Wat is de "Michelin-ster"?

In Europese landen, een bezoek aan het restaurant kun je zien dat hij werd bekroond met een Michelin-ster. Wat is het en wat ze krijgen? Dit kan worden geleerd door het lezen van dit artikel. Elke menselijke activiteit heeft een eigen bar, het koken - is geen uitzondering. De meest begeerde award voor elk restaurant in Europa is een Michelin-ster. Dit is de hoogste zegel van kwaliteit, die wordt uitgereikt aan bedrijven met een uitstekende keuken.

Het is bekend dat deze prijzen geeft "Michelin Guide" - het is gewoon aangeduid als "rode gids". Iedereen weet nu al dat de in deze lijst vermelde goederen, spreekt over zijn opmerkelijke keuken. Tot voor kort waren er slechts een gids Franse restaurants die uitsluitend gespecialiseerd zijn in het Frans, nu de lijst bevat fatsoenlijke plaatsen in heel Europa, ongeacht hun specialisatie. Award "Michelin-ster" kan een fatsoenlijke krijgen.

Gewoon een gids, en wat nu?

Het is interessant dat tot 1926 "Red Guide" was gewoon een gids voor interessante plaatsen voor reizigers, het geeft tanken, parkeren, hotels en eetgelegenheden. De eerste van deze gidsen waren helemaal gratis en er waren benzinestations en benzinestations. Na 20 jaar is hun idee veranderd, in de gids begon restaurants afhankelijk van de hoeveelheid van de gemiddelde cheque, erg duur bestempeld ster toe te voegen. Het was pas na 1926, deze ster begon de uitstekende kwaliteit van de gemarkeerde plaatsen keuken karakteriseren. Al in de vroege 30-er jaren van de referentie verworven "ster" uiterlijk en werd de belangrijkste assistent in de keuze van de instellingen.

In de afgelopen 70 jaar, is het systeem niet veranderd, alleen de steeds groeiende lijst van sterren-bedrijven in de gids. Tot op heden heeft het restaurants van Frankrijk, Italië, Duitsland, Oostenrijk, Nederland, Zwitserland, Spanje, Groot-Brittannië en 10 andere landen. Soms is de Michelin-ster bekroond met chef-kok, voor professionals zoals restaurants voortdurend nogal een serieuze strijd. Er waren gevallen, wanneer, na het verlaten, werd de chef rekening award met een nieuwe baan, dan bijgevolg beroofd instelling niet alleen een goede professional, maar ook decoraties.

Aangezien er is een selectie van restaurants?

Altijd de selectiecriteria waren een goed bewaard geheim. Het enige dat bekend is - experts zeggen dat het bedrijf, fijnproevers incognito terecht in het restaurant, dat is een kandidaat voor de award. Zo simpel bezoekers, ze eten bestellen en het uitvoeren van de controle, het beoordelen van de aanpak van de auteur om te koken en serveren van maaltijden, de registratie van bedrijven en muziek. Hoewel het belangrijkste aspect is de kwaliteit van het voedsel en het beginsel van het opstellen van het menu.

Het is bekend dat restaurants met Michelin-sterren in het bedrag van de drie stukken op het grootste aantal zijn gevestigd in Parijs, gevolgd door Tokio. Het belangrijkste ding - in gedachten houden dat als een instelling in de rangschikking opgenomen, twijfelen aan de kwaliteit van het eten is niet nodig. Deze selectie vindt jaarlijks plaats, bovendien, indien de instelling klachten, de ster gemakkelijk geannuleerd na een korte anonieme check-gastronomische experts ontvangt.

Restaurants met de award "Michelin-ster"

De gids wordt beschouwd als de meest gezaghebbende bron van informatie over de beste plekken met uitstekend eten kwaliteit. Michelin ster bekroonde restaurant, is de hoogste beloning voor alle Europese instellingen.

Een ster wijst op de hoge kwaliteit van de keuken en wordt beschouwd als een belangrijke prijs. Wanneer het restaurant twee sterren, zijn gerechten worden beschouwd als een kunstwerk. 3 Michelin-sterren alleen maar worden toegekend aan de keuken van de auteur, waarover telt erfelijke chefs - het genie van zijn ambacht.

We presenteren onze korte lijst van de meest populaire etablissementen, met Michelin-ster restaurant:

• Drie sterren in het restaurant Le Louis XV (Lodewijk XV) in Monaco.
• Twee Sterren: Villa Archange (Villa Archange) in Cannes-Le Kanne.
• One Star: Antibes-Juan-les-Pins (Frankrijk).

Nieuwe normen voor de award "Michelin-ster"

Dergelijke ornaat niet kan kopen of leasen. Het kan alleen worden verdiend grote vaardigheid, hard werken en efficiënte organisatie van de zaak. De award is makkelijk te verliezen, als overtreden kwaliteitsnormen. De nieuwe lijst wordt gevormd elke val, dit is de tijd sterk af te haspelen hele gastronomische wereld van Europa. Over de gehele periode van de rating zijn alleen bekend twee heren die hun recht hebben bevestigd tot drie sterren veertig jaar op rij - dit is Pol Bokyuza en Paul Eberle. Er zijn zelfs gevallen waarin ernstige chefs zelfmoord plegen na hun instellingen van de felbegeerde lijst werden uitgesloten.

Veranderingen voor de beter

Tot voor kort werd aangenomen dat Michelin de 3-ster kreeg slechts vestigingen met een stijf gesteven tafelkleden, fijn porselein, zilverwerk, kristal en lekker eten. Vorig jaar was er een revolutie, die nu de belangrijkste toewijzen award is goed voorzien geval. Een van de twee-sterren restaurant was eenvoudig bistro "Muassone" cartridge die nog steeds niet geloven wat er is gebeurd, en nog veel boos over het feit dat mensen kunnen worden teleurgesteld, eerst zijn restaurant bezoeken en niet zien wat er in de andere instellingen genoemde sterren . Immers, ze niet eens de bistro tafelkleden, niet te vergeten de gastronomische gerechten te noemen.

Uit de woorden van de onderneming, worden deze veranderingen specifiek gemaakt om niet om te zetten in een gesloten sekte Michelin. Om te verdienen een ster Michelin restaurant is verplicht altijd goed voor te bereiden en breng aan het proces is iets individu.

Oriëntatiepunten voor de eerste ster

Er zijn verschillende voorwaarden die in de instelling, die beweert voor opname in de beoordeling door Michelin in acht worden genomen:

• versheid;
• kwaliteit eten;
• naleving van de kooktijd;
• uitstekende smaak van de gerechten;
• met een eigen stijl;
• natuurlijke aroma's;
• constante, hoge kwaliteit van het werk van de koks.

Voor deze sterren nodig hebben om continu te verbeteren en te ontwikkelen, het streven naar perfectie.

case Kazusny

Er zijn plaatsen die zelfs begon te lijden na de ontvangst van deze insignia! In Fehrenbach Zwarte Woud is een klein restaurant "Engel", die werd bekroond met een Michelin-ster. Dat wil zeggen dat iedereen weet een professionele restaurateur, en niet alleen, dus de eerste keer dat de eigenaar was erg blij met deze award. De oprichting begon om nieuwe bezoekers te verschijnen, maar uiteindelijk vermindering van het aantal vaste klanten dat het begin erg is de moeite de eigenaar van het restaurant in een kleine stad. Ze legden hun beslissing door het feit dat zij zijn gewone mensen, onwaardig high-end restaurants.

De eigenaar zelfs een beroep gedaan op het hoofdkantoor, worden beroofd van een beloning voor de terugkeer van de cliënten. Het bleek dat dit alleen mogelijk is in geval van een verslechtering van de instelling, wat onaanvaardbaar is voor professionals. Het invoeren van de positie "Engel" bekroond met een andere prijs, die wordt gegeven aan een goedkoop maar goede regionale keuken. Het was de perfecte oplossing, waarna de klanten zijn teruggekeerd, en alles viel op zijn plaats.

De Russische vraag

Ondanks het feit dat de Europese landen zich in een constante strijd om de macht van het aantal restaurants met de award "Michelin-ster" Rusland bogen van deze regalia nog steeds niet. De meest voorkomende verklaring is dat ons restaurant cultuur is nog vrij jong. Vandaag hebben we bijna geen traditie van haute cuisine. Onze mensen gaan nog steeds naar een restaurant om te eten, in tegenstelling tot de Europeanen. In het buitenland zijn de belangrijkste eten en wijn, we - het interieur. In Rusland wordt aanvaard om de instelling te komen om te communiceren, mensen betalen veel aandacht van indoor vestigingen, een bezoek dat, volgens hen, geeft hun status. Gemak en een groot aantal zetels in de instelling zijn niet de attributen van die geven een Michelin-ster, is het belangrijk om hen in de keuken, en het, volgens deskundigen, nog steeds niet voldoende ontwikkeld in de post-Sovjet-landen, hoewel dingen kunnen veranderen.

prospectie

Nu is de situatie begint te veranderen in de goede richting. Bijvoorbeeld, in Rusland voerde de voorronde van de meest prestigieuze chefs concurrentie in Lyon - "Golden Bokyue". In de meeste grote steden geopend restaurants in het buitenland haute cuisine met beroemde chefs uit Europa. Een van de recente gevallen dat Europa trof, deed zich voor in een Russische elite restaurant. Hij is in verband gebracht met een gebroken truffel een gewicht van ongeveer 1 kilogram, zonder te wachten op de bekende oligarch Roman Abramovich, waarvoor hij speciaal gekocht.

Na het begrip van de volledige informatie over wat de sterren Michelin, moet u zeker naar de plaatsen gekenmerkt door deze award te bezoeken om hun eigen ervaring op het niveau van de instellingen te evalueren en te proeven van gerechten bereid op het hoogste niveau, de beste chef-koks - echte professionals.