Hoe de champagne in de fabriek te maken? Hoe tot champagne thuis?

Waarschijnlijk allemaal bekend met deze heerlijke en feestelijke borrel. In de GOS-landen, is het ook een onmisbaar attribuut van de tafel van de New Year's in veel huizen - een in de tijd van de Sovjet-verleden gevestigde traditie. Maar hoe om champagne te maken, welke normen moet worden voldaan bij de vervaardiging ervan, de neiging om iemand te leren kennen. Het gat te verkleinen. Dat heet koolzuurhoudende dranken in de wereld, en over hoe de champagne thuis te maken, beschrijven in dit artikel.

Terminologie en Technologie

Maar eerst, wat wordt beschouwd als de champagne van de internationale classificatie van de Europese merken. Hoe wordt champagne te maken in Europa en geloven dat de ware drank? Deze mousserende wijn, die afkomstig is uit de regio Champagne in Frankrijk. Het wordt geproduceerd uit druiven strikt gedefinieerde (meer gedetailleerd hieronder te beschrijven) via methode flesje tweede gisting. Champagne - En hoewel de term in verschillende landen (bijvoorbeeld in Rusland, maar ook in Canada en de Verenigde Staten) kan worden gebruikt door fabrikanten van mousserende wijnen, volgens de regels van het merk kan worden alleen de schuimende drank geproduceerd alleen in een bepaalde plaats aangebracht.

"Code of Honor"

Voor de productie is het een set van regels die bepalen van de kwaliteit ontwikkeld. Geïdentificeerd druivensoorten en hun plaats van de teelt. Ook te komen met een lijst van eisen aan het proces van het verzamelen van grondstoffen, te drukken, de minimale sluitertijd, ontwerp. Ieder van hen zijn goedgekeurd door een speciale instelling, alleen in volledige overeenstemming met de drank heeft een recht om te worden genoemd "champagne."

Hoe de champagne te maken? Voorbereiding veroudering

Maar wat is de originaliteit van het proces? Hoe echte champagne in Frankrijk? Normaal gesproken kan druiven worden gebruikt voor de productie van Chardonnay, Pinot Noir en Meunier (hoewel de code en zorgt voor maar liefst zeven soorten). Soms is gemaakt en monosortovoe, waar de grondstof is slechts één soort wijnstok. En de oogst zonne-bessen noodzakelijkerwijs moet worden gemonteerd met de hand! Daarna, breng dan een lichte squeeze van grondstoffen.

Hoe de champagne in de fabriek te maken?

Vervolgens alles gebeurt met een strikt gereglementeerd technologie. Professionals noemen deze methode van gisting op de fles. Het vereist veel aandacht en aanzienlijke kosten, die zeer arbeidsintensief en specifieke, maar zoals ze zeggen, het doel heiligt de middelen. Immers, alleen op deze wijze, volgens deskundigen, wijnmakers, kunt u een echte pop te krijgen.

1. Sap dat wordt verkregen wanneer de eerste compacte wijn wordt gemaakt. De zuurgraad is hoog, maar relatief laag alcoholgehalte.
2. Wijn gemengd in verhoudingen (recepten worden geheim gehouden en zijn een bedrijfsgeheim), een boeket van wijnen om de smaak van perfectie gebracht. In sommige gevallen, zoals hierboven reeds opgemerkt, kan een mousserende wijn die uit een variëteit.
3. Het mengsel beweegt in de dikwandige wijnfles speciaal voor champagne. In elk van de capaciteiten verder in geslaagd een zogenaamde repliceerbaar drank. Het bestaat uit siroop op basis van druiven, wijn gist, een uitstekende wijnen.
4. De flessen werden goed gesloten en opgenomen in een horizontale positie in de kelder.
5. Als gevolg liquor toegevoegd aan grondstof fermentatie begint opnieuw het resultaat - selectie van kooldioxide in de vorm van gassen. Maar omdat de verpakking wordt afgesloten, kooldioxide verzadigd hem wijn zelf, waardoor het een bruisend, borrelen.
6. De fermentatie is voltooid, en het gepoederde sediment (aan de wanden) geleverd in flessen.
7. Vervolgens worden de flessen voor een behoorlijk lange tijd in de kelders bewaard (de zogenaamde "lees veroudering"). Gedurende deze tijd, de drank wordt vol van smaak, vergasten aan de smaken van noten en brood noten, aroma's van zoete gebakjes. Al deze factoren zijn die bepalen de echte kenners proeven dan is de ware drank.

eerste remuage

Hier is een korte beschrijving van het proces en al, net als de champagne. Het enige wat vergeten te vermelden: na eindelijk gerijpt wijn sediment uit de fles te verwijderen, breng dan een speciale procedure genaamd remuage. Remyuor (specialist produceert) bevat langs de flessenhals in de speciale lessenaars ondersteunt hoek van 45 graden. Flessen crank zodat de koek werd verplaatst naar de stop, nauwkeurig en op een dagelijkse basis. Meestal is dit proces duurt 2 tot 3 maanden. Resultaat - alle onzuiverheden bij de stekker onttrokken.

dan degorgering

Disgorging wordt sediment uit de fles snel verwijderen zonder vrijkomen van kooldioxide tegelijk. Hiertoe wordt het sediment in de hals bevroren, en de master moet snel container Ontkurk en verwijder het neerslag. Vervolgens wordt de fles gevuld en opnieuw gesloten.

Thuis,

Nu een paar tips over hoe je de champagne thuis, als je wilt dat de beroemde schuimende drinken zelf te koken. Natuurlijk, de smaak van de echte Franse moeilijk te bereiken, omdat het moet een strikte naleving en technologie mengen. Maar het is wel een fatsoenlijke mousserende wijn op een bepaald diligence wijnmaker zal per se. Er zijn verschillende manieren. Laten we elk van deze overwegen in meer detail.

natuurlijk

Eerst moet je om wijn te bereiden uit druiven van de bovengenoemde rassen (men kan nemen - Chardonnay). Vervolgens zwakke wijnbottelarij champagne (dikke muren). Hoe maak je zelfgemaakte champagne te maken? In elke container pre Giet een lepel suiker, gooi een paar ongewassen verfrommeld verse druiven (wijn gist zijn ze op het oppervlak). Kurk fles. We plaatsen ze horizontaal op een warme plaats, waar zij binnen 2-3 maanden moet liggen (kan meer zijn). Vervolgens de fles ondersteboven, zodat het verkregen neerslag file en is daar gaan. Het is heel eenvoudig te verwijderen, maar je moet proberen om het te doen zonder een verlies, en voeg de wijn en kurk. Doe in een koele plaats voor de veroudering (2-4 maanden).

kunstmatig

De volgende manier - zoals hoe de "Sovjet-champagne" te maken (maar niet wat het was in de jaren van stagnatie, volgens GOST, en "geschroeid" - na de ineenstorting van de Unie van republieken). Aldus kunstmatig wijn verzadigd met kooldioxide. Maak het thuis kan, in de Golf van sifon (wie hij nog steeds bewaard), wijn, en hebben gevuld een kan met gas. Wanneer u op de hendel zal koolzuurhoudende vloeistof gaan, vaag doet denken aan champagne. Er zijn ook meer moderne methoden van verzadiging. Maar ik denk dat de manier om champagne is alleen geschikt voor degenen die een lage score voor de smaak en aromatische kwaliteiten van een echte Franse drankje.