Utsho-suneli - mysterieuze Georgische specerijen. Wat Vormt utsho suneli?

Wie was in de Kaukasus, keerde hij terug naar huis in liefde met Georgische keuken. Dus je wilt spelen in de keuken chakhokhbili, lobio, sacivi ... Gelukkig boeken met recepten Kaukasische keuken kunnen we genoeg van krijgen. Maar waar geen bekende Georgische kruiden? En als de hop-suneli anders kan krijgen - in de markten en zelfs in supermarkten, hoe zit het dan met de anderen? Zijn ze uitwisselbaar? Wat kan maken voor hun afwezigheid? Hier zullen we praten over wordt vaak gevonden in recepten van vlees, vis en groentegerechten utsho kruiden suneli. Wat is het, wat is de samenstelling ervan, en moet eruit zien als een kwaliteit van het product, als je in hem lopen op de markt - zie dit artikel.

De etymologie van de naam

De eerste stap is om de betekenis van de tweede termijn te verduidelijken in deze zin. "Suneli" in het Georgisch - lekker ruikende gedroogde kruiden. Dat wil zeggen, alle geurige kruiden, welke voedingsmiddelen gekruid aanspraak maken op deze titel. Onder een lange reeks ten minste Kondara-suneli kan herinneren. Het is eenvoudig gedroogd en gemalen koriander. De eerste term - "utsho" - betekent letterlijk "fout." Hoe dat zo? Deze eeuwenoude Georgische utsho kruiden suneli, vertaalt als "alien spice"? Er is dit fenomeen van een verklaring. Het feit dat de zaden van de planten utsho frisse geur heel uitdrukkingsloos. Pas na een lichte roosten en drogen van de smaak volledig geopenbaard. Als de plant krijgt een vreemde geur.

Utsho kruiden suneli: samenstelling

Als we zeggen dat onder dit begrip verbergt lelijke exotische fenegriek plant, is het niet verduidelijkt in het begin van het hoofd chef-koks. Het feit dat deze peulvruchten zijn verschillende soorten, waarvan sommige groeien buiten de subtropische Georgië - Rusland, Oekraïne, Wit-Rusland.

Maar als je de Latijnse naam van Trigonella planten, dit geen garantie dat hij een echte utsho smaakmaker suneli zal maken. De samenstelling van deze speciale kruiden - gedroogd en podroblennye zaaddozen Blue fenegriek. Latijnse naam kruiden - Trigonella caerulea. Ik zou zeggen dat een ander soort van fenegriek wordt gebruikt in de Kaukasische keuken - hooi (Trigonella foenum-graecum). In Georgia, een specerij genaamd Shambhala, en in Europa, waar het vaak wordt gebruikt voor zoetwaren, - Fenegriek Fenegriek of Grieks.

Waar gebruikt utsho-suneli

Het gebruik van dit kruid wordt veroorzaakt door zijn delicate nootachtige smaak. Dat wil zeggen, het benadrukt de goede smaak van de vis, lam. het geeft ook een speciale tinteling aan de kip. Het is bekend dat Georgische keuken maakt uitgebreid gebruik van noten en utsho perfect mee. Blue fenegriek is gewoon onvervangbaar in deze saus satsebeli. Als specerij pond, dan is dit poeder envelop basturma. Ook nodig smaakmaker voor het koken Abkhaz adzhika, lobio. De eerste gerechten (vlees en vis bouillon) utsho manifesteert zich bewonderenswaardig: net een snuifje, en het gerecht zal een echte Georgische zijn. Maar hooi fenegriek, in tegenstelling tot blauw, en heeft een lage bitterheid. fenegriek zaden in Georgische keuken wordt gebruikt voor de test (met name brood).

Kan ik de fenegriek in de hop-suneli vervangen?

In de strikte zin van het woord - geen. Hop-suneli - is een complex, goed uitgebalanceerde mix van kruiden. Omvat dertien specerijen. Onder deze lijst, zijn er ook blauw fenegriek. Maar de samenstelling van hop aangelegd, zodat er geen gras is het niet domineren, alle smaken van geluid harmonieus orkest. Alleen sommige gerechten kunnen worden vervangen utsho-suneli. Dit kruid kan gevonden worden in gespecialiseerde winkels of op de markt van de "personen van Kaukasische nationaliteit". In Moskou, is het raadzaam om te kijken naar Dorogomilovsky markt. Russische grootmoeder kruidendokter fenegriek verzameld tijdens de bloei, maar de verkoop van de gedroogde stengels en bladeren. En om de benodigde peulen en zaden van peulvruchten kruiden. In West-Europa, wordt blauw fenegriek ook gebruikt. De bladeren worden gekleurd met "groene" kaas.

Hoe kan ik de "juiste" spice utsho kiezen

Hoogwaardige utsho suneli alleen geproduceerd uit fenegriek pods. Binnen in de bol rijping graan, zoals kleine erwten, maar zeer solide. Zij worden onderworpen aan warmte-zoals koffie, en vervolgens gemalen. De kleur van de groene goed product, dichter bij het donker. In laagwaardige en goedkope utsho gebruik en stengels, die het verminderen van de smaakintensiteit, omdat deze delen van de plant niet ruiken. Authentieke kruid mag niet worden vermalen tot stof - dus het wordt gemalen slechts op een gedeelte van hop-suneli werd. Product waard om te kopen vacuüm verpakt.

Wees niet deprimerend vage geur uit utsho: warme gerechten in zijn aroma zal worden onthuld in alle ernst. En wees voorzichtig buiten Georgia gemakkelijk vinden fenegriek (fenegriek hooi). Bepaalde Indiase bitterheid in de smaak zou niet aanwezig zijn!

Wat gaat er utsho

Fenegriek - spice karakteristiek. Het verzacht de scherpe smaak van cayennepeper en zoete paprika evens. In lobio het geeft een gevoel van vette, nootachtige smaak intensiveert in sacivi. Als u wilt dat de "blanke touch" een gerecht van vlees geven, gebruik utsho suneli gecombineerd met koriander (koriander zaden), bonenkruid, knoflook en een beetje rode peper. Een andere succesvolle samenstelling van kruiden - Fenegriek met hop-suneli, adzhika, gehakte koriander. Als je het geluk hebt om een authentieke utsho-suneli vinden zijn, op zoek naar "svanuri Marilee" - zout uit Svaneti. Het bestaat uit viool spelen blauw fenegriek. Maar dan is het gerecht is niet nodig om zout toe te voegen. By the way, fenegriek in Rusland ook wel blauwe klaver, geit klaver, gunboy.