Hoe te beshbarmak paardenvlees koken

Omdat ik woon in Kazachstan en hebben veel vrienden, Kazachen niet uit de eerste hand weten hoe om te koken beshbarmak. Onze familie is al lang een traditie op nieuwjaarsdag Nowruz en kook beshbarmak. In slechts een paar maanden eerder in een nabijgelegen boerderij bekeek de jonge hengst en lamsvlees. Helpen om ze vet te mesten. Maar we snijden en snijd het vlees op de boerderij, want dit alles heeft zijn eigen kenmerken.

Traditionele keuken beshbarmak niet graag te haasten. Ik zal proberen om alle details van het kookproces te beschrijven. In een grote pan giet koud water en ondergedompeld in haar grote stukken van het paard vlees - zhaya toegevoegd aan diverse lekkernijen van het paard te proeven: steken, kazi, shuzhuk, kaart. Sinds paard karkas freeze save alleen moeilijk, er zijn andere methoden voor het bewaren of voorvormen voor langdurige opslag van vlees.

Dus, bijvoorbeeld, het snijden van de nek van een paard in de nek, op het niveau van de onderste nekwervels, dichter bij de messen wordt uitsluitend gebruikt voor het maken van beshbarmak, en de naam van dit deel van het vlees - steken.

Beshbarmak om een smakelijke, niet genoeg om te weten hoe om te beshbarmak koken, moeten we ook zeker om te kopen, of maak de lekkerste bars van paardenvlees. Ter voorbereiding kazi nemen vlees met ribben, vlees en gevuld in een goed gewassen darm. Ze krijgen een soort worst, maar gebruiken het niet op de boterham, en voor de voorbereiding van de nationale gerechten, kook ze, en kant-en gesneden op een schotel.

Shuzhuk bereid op een wijze gerookt 60 graden, drogen meerdere dagen. Om het nemen van de lean, giet zout, peper, knoflook en gevuld in de darm. We krijgen een grote lege om vlees te bewaren in grote hoeveelheden. Gerookt en gedroogd vlees enigszins kunnen ook aan de beshbarmak worden toegevoegd.

Sommigen willen beshbarmak kaart toe te voegen, maar ik hou er niet echt de smaak, zodat we niet van de kaart te gebruiken op alle. A een wrenching kaart en zorgvuldig gepeld paard grote maag, afgewisseld met zout en peper.

Terwijl het vlees delicatessen sudderen, kunt u het deeg te koken - Zhaima.

De voorbereiding van het van water en bloem met een beetje zout. Geen eieren mogen niet worden gebruikt. Het deeg is zorgvuldig gekneed, meel strooi en zeer dun uitgerold. Uitstekend op deze brede deegrol, waarop zijn gewikkeld een zeer dunne deeglaag bij rolt. Dan is het deeg te droog gedurende een half uur en vervolgens in kleine diamanten of grote vierkanten gesneden.

Een goede gastvrouw per se weten het geheim van hoe om te koken beshbarmak VIP gasten op het grote, en hoe - voor zijn gezin. Klaar bouillon nodig stam eerder opvangen van vet uit het oppervlak van het medium in de kleine pan. Kleine maar nuttige nuance aan bouillon troebel is, is het noodzakelijk om het schuim tijdens het koken van vlees herhaaldelijk te verwijderen en kook het op een laag vuur. Voor smaak in het midden van het koken, voeg zout, laurier en peperkorrels.

In de gespannen bouillon waarvan het vlees wordt genomen, moet je vijf minuten om het deeg te koken.

Verwijder met een schuimspaan klaar deeg en uitgespreid op een grote schotel "tabak". Grote stukken vlees en vleeswaren worden bovenop geplaatst en besprenkeld met een speciale vulling - tuzdyk. Om de ui in ringen gesneden, zout, peper en gekweld minuten voorgekookt vettig kokende bouillon in een kleine pan koken.

Een goede vriend van de familie of in-law voor dastarkhan snijd het vlees in bijzijn van de gasten in kleine stukjes. Gefiltreerde bouillon wordt in warme kommen. Eet beshbarmak handen, haal het vlees met je vingers, met een grote gemeenschappelijke schotel. Vandaar de juiste naam - besbarmak dat betekent vijf (on) vingers. Maar in de moderne omstandigheden vele borden gebruik en bestek - mes en vork.

Maar ik verzeker je, met je handen eten dit gerecht is veel lekkerder. Inderdaad Yum!

Ik wilde niet uitweiden over hoe voor te bereiden beshbarmak lam, het heeft zijn eigen kenmerken, bereidt zich voor de gasten bij speciale gelegenheden. In het westelijke deel van Kazachstan beshbarmak gemaakt van steur in het zuiden aardappelen en wortelen toe volledig in beshbarmak. By the way, de aardappelen perfect absorbeert vet, wat erg belangrijk is om te overeten te voorkomen. Zeer beshbarmak koken rundvlees met de toevoeging van kazi en kaart. Maar ik hou van beshbarmak paardenvlees. Echter, dit vlees is duurder, maar is gemakkelijker verteerd en wordt beschouwd als een goede genezing.

Dus probeer, koken en genieten!