De plaatsvervangende bakpoeder?

Heb je ooit gemerkt dat in sommige recepten krijgt de opdracht om toe te voegen aan het deeg baking soda en in de andere landen van de noodzaak om bakpoeder gebruiken? In principe geen verschil tussen hen? Proberen te achterhalen hoe het vervangen van de bakpoeder, dat in het proces van het bakken van broodjes de nodige pracht verworven.

Het preparaat omvat kenmerkend baking desintegratiemiddel bakpoeder, meel (soms aardappel- of maïszetmeel) en citroenzuur kristallen. Meel en zetmeel inerte component bakpoeder. De belangrijkste werkzame bestanddelen zijn bicarbonaat, natrium (soda) en citroenzuur. Tijdens het kneden zuur oplost en reageert met soda. Door een chemische reactie, natriumbicarbonaat ontleedt in een zout (natriumcarbonaat) en water, kooldioxide vrijkomt dat het deeg geeft een poreuze structuur. Het lijkt - geen trucs, voeg meer frisdrank en behaalde uitstekende resultaten.

Er echter rekening mee dat de soda zelf is een slechte bakpoeder. In het proces van het bakken van de toegevoegde hoeveelheid ten volle te reageren. Een soda door eenvoudig verhitten in een oven zonder blootstelling aan zure wijzen slechts een kleine hoeveelheid kooldioxide. Balance soda poeder zal het eindproduct een slechte smaak geven. Voordat u de bakpoeder baking soda te vervangen, moet u het recept zorgvuldig te onderzoeken en uit te vinden of er genoeg in de test is zure voedingsmiddelen. Na het afbakken poeder in de hoeveelheid ingrediënten zo gekozen dat nadat het is toegevoegd aan het deeg, soda volledig te reageren met de opgeloste citroenzuur kristallen.

Als er een probleem is, het vervangen van het bakpoeder aan de test, kunt u gemakkelijk te bereiden een mengsel van bakker in huis voor een heel eenvoudig recept.

De droge glazen kom toe te voegen:

- twaalf delen meel;

- vijf delen zuiveringszout;

- drie delen poeder citroenzuur.

Het resulterende mengsel grondig droog gemengd met een lepel en afdichtend sluitdeksel zijn goed schudden om alle componenten werden gemengd. Hier is klaar om eco-vriendelijke, natuurlijke zelfgemaakte bakpoeder.

Wat te doen in geval van citroenzuur niet bij de hand? Bakpoeder met succes kan worden vervangen de gebruikelijke baking soda, als je weet dat een aantal van de subtiliteiten van de methode add.

De plaatsvervangende bakpoeder? Sommige huisvrouwen zeggen dat het deeg een halve theelepel bakpoeder, afgeschrikt in een eetlepel azijn moet worden toegevoegd. Anderen beweren dat het afschrikken soda is niet nodig, en het zal eerder dan reageren vallen in het deeg, kooldioxide zal verdampen en gebak krijgen ondermaats. Theoretische argumenten eeuwig door kan gaan, maar de praktijk wijst uit dat in elk geval de bakkwaliteit hangt ook af van de samenstelling van de gebruikte producten.

Ten eerste: wanneer de as wordt afgeschrikt in azijn, is het belangrijk om snel in een mengsel om de reactie voortgezet voor bij de test. Ten tweede, als het recept wordt gebruikt voor producten die een sterk zuur (zure room, wei, kefir, yoghurt, fruitsap, citrusvruchten), zuiveringszout hebt, kun je niet gedoofd, maar gewoon toegevoegd bij het zeven meel.

De vervangende bakpoeder

Als het recept door de bloem tot een of twee theelepels bakpoeder toe te voegen, en je hebt besloten om baking soda te gebruiken, neem dan een halve theelepel natriumbicarbonaat en zift samen de bloem.

Als het recept aangegeven hoeveelheid middel voor het uiteenvallen minder dan een theelepel, voeg de bloem 1/4 theelepel bakpoeder.

Voordat u de bakpoeder baking soda te vervangen, lees het recept zorgvuldig.

Indien in de toekomst moet je een taart honing, chocolade, cacaopoeder, melasse, sinaasappelen en citroenen, of zuivelproducten toe te voegen, bakpoeder veilig te vervangen in de gewone baking soda. Zo kan bijvoorbeeld een halve theelepel zuiveringszout zal volledig te reageren met yoghurt 1 kop (240 ml), en een resultaat is een prachtig en niet zuurdesem.