dranken beschreven in het boek van Mark Gabiy Apitsy, de kok, die leefde in het Heilige Roomse Rijk in de tijd van Tiberius.

In het middeleeuwse Europa, ijs dringt door de inspanningen van Marco Polo. De beroemde reiziger probeerde traktatie te koelen in China en haastte zich om hem te vertellen landgenoten. Dus het ijs begint te Italië, Frankrijk en Duitsland te veroveren.

De geschiedenis van het ijs in ons land

Op het grondgebied van onze staat met sneeuw en ijs problemen nooit was het. Historici koken er rekening mee dat Kievan Rus vaak op tafel gezet, melk, bevroren en fijn geschaafd. Op Vastenavond in sommige gebieden geserveerd delicatesse uit vrijwel ijs, rozijnen, room en suiker.

Later, in de tijd van Peter de Grote en Catharina II, het ijs was onderdeel van de feestelijke tafel menu. Koude behandelen dan in kleine hoeveelheden. Met de ontwikkeling van de technologie en het toegenomen geproduceerd ijs. De eerste auto verscheen in de XIXe eeuw voor de bereiding daarvan in Rusland.

IJs in de USSR

De geschiedenis van de beroemde Sovjet-ijs begon in de jaren dertig van de vorige eeuw. Toen de mensen commissaris van voedsel het land was Alex Anastasovich Mikoyan. Hij betoogde dat de koele traktatie beschikbaar voor alle inwoners van het land moet worden gemaakt. Vooruitlopend op de planeet voor de productie van consumptie-ijs per jaar waren op het moment van de Verenigde Staten. Daar en ging naar Mikoyan voor de nodige apparatuur en kennis. En zo gebeurde het dat alle soorten ijs in de Sovjet-Unie naar voren gekomen op basis van Amerikaanse technologie.

De productie begon in 1937. Al het ijs een strenge kwaliteitscontrole en heeft erg kort door de moderne normen, houdbaarheid geweest - een week. Alleen natuurlijke ingrediënten maken deel uit van de goodies.

Soorten ijs in de Sovjet-Unie: foto

In termen van de productie van het land snel verplaatst naar de tweede plaats in de wereld na de Verenigde Staten. In de USSR, het ijs verkocht in bulk en verpakt. Kiosken behandelen direct opgepikt. Je zou een "boter" in de beker, bood aan hem als een vulmiddel jam of chocolade chips te kopen. De beroemde Sovjet-crème, die vaak wordt zucht vandaag, geserveerd in een café in de vorm van bolletjes op een metalen ijsmaker. Iedereen was favoriet behandelt: chocolade, room, creme brulee, fruit, choc.

We waren in de Sovjet-Unie en de unieke soorten ijs. De naam van een van hen is de bekende en moderne zoetekauw. "Gourmand" genoot enorme populariteit. Voor de productie werd uitgevonden speciaal mondstuk voor het aanbrengen van een chocoladebekleding stroom niet door dompelen. Ook, nergens maar in de Sovjet-Unie, leverden geen wafer cups, versierd met roze-cream (crème-cake). Het was in het land en koele traktatie met tomaat vulling. Voor sommigen is het leek erg lekker, maar iemand nog steeds spugen bij het noemen van deze culinaire meesterwerk. Grote vraag ijslolly "Chestnut". Het was moeilijk te vinden - direct opgekocht - en onmogelijk te vergeten. Naast smaak "Chestnut" herinnerde seculiere tand zoete chocolade coating die niet afbrokkelen en verkruimelde tijdens elke hap.

Het geheim van de smaak

Alle soorten ijs, een foto en de naam van die boven wordt gegeven, waren populair, niet alleen in het land, maar ook in het buitenland. verbijsterende smaakgeheim was simpel - uitsluitend natuurlijke ingrediënten, strenge kwaliteitscontrole en voldoende hoog vetgehalte. Het laatste punt is verschillend van de Sovjet-ijs van collega's geïmporteerd is vooral merkbaar.

Moderne vormen van ijs: de naam in Rus

Vandaag in ons land niet graag ijs minder dan in de dagen van de Sovjet- Unie. Echter, de productie was een hoop veranderingen. Zoek leuke traktatie met een korte houdbaarheid, dwz alleen met natuurlijke ingrediënten in de samenstelling, in deze dagen is geen gemakkelijke taak. Bij het nastreven van goedkopere productie van ijs gemaakt met plantaardige vetten en verschillende conserveermiddelen. Klassieke compositie soorten ijs te vinden vandaag de dag, maar ze zijn meestal duurder dan hun "palm" van de concurrenten.

Cool traktatie op basis van dierlijk vet is verdeeld in verschillende types:

• melk met een kleine hoeveelheid vet - ongeveer 2,8-3,5%;

• room omvat meer zuivelvetten - 10%;

• ijs - het soort vet ijs (tot 15%, de meeste vet rassen - tot 20%).

De belangrijkste typen verwijst koud snoep en fruit, voorbereid uit fruit en bessen, evenals hun producten. Aromatische ijs als hoofdingrediënt omvat suiker, alsmede stabilisatoren, voedingszuren en aromatische essences.

enorme selectie

Wanneer het wordt toegevoegd aan de basis samenstelling van de extra ingrediënten, zijn er nieuwe vormen van consumptie-ijs: chocolade, creme brulee, koffie en walnoot. Fruit en bessen afhankelijk van het hoofdproduct in de opstelling van de framboos, aardbei, kers, enzovoort. Vermenigvuldig het bereik en de verscheidenheid van glazuur, bestrooien en decoraties.

Er zijn ook zogenaamde amateur soorten ijs. Ze worden geproduceerd in veel kleinere hoeveelheden dan de belangrijkste. In Daarnaast zijn er rassen van koude snoepjes voor speciale doeleinden. Deze omvatten ijs met zoetstof geschikt voor diabetici, evenals behandelen, met zuurstof verrijkte ( "fit"), en onder toevoeging tafelwijn.

pre-packing

In onze markt, de grootste vraag is voor de consument-grootte en het gewicht crème. Vooral dat laatste premie op warme zomerdagen. Het uithollen van snel te kopen - een belofte van zijn frisheid, en knapperige cups bepalen de keuze in zijn voordeel.

Krupnofasovannoe ijs, gebak en broodjes, minder populair. Deskundigen er rekening mee dat de burgers van Rusland zijn er meer gewend aan traktatie te koelen op de straat, op de weg ergens. We zijn veel minder kans om het ijs taart voor het dessert, de laatste feestelijke maaltijd doen dan diezelfde Amerikanen kiezen. En omdat het populair is, melkofasovannykh we soorten ijs. Title hoornen, bekers en briketten geproduceerd lekkernijen kunnen heel anders. Echter, het "hart" van elke ijs is romig, ijs, fruit of aromatisch. Een kleine verpakking opties voor het koude traktaties veel:

• briketten, met wafels of zonder glazuur hen;

• in wafer kegels, buizen of glazen;

• flessen van de film of glazuur;

• op de plank;

• ijs-cake;

• in plastic en kopjes;

• in dozen.

Soorten consistentie

Cool behandelen anders en de mate van vorst. Het is gekruid en flauw. De eerste soort in de productie van bevroren na het koken etappe gaat naar -18 of lager. Dit ijs is langer bewaard en een hoge hardheid.

Zachte delicatesse bereid in de horeca. De houdbaarheid is veel minder. Meestal is dit ijs gegeten onmiddellijk na de bereiding. Het is een milde vorm van koude lekkernijen verkocht per gewicht in de zomer.

Soorten ijs, een foto van die worden gegeven in het artikel, wordt voortdurend aangevuld met nieuwe producten. Elke fabriek streeft naar een unieke smaak te creëren door te experimenteren met ingrediënten en aangepaste ontwerp. In massaproductie krijgen vaak bekende soorten, en exotische zijn te vinden in cafés en restaurants, waar chef-koks werken aan nieuwe recepten en opties sieraden alle favoriete lekkernij te ontwikkelen. Ice cream tea-based, met de toevoeging van champagne en cognac, geroosterd, smakelijk, versierd met gouden platen - het bereik wordt alleen beperkt door de fantasie van de chef-kok.