Thai Sriracha saus. bereid uzelf

What Lies Beneath onbekend voor ons oor genaamd "Shriracha"? Helaas zijn veel van de woorden en niet gehoord. Deze saus kan niet al te populair worden genoemd. En tevergeefs ...

Acute Sriracha saus kwam bij ons met Thais eten is relatief recent, met echter om te winnen tegen de tijd dat de helft van de wereld. Vandaag de dag wordt het ontbijt geserveerd in de Oosterse keuken restaurants om vlees, vis en zeevruchten. En we nemen en voor te bereiden het zelf. En er zijn de nodige ingrediënten in elke keuken, hoewel geboren de hete saus aan de andere kant van de aarde.

Het succesverhaal, vermenigvuldigd met 2

Sriracha saus bleek ongeveer 80 jaar geleden in een kleine Thaise dorp, genaamd Si Racha. En ik kook het Tayka Thanom Chakkapak voor zijn vrienden. Ze waren zo blij met haar nieuwe saus, ze overgehaald haar om het voor te bereiden voor de verkoop. Dit idee inspireerde Thanom en twee jaar later sloeg een nieuwe saus alle records van de populariteit in het land. In 1984, het bedrijf teruggekocht Thai Theparos Madame Chakkapak rechten op de kruiden en begon met de productie ervan op industriële schaal. Technologie is echter hetzelfde gebleven, alsmede voor het opstellen van uitsluitend natuurlijke producten.

Het is opmerkelijk dat dit verhaal werd herhaald woord-voor-woord aan de andere kant van de Stille Oceaan. David Tran, Sino-Vietnamese immigrant, is deze saus gereproduceerd bijna woord voor woord, en begon het te verkopen in zijn taverne. Mensen verliefd op een nieuw product! Al snel begon hij te commercieel te produceren en in de Verenigde Staten.

basis technologie

De belangrijkste ingrediënten zijn ongewijzigd. Het recept van knoflook, rode peper, zout, suiker, witte azijn. In het origineel, de natuurlijke gisting proces duurt drie maanden. Maar we zijn niet van plan om zo lang wachten? Daarom, om het proces te versnellen, in een poging binnen 10 dagen te houden.

Dus, het belangrijkste ingrediënt dat we nodig hebben - het is chili. Professionals wordt geadviseerd om te beginnen met een minder acuut rassen. Bijvoorbeeld jalapeno en Serrano. Later, wanneer u de scherpte voelt, zal het mogelijk zijn om experimenten uit, waaronder meer stekende variëteiten voort te zetten. Toch moeten we een grote container, die het fermentatieproces zal worden gehouden. Geschikte zelfs een gewone glazen pot. Ook moet je niet doen zonder de blender - wil niet dat je om de ingrediënten in een vijzel pond?

aandeel van de producten

Ter voorbereiding van ongeveer een halve liter saus zullen we de volgende producten nodig:

• chili peppers - 350 g;
• Garlic - 3 teentjes;
• suiker (bruin) - 2 el. l.;
• zout - 0,5 v. l.;
• natuurlijke witte azijn - 65 ml.

Koken Sriracha saus

Het recept gaat gisting, zodat in het proces niet verstoord pathogene microflora, mijn grondig alle ingrediënten. Na het wassen, verwijder de peper poten (zaden reserve), zuiveren knoflook werd verpletterd met zout en suiker tot een pasta. Vouw de pasta in een pot, zodat het minder dan de helft van het volume vult. Banken keel bedekken met gaas of doek, om te voorkomen dat de luchtstroom blokkeren. Sriracha saus tijdens de gisting aanzienlijk in volume te verhogen.

De volgende dag, zal de bank de massa van "spelen" begint, merk je meteen de bubbels. Tijdens de fermentatie, de hete saus is noodzakelijk om de houten lepel op een dagelijkse basis roeren. Het proces duurt ongeveer een week en dan heel langzaam. Dit suggereert dat het tijd is voor de volgende fase.

Nu moeten we de fermentatie volledig te blokkeren, en dit zal ons helpen tafel witte azijn. We verdeel het in 3 delen en voeg een per dag. U kunt alle benodigde hoeveelheid azijn en onmiddellijk, maar in dit geval zal hij scoren aroma's van peper en knoflook.

Na de laatste portie azijn werd toegevoegd, we wachten nog een dag en ga naar de laatste fase. Nogmaals onderbreken pasta blender en vervolgens door een fijne zeef, het helpen van silicone spatel.

Er is niet veel kook beneden de saus in de pan - slechts 10 minuten. Dit zal zich te ontdoen van de restanten van azijn- notok te krijgen en brengen consistentie tot in de perfectie.

Zoals chili saus (shriracha) gebruikt in de keuken

Zoete en zure smaak van de saus gaat goed met zeevruchten en gegrilde vis. Goed geschikt voor het, en vlees, vooral gegrild en gebakken op kolen. Meer shriracha en kan worden gebruikt als ingrediënt in een meer complexe sauzen, jus, vruchtendranken.

En, natuurlijk, niet om het feit dat je deze saus te gebruiken voor de bereiding van alcoholische dranken te noemen. Het zal de drank een ongewoon scherpe opmerkingen geven. Bijvoorbeeld, kunnen ze worden vervangen door Tabasco in de cocktail "Bloody Mary".