Ontdooien - is ... aanvraagprocedure voor vis en vlees

Meestal onbegrijpelijke termen geven aan dat iets heel duidelijk en vertrouwd. Bijvoorbeeld, een mysterieuze ontdooiing - het gewoon ontdooien. Echter ontdooien competent, kunt u opslaan in de producten van al hun nuttige eigenschappen en smaak. Aangezien bevroren producten worden gekenmerkt door verschillende fysische eigenschappen van ontdooien op verschillende wijzen worden uitgevoerd, hoewel de algemene principes en opgeslagen. Het grootste aantal bevroren vis en vlees en de term voor het grootste deel ernaar verwijst.

Ontdooien vleesindustrie

Er zijn verschillende werkwijzen waarmee de productie van vlees ontdooid.

Magnetron ontdooien. Het is een proces enigszins vergelijkbaar met de werking van een conventionele keuken magnetron, maar in veel grotere hoeveelheden. Het nadeel is dat het vet absorbeert microgolven met een intensiteit dan vlees, bot en al zij vertegenwoordigen. Dat is dicht bij de ruggengraat van oververhitting weefsel, en de kwaliteit van het vlees wordt verminderd. Echter, het proces is vrij snel: ton karkassen ontdooid voordat gekoelde voor een paar uur.

Diëlektrische ontdooien - is de invloed op vlees elektroden waartussen het zich bevindt. Een belangrijke voorwaarde: de elektroden mag niet in contact komen met het product.

Blootstelling aan ultraviolet licht. Goede neutraliseert bacteriën, maar nogal traag.

Vacuum ontdooien. Dit geldt alleen voor pluimvee, blokken en snijdt ontdooien om zijn half-karkassen worden niet gebruikt. Gebaseerd op droge stoom wordt geïnjecteerd in de vacuümtrommel. Sanitaire gerechtvaardigd, maar is beperkt in gebruik is.

Al deze bereidingswijzen van diepgevroren producten voor het koken, natuurlijk, zijn alleen goed voor de industrie - thuis, zodat u de elektrische verwarming niet zal zetten.

Ontdooien visproductie

Ze is op de parameters (grootte, structuur) is heel anders dan het vlees van landdieren en vogels, en dus enigszins anders ontdooid. Het belangrijkste probleem is dat in het traject van -5 tot -1 ° gedenatureerde eiwitten in het karkas, zodat de spleet tijdens het ontdooien moet "skip" zo snel mogelijk.

De meest gebruikte ontdooien vis - water, met een temperatuur van 12-16 graden. En met alleen stromend water, omdat stilstaand zeer snel afkoelt rond de karkassen, en ontdooien proces vertraagt aanzienlijk. Dezelfde methode wordt gebruikt ontdooien huisvrouwen en huis keuken.

Grote vissen zoals bot en kabeljauw vaak ontdooid in zoute oplossing van 4%. Deze methode is niet altijd van toepassing, aangezien er meerdere karkassen prosalivayutsya. Bij de vervaardiging van conserven noodzakelijkerwijs meegenomen, maar in ruwe vorm dergelijke vis verkopen niet gewenst.

Een van de nieuwste methoden produceren ontdooiing vis - elektromagnetische trillingen. Met de hulp van het ontdooien is bijna 2 keer versneld.

Een andere moderne methode - het gebruik van hoogfrequente stroom. Het maakt het mogelijk gelijkmatig over ontdooide vis.

ontdooien Home: magnetron

Het feit dat dit apparaat is in staat om snel te ontdooien voedsel, ze weten alles. Maar de regels die door het ontdooien van vlees is gelijkmatig, niet voldoen aan het. Hierdoor soms een produkt verkregen door droge of sappige, soms wordt een specifieke en niet te aangename geur. Ten eerste moet het vlees in een houder voor magnetronovens worden geplaatst en stevig sluiten. In de tweede plaats, om de drie minuten, het product is vereist om te draaien, anders wordt de ene kant is hij razlohmatitsya, en aan de andere kant zal blijven bevroren. Ten derde, een te groot stuk moet om niet bevroren delen daarin blijven worden gesneden.

Thuis Ontdooien: water

Vlees is niet erg goed, maar, en snelle manier. Het nadeel is dat het vlees verzadigen met water en wordt poreuzer. Dit kan worden vermeden als je het in een zak of container goed gesloten. Ontdooien is alleen nodig onder koud stromend water - warm (of zelfs warm) bederft de smaak van het vlees en vergemakkelijkt de snelle vermeerdering van bacteriën op het.

Thuis Ontdooien: in de koelkast

Natuurlijk, deze methode is de meest duurzame. Afhankelijk van de grootte van een stuk, zal het op zijn minst een halve dag. Toch laat hij zien hoe het ontdooien vleesproductie te maken, dat wil zeggen, kunt u opslaan in een product met een maximum van fatsoenlijke, dat het is. Geen speciale inspanningen voor het ontdooien is niet nodig: alleen de nacht vóór het vlees nodig is om over te schakelen in de bodem van de groentelade van de koelkast en geduld. En voor bevroren gehakt vlees is over het algemeen de enige aanvaardbare methode van thuis.

Een beetje erger aan nuttige eigenschappen van het vlees te houden, maar het is veel sneller dan het ontdooien werkt binnenshuis. Het duurt 3-4 uur; het moet in een kom bedekt met een handdoek worden uitgevoerd.

Op zijn minst, zo dringend nodig ontdooide bevroren voedsel, kunt u dit doen in een waterbad. Toch moet het vlees worden gesneden delen of daarbuiten gebroeid en in stevig zal blijven. En, natuurlijk, om te roeren, gelijkmatig te verwarmen.