Xanthaangom - wat is dat? Additief voor levensmiddelen E415: eigenschappen en toepassingen

Xanthaangom - wat is dat? Xanthaan of voedsel stabilisator E415 van categorie "food verdikkingsmiddelen" - een natuurlijke chemische verbinding die wordt gebruikt in de keuken als verdikkingsmiddel, geleermiddel en conserveermiddel. Verbinding lost goed in melk, in water, suiker en zoutoplossingen.

Het gebruik in de keuken een levensmiddel stabilisator

• Bij het toevoegen van xanthaan in gehakt product wordt meer elastisch en viskeus.
• De structuur van het eindproduct wordt verkregen en stabiele kunststof.
• Wanneer warmtebehandeling en langdurig behoud van het eindproduct wordt verminderd vochtverlies.
• Verdikkingsmiddelen worden gebruikt voor voedsel warme en koude ingrediënten.
• Hiermee kunt u de schotel geven een romige smaak.

Het belangrijkste verschil met de meerderheid van de xanthaangom zetmeel dat het werkt niet alleen warm, maar ook met de koude gerechten, is het mogelijk het gebruik van kauwgom in de saus afkoelen ingrediënten.

Xanthaangom, stabiel bij wisselende temperaturen, werkt effectief zout, alkalische oplossingen, zelfs in zure. Weerstaat cycli vriezen / ontdooien is een uitstekende vervanger voor gluten in het geval van het verstrekken van product flexibiliteit.

De moleculaire keuken gom spherification schaal toegepast op, d.w.z. indien nodig alle vaste deeltjes suspenderen in de vloeibare produceren. Is de smaak niet verandert, wordt gebruikt voor het verdikken saus voor het afremmen van de gassen in een vloeistof, gelei voorkomt vloeibaarmaking producten, stabiliseert de emulsie en maakt het mogelijk om een stabiel schuim te maken.

Xanthaangom wordt veel gebruikt in ijs: Drank wordt een romige textuur en stukjes ijs beter raspredelayutsya in de vloeistof.

Verdikkingsmiddel voor room en mayonaise

Bij de productie van voedingsmiddelen E415 bij de vervaardiging van mayonaise, saus, zure room. Groot belang wordt gehecht aan de consistentie van het product verstaan: moet uniform zijn, moet pasteuze consistentie worden gehandhaafd voor de gehele levensduur van het product. Sommige producten hebben een houdbaarheid van 4 maanden of meer.

Xanthaangom helpt om deze resultaten te bereiken. Uitstekend bindmiddel voor zure room en mayonaise, E415 een hoog hechtvermogen, bestand tegen temperatuurveranderingen, de werking van verschillende enzymen.

Zure room en mayonaise met uitstekende viscositeit stabilisator zijn niet afhankelijk van het temperatuurverschil. In dit geval, het tandvlees vervangt de hoeveelheid zetmeel die wordt toegevoegd aan de klassieke voedsel, die de smaak rijker en lekker maakt. Xanthaangom vormt de basis van het product van het lichaam, zodat het stabiel ondanks de veranderingen in temperatuur blijft.

Xanthaangom: samenstelling en herkomst

Maar wat is in dit spul? Xanthaangom - wat is dat eigenlijk? Als gevolg van bacteriën canthomonas campestris - xanthan afgeleide - dit product dankt zijn naam. De bacterie gebruikt sucrose en fermenteren tot een vaste massa. Massa vervolgens verwerkt tot poeder. Aangezien bacteriën polysaccharide dient als een bescherming tegen uitdrogen, wordt xanthaangom veel gebruikt in cosmetica voor de huid hydrateren.

Xanthaangom werd voor het eerst gemaakt in de jaren 1950 in de Verenigde Staten. Ontvangen van de detailhandelsverkopen in het midden van de jaren 1960, in 1969 begon te worden gebruikt in levensmiddelen. Haal het tandvlees kan op verschillende manieren zijn. Aanvankelijk werd uit lactose als bijproduct geproduceerd in de kaasbereiding. Vervolgens begon gom ontvangen van mais, sojabonen, tarwe.

Innovaties in de toepassing van xanthaangom

Xanthaangom - wat het is en hoe het wordt gebruikt in de moleculaire keuken? Cook Ferrand Adrian toegepast xanthaangom in de moleculaire gastronomie "op te schorten" de dichte stof in de vloeistof. In 2005 werd hij bekend om zijn schotel "Meloen met ham": transparante ksonome Ham met heldere dynnymi gebieden.

In 2006, Adrian gemaakt met behulp van xanthan gerecht "oester met cava", die nu in het Spaanse El Celler de Can Roca werd geserveerd, een aantal jaren één van de vijf beste restaurants in de wereld.

Sferische Olive - klassieke moleculaire gastronomie chef Adria F. - bijvoorbeeld omgekeerde spherification. Xanthaangom wordt gebruikt als afdichting van olijfsap, die is ingesloten in een bol.

Het gerecht "Bubbles lychee" Xanthaangom is een stabilisator. Ze werkt samen met wit eipoeder, resulterend in de vorming van stabiele bellen origineel.

Het gebruik van xanthaangom in de voeding

Eten verdikkingsmiddelen, zoals xanthaangom, worden gebruikt in de voeding van mensen die last hebben van voedselintoleranties en allergieën. De caloriearme gerechten xanthaan wordt gebruikt om de smaak en consistentie te verbeteren. E415 wordt gebruikt bij de vervaardiging van gluten-vrije bloem, voeg het toe zachtheid en elasticiteit. Voor mensen met dysfagie, een zeldzame aandoening, is de moeilijkheid bij het slikken, wordt gom gebruikt in de keuken, vanwege de viscositeit. Op basis van ksanitanovoy gom maken een crème van groenten, vlees, vis, fruit.

Eigenschappen van xanthaangom

Het uiterlijk is transparant, met als gevolg dat luchtbellen gemakkelijk worden gevormd.

De smaak is rijk, romig.

Hoewel xanthaangom wordt gebruikt voor het stabiliseren van bevroren ingrediënten bevriezen niet noodzakelijk.

Xanthaan heeft een thixotrope eigenschap dat minder viskeus wordt bij het mengen. De vloeistof niet wordt.

Xanthan wordt op grote schaal gebruikt, niet alleen in het koken, maar ook in cosmetica, geneesmiddelen, de vervaardiging van verf, hygiënische producten, de verwerking van aardolieproducten.

Xanthaangom. Het effect op het menselijk lichaam

Xanthaangom - wat is dat en hoe het gebruik van invloed op het menselijk lichaam? Dit ballast product dat niet wordt geabsorbeerd door het lichaam. Er is geen bewijs van negatieve invloed op het menselijk lichaam E415.

Studies hebben het ontbreken van enig effect op de gezondheid van de mens in het gebruik van xanthaangom getoond. Sinds xanthan - het product van natuurlijke oorsprong, het is het minimum niveau van beveiliging is toegewezen. Maar deskundigen zeggen over de mogelijke verschijnselen van winderigheid in het geval van het gebruik van dit product in grote hoeveelheden.

Zo xanthan als gevolg van lage allergene werking ontvankelijk voor gebruik in voeding en babyvoeding.