Hoe kan ik de primaire verwerking van groenten doen?

Primair het koken van groenten - een procedure die per se een persoon ontmoetingen met enig verband met het koken.

algemene aanbevelingen

Iedereen die betrapt wordt in de keuken product voordat het wordt gebruikt voor het koken, er zeker van te worden voorbehandeld. Dit geldt ook voor groenten. De primaire verwerking van fruit en paddenstoelen is zo voorzichtig mogelijk en zorgvuldig uitgevoerd.

Paring geschild moeten worden als er voldoende groente en droge handen. Het moet zorgen voor een grondige verwijdering van alle beschadigde gebieden.

Onmiddellijk na behandeling van elke groente niet op de snijplank geplaatst, en de schalen, die koud water gegoten.

De primaire verwerking van groenten thuis en in het openbaar catering systeem omvat verschillende fasen: het sorteren, wassen, schoonmaken en snijden.

Sorteer groenten

Deze stap is bedoeld om te verwijderen rot, ernstig gekneusd gevallen van vreemde voorwerpen en, bovendien, met de groenten en champignons worden gesorteerd op basis van de grootte en kwaliteit.

De primaire verwerking van groenten, gesorteerd op kwaliteit voldoende is om correct te gebruiken elk ras. Zo worden bijvoorbeeld de bittere rassen van uien gebruikt bij de voorbereiding van de eerste en tweede gangen, zoete rassen van dezelfde is het beter om te gebruiken op sla, saus of garnering voor koude gerechten.

Volwassen en sterke tomaten gebruikt in salades, van verfrommeld en overrijpe make tomatenpuree en groene geschikt voor het zouten, kunnen ze ook worden overgelaten voor verdere rijping.

Sorteren op grootte helpt bij het proces nauwkeuriger uit te voeren, omdat de periode van voorbereiding van verschillende grootte producten in het geval van warmtebehandeling is anders.

Sorteerwaarden van wortelgewassen vermindert de hoeveelheid afval die mechanisch reinigen. Als groenten niet gesorteerd, het afval is een nog veel meer. Dit komt omdat in de grote wortelgroenten met schil een belangrijk deel van de knol, die eetbaar is vastgelegd.

Gewoonlijk wordt sorteren met de hand, kan alleen mechanisch zeven en trommels voor aardappelen.

Wassen en schoon

Verwerken plantaardige omvat noodzakelijkerwijze het wassen in koud water om vuil te verwijderen. Deze stap is nodig om de naleving van de gezondheid en hygiëne te garanderen tijdens het productieproces.

Grondig wassen van de vereiste om schade aan de vaste fractie rooster schijf op een dunschiller voorkomen aardappelen. Afval wordt goed gewassen aardappelen in staat te stellen van hoge kwaliteit zetmeel te verkrijgen.

Groene ui, spinazie, sla, peterselie, koriander, en dergelijke, na het verwijderde gedeelte en wortels rotten, wordt neergelaten in het vat met koud water gedurende een half uur otmokaniya gehecht aan de groene aarde en zand.

Vervolgens greens gewassen met ruime hoeveelheden water, die met een snelheid van 10 liter per kilogram wordt genomen. Het water werd drie keer veranderd.
In een industriële omgeving voor het wassen van tomaten, aubergines, komkommers en squash gelden speciale mand of zeef.

Primaire verwerking van groenten in de derde fase omvat het schoonmaken.

Voor aardappelen in de catering biedt aardappelschilmesjes. Wanneer ze gebruikt worden geschild knollen blijven met de ogen die moeten worden bijgesneden met een mes fluit.

Handmatige reiniging van de aardappelen is slechts één mes.
Wanneer handmatige reiniging jonge aardappel wordt in een bak met water gegoten, wordt de huid afgepeld is vanwege de rotatiebeweging van de houten spaan. De resterende huid is afgezet de hand met een mes.

Bij kool, rode en savooiekool worden gesneden uit de stengels en rotte bladeren besmette of bedorven gebieden. Als zal koken onder toepassing van een koolblad geheel kool steel wordt gesneden zodat het vel intact gebleven. Als kool is voor verdere snijkop wordt gesneden in 2-4 stukken en dan geschikt gesneden stengels.

Primaire behandeling: Plantaardige Carving

Om zijn afgewerkt food producten aantrekkelijk uiterlijk, en tijdens de warmtebehandeling de stukken werden voorbereid op hetzelfde moment, moeten ze dezelfde vorm en dikte hebben.

Snijdende zijn er speciale machines, maar in kleine hoeveelheden groenten worden met de hand gesneden.

Stukken kunnen in de vorm van schijven, plakken, kubussen, stokken, banden of schijven.

Een meer geavanceerde snijden wordt gedaan om de stukken groenten tonvormige, peer, cilinder, bol, kam, noten, chips, spiraal maken.

Werken met champignons

De voorbereidende werkzaamheden met champignons, evenals de primaire verwerking van groenten, is verdeeld in bepaalde fasen.

Ten eerste moet je de plaatsen aangetast door wormen te verwijderen. De poten zijn in de lengte gesneden en geplaatst, samen met kappen voor een paar uur in het bekken, die is gevuld met zout water om zich te ontdoen van levende larven.

Wanneer de champignons goed worden gewassen, kunnen ze worden voorbereid.

Om te voorkomen zwarting schimmels in het reinigingsproces, wordt zij ondergedompeld in koud water met azijn.