Voor de bereiding van vele gerechten, marinades, sauzen, evenals een aparte smaakmaker van de volkeren van de Kaukasus wordt veel gebruikt kruidig en aromatische kruidenpasta - Abchazische adjika. Recept het varieert, afhankelijk van het terrein. In de regel, in het midden band breedtegraden adzhika aangenomen pulp puree van gepureerde tomaten, appels, knoflook en kruiden - de zogenaamde adjika huis. Haar normaal gebruik, het verspreiden op een sneetje brood, zoals kruiden, snacks, naar de tweede gerechten. In de traditionele begrip van de gastronomische Abchazische adjika (recept Kaukasische keuken) - een product dat weinig te maken heeft met de kruiden, waaraan zijn gewend aan de Europese huisvrouwen. Het verschilt scherpte van smaak en sterke smaak sterk wordt daarom gebruikt bij het koken in een voldoende kleine hoeveelheid. Bijna de helft van de gerechten, soepen, sauzen zuidelijke gerechten bevatten een zekere hoeveelheid kruiden "Abchazische adjika". Recept voor haar is eenvoudig, maar dergelijke bekende delicatessen zoals Chicken Tabaka, sacivi, knoei, barbecue, lobio en vele andere gerechten zonder dat het lijkt smakeloos en smaakloos. En de heerlijkheid van de Kaukasische kruiderijen donderende ver buiten de grenzen van de regio.
Abchazische adjika. Recept voorbereiding.
Het woord "adjika" vertaald van Abchazische betekent zout. Het is eerder gefungeerd als het belangrijkste ingrediënt kruiden.
In de oude dagen, gaan voor het lopen schapen op de bergweiden, de herders meenamen zout. De dieren zijn erg dol op haar, op hetzelfde moment, het veroorzaakt ernstige dorst, welke dieren afgeschrikt door grijpen rijk weelderig weidegras en het drinken van water uit bergbeekjes. Het drinken van veel vocht en voedsel zijn gunstig voor het gewicht van de runderen, die in de zomer het gewenste gewicht mest. Echter, de eigenaren van schapen, wetende dat het zout is een heel waardevol product, uit angst voor haar diefstal door haar medewerkers, peper gemengd in het, waardoor het dus ongeschikt voor wederverkoop of persoonlijk gebruik. Toen begon de herders aan toe te voegen en de kruiden, zoals koriander, hop, knoflook. Zo was er een prototype van de moderne kruiden "adjika Abchazische klassieker." Het recept is haar koken vandaag de dag is als volgt. Genomen peulen vurige rode peper massa van één kilogram. Het is noodzakelijk om voor te bereiden - om te knippen en maak de binnenkant partities en zaden.
Abchazische adjika, het recept van die is opgenomen in het artikel zal minder ernstig zijn als de pre-weken peper, laurier warm water. Voor meer verschroeiende resulteren het genoeg provyalit. Daarna peper met 5-6 hoofden van knoflook, kruiden - koriander, dille en basilicum - en gemalen notenpitten (ongeveer half glas) eenmaal krukas in een keukenmachine of molen tot een fijne, vrijwel homogene massa te verkrijgen. Nut in dit geval zal helpen om "connect" peper sap, het maken van een veel meer viskeuze. Bovendien zal notenolie met een licht bittere smaak van de kwaliteit van kruiden te verbeteren en zal helpen om de houdbaarheid te vergroten. Volgende toegevoegd aan adzhika eetlepel fijn geschuurd korianderzaad en grote steenzout (naar smaak). Klaar adjika verpakt in gesteriliseerde potten en bewaar in de koelkast.
By the way, in het verleden, toen er geen hakken of andere keukenapparatuur, alle ingrediënten voor adzhika strijd tussen de twee blokken. Dit heeft bijgedragen niet alleen om de perfecte consistentie, maar ook het behoud van de essentiële oliën uitgescheiden door alle componenten van het recept gebruikt, waardoor adjika meer geurige en nuttig.