Gorgonzola: fijnheid productietechnologie, smaak kenmerken, compatibiliteit gastronomische

Cheese - is niet alleen lekker en gezond eten. De mogelijkheid om de rangen te begrijpen, te evalueren smaken en nasmaak weten wanneer welke geserveerd en wat eten en drinken wordt gecombineerd, vereist een grondige kennis van het dineren etiquette en subtiliteiten van de culinaire kunsten. Niet iedereen kan direct beoordelen van de kenmerkende smaak, een specifiek type, zoals blauwe kaas. Voor andere rassen moeten ons letterlijk wennen. En de andere na de eerste proeven in het zijn de favoriet delicatesse.

Italiaanse wonder

Gorgonzola verwijst naar zo'n culinaire meesterwerk. Kind van de Italiaanse keuken, werd uitgevonden in de Middeleeuwen, en tot op de dag stevig en vol vertrouwen houdt in de top meest bekende van zuivelproducten, bezetten de bovenste positie in de ranking van blauwe kaas.

Deze kaas werd voor het eerst gebrouwen in de provincie Lombardije, die is gelegen in het noordwesten van Italië. En de naam die hij werd gegeven ter ere van een kleine stad, ligt zeer dicht bij Milan. Gorgonzola kaas met zijn kenmerkende, direct herkenbare pittige smaak is al lang geproduceerd in Novara, Pavia en andere steden in Lombardije de massale vraag naar gastronomische hoogstandjes te voldoen. Met recht wordt beschouwd als de Italiaanse wonder!

productie functies

De basis van het product - alleen koemelk, zonder vermindering van verontreiniging geit of schaap. Voor het aanzuren proces, voegde een speciaal enzym. Wanneer de melk dikker, kook het licht en kwark uit de tanks bewogen vormen, bekleed met verdunde stof om goede druipen wei. Wanneer de kaas kop verkrijgt een bepaalde dichtheid wordt omgekeerd. Dit is 4 keer gedaan voor 2 weken. Sinds gorgonzola kaas - schimmel, dan begint hij te rijpen onderwijs in geprefabriceerde een schimmel cultuur van Penicillium toegevoegd.

Eerder, om de hardheid te verlenen, het product gewreven hoofd zout. Geschillen geven diep zaaien, groeien, doordringende kaas groen-blauwe aderen van schimmel. Natuurlijk, niet normaal - wat aangeeft dat het gerecht lang is verder gegaan dan de datum en nobele - eten. Het ziet er, door de manier, het is heel mooi, herinnert marmer tekening. Komt de volledige bereidheid kaas gorogonzola vrij snel - voor 2 of 4 maanden. Het verschil is gerelateerd aan de soort van de variëteit. Het product wordt gebruikt in voedingsmiddelen "jong" - met een zachte textuur, milde smaak, meer zoet. En gerijpte - dichte consistentie met scherpe kruidige smaak. In de pulp kleur of zuiver wit of roze crème. Bedekt met gorgonzola (foto's geven een idee van hoe het eruit ziet) een roodachtige korst. Ready head voorzichtig omwikkeld met folie het binnendringen van lucht te voorkomen en te sterke groei van schimmels. Echter, het bedrag ervan geen invloed op de smaak!

Voorwaarden voor gebruik

Volgens decal zijn elite kazen toegevoerd aan het dessert. Ze zijn goed met snoep, fruit, chocolade. Ze bieden Gorgonzola en koffie - de mode-geïntroduceerd door de Fransen. In een begeleidend drankje geschikt rode wijn - dikke, zoete en zachte. Omdat de smaak van onze blauwe kaas scherp, dan is het wordt gebruikt, en als voorgerecht voor een maaltijd - om de eetlust, overvloedige afscheiding van maagsap prikkelen. Hij zal een uitstekende vulling een kaasplateau en op de belangrijkste tafel. Echter, de scope is veel breder gebruik van de genoemde levensmiddelen. Immers, op basis van het te maken soepen, crèmes, sauzen voor pastagerechten, dezelfde traditionele Italiaanse pasta en nog veel meer.

Voors en tegens van het product

Gorngozola - kaas is niet alleen lekker, maar ook nuttig. Het enige negatieve van het product - het is vrij hoog vetgehalte. Beperk de consumptie omdat goodies waard mensen met overgewicht, een te hoog cholesterolgehalte. Dit is de eerste. Ten tweede, door het hoge percentage gietproduct kunnen veranderingen in de intestinale microflora veroorzaken. Echter, als je het eet elke dag, en geen kleine porties. Om dezelfde reden is het niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en zogende moeder gorgonzola. Wat kan het te vervangen, vraag je. Erkend chefs zijn van mening dat de kaas "Viola" of "Dor Blue". Smaak is ongeveer hetzelfde, maar de eigenschappen van deze voeding kazen iets groter.