Aardappelen Dauphinois: beschrijving en methoden voor het bereiden van maaltijden

Elke ervaren chef-kok zal bevestigen dat de aardappelen kan worden bereid in een honderd verschillende gerechten. En als je die waarin overwegen populaire groente is een aanvulling op, zullen hun aantal aanzienlijk toenemen. Echter, veel gerechten hebben hun eigen geschiedenis, zoals aardappelen dauphinois. Dit product is genoemd ter ere van de historische Franse provincie van Dauphine (Dauphine), waar in de 19e eeuw en de originele recept is gemaakt. Veel ongewone gerechten had om te proeven, en uiteindelijk werd wereldberoemd. Momenteel zijn er veel verschillende opties voor zijn voorbereiding. Bijvoorbeeld, kan alleen de meest interessante van hen worden beschouwd.

Een prachtige bijgerecht

Dauphinois aardappelen thuis genoeg respect en populariteit. Het kan worden gevonden op het menu als een dure, luxe restaurants en terrasjes. In feite is een dergelijke schaal is verkleind groente, gebakken in een romige melkmengsel. de voorbereiding van de eenvoudigste versie nodig:

1 kg aardappelzetmeel 0,5 liter room (10%), zout, knoflook 2, 5 eetlepels boter, wat zwarte peper en nootmuskaat.

Voorbereiden "Dauphinois" potato is heel eenvoudig:

1. Om te beginnen moet je de groenten te wassen en voorzichtig schillen. Daarna moet elke knol in plakjes gesneden met een dikte van ten hoogste 3 mm. Dikkere stukken krijgt doorbakken erger.
2. Ovenschaal lichtjes met plantaardige olie te verwerken en vervolgens naar beneden pour willekeurig knoflook.
3. Op de top van het gelijkmatig verdelen aardappelen. De cirkels worden gelegd overlappend patroon leek te vissenschubben.
4. Product bestrooi met zout, nootmuskaat en peper en giet over het geprepareerde deel van deze crème. moet hetzelfde C rest aardappelen doen.
5. Aan het einde van de top zet de boter.
6. Vorm wikkel in folie en stuur het in de oven gedurende 35 minuten. De temperatuur in het moet ongeveer 180 graden.
7. Na voltooiing aan de folie te verwijderen en opnieuw te versturen aardappelen in de oven gedurende 20 minuten, zodat het licht bruin is.

Serveer dauphinois beter om de schaal waarin zij bereid was, en vervolgens verspreid op platen met behulp van een eetlepel of bladen.

Custom optie

In sommige gevallen wordt het ei voor betere hechtlagen vrouw, en het geïmpregneerde product beter te vullen, de room met de melk. Dergelijke aardappelen dauphinois verkregen zachter en geurig. Voor een dergelijke zou een optie de volgende suite van producten moeten worden:

middelgrote aardappelen in twee 200 ml mengsel van melk en room, peper, knoflook, ei en zout.

Technologie van de bereiding van de gerechten, in principe niet anders dan de vorige:

1. Gewassen en geschilde aardappelen gesneden in vlakke schijfjes, 0,5 cm dik.
2. Doe ze in een pan, bestrooi met peper, zout en giet de melk-roommengsel en in brand gestoken, kook 6-7 minuten na het koken.
3. Binnen in het rooster knoflook en boter pluis.
4. Leg de aardappelen en bereid zijn om alle mengsel waarin het werd gekookt giet. Pre-gekoelde vloeistof moet worden gemengd met losgeklopt ei.
5. Bakken bij 180 graden in de oven gedurende 40 minuten

Indien gewenst, net gaar product kan worden bestrooid met geraspte kaas. Toch zal het anders al in deze vorm worden genoemd.

Snelle en smakelijke

Dzheymi Oliver - een beroemde Britse chef-kok, die bekend werd over de hele wereld dankzij de tv-programma's, waar hij leert een lekker en snel verschillende gerechten te maken, van de meest eenvoudige met het origineel. Voor beginners huisvrouwen deze "cursussen" - is een echte vondst. Aardappelen Dauphinois Jamie Oliver bereiding niet meer dan 30 minuten, in tegenstelling tot de basisuitvoering, die meestal 1,5-2 uur.

Om te werken de volgende ingrediënten nodig:

1 kg gewassen aardappelen, 1 ui, een paar snufjes zout en peper, ¾ cup room, 2 laurierblad, wat tijm, warm water, 3-4 ansjovis, 1 teen knoflook, ¼ nootmuskaat, kaas "Parmezaanse kaas".

Beroemde chef-kok gebruikt zijn eigen manier van koken:

1. Eerst moet je de aardappelen snijd in dunne plakjes. Het is beter om een maaidorser te gebruiken.
2. Het doet hetzelfde met de uien.
3. Zet de oven, zodat het tijd om geleidelijk tot 200 graden te verwarmen heeft gehad.
4. Het bereide product wordt op de pan.
5. Op de top put plakjes ui, en vervolgens al het zout en peper en giet over de room. Dan moet je de laurier, tijm, een beetje kokend water (ongeveer een kwart van de hoogte van de gerechten) toe en zet de pan op het fornuis, draaien op hetzelfde moment de maximale vuur.
6. Voeg gehakte ansjovis en knoflook, daarna goed mengen. Dus ingrediënten kunnen delen met elkaar hun smaak.
7. Voor de beste smaak, kunt u een beetje geraspte nootmuskaat toe te voegen.
8. Bestrooi alles met geraspte "Parmesan".
9. Bedek de pan met folie, het vuur en laat het voedsel stoven 6 minuten. Deze keer zal genoeg zijn om aardappelen zacht worden en gemakkelijk doorboord met een mes.
10. U kunt ook bestrooi het gerecht met geraspte kaas en laat in de oven tot ze goudbruin zijn.

Alle duurt minder dan een half uur. Maar een dergelijke overtreding van de standaard technologie heeft geen invloed op de smaak. Het wordt verkregen rooskleurig en krokante buitenkant, maar toch zacht en sappig binnen.

Geurige "gratin"

Aardappelen Gratin dauphinois - een soort van populaire Franse gerechten als naar een fris met behulp van kaas of broodkruimels maken. In het, in de regel, zijn er vijf belangrijke componenten. Voor de standaard versie, kan het nodig zijn:

400 ml room, aardappelen kg, 2 bieslook, theelepel nootmuskaat en 300 gram elk harde kaas.

Het gehele bereidingsproces bestaat uit een aantal verplichte stappen:

1. Eerst moet je om voedsel te bereiden. Hiertoe dient de aardappelen gereinigd en verkruimelen in dunne plakjes kaas - hakken op een grove rasp en knoflook - te persen door de druk.
2. Gevolgd de voorbereiding van uw saus. Voor dit doel is het noodzakelijk om de crème te verwarmen, niet koken, en voer vervolgens de 2 \ 3 van geraspte kaas en wacht tot het smelt. Voer vervolgens nootmuskaat, knoflook en een goede warming-up van de massa, zodat het homogeen wordt.
3. De lay vorm een laag van aardappelen en giet de saus. De procedure moet worden herhaald totdat het voedsel opraakt. De laatste laag van deze constructie moet worden beschouwd saus.
4. Vorm in de oven, die reeds is verwarmd tot 180 graden, en inkeping 40 minuten.
5. Bovenop het bakproduct om de resten kaas giet en stuurt de schotel in de oven nog 5 minuten.

Hierna geurige gegratineerde bruin korst kunnen worden gesneden en uitgespreid op platen.

toestellen helpen

Hoe kun je anders aardappelen dauphinois koken? Recept voor Multivarki verdient ook aandacht. Met de hulp van dergelijke keukenapparatuur om echte Franse meesterwerk koken is eenvoudig. Echter, moet u de volgende ingrediënten:

6 middelgrote aardappelen 2 teentjes knoflook, 150 ml crème, 10 ml plantaardige olie, 2 eieren, 150 gram kaas, zout, 20 g paneermeel en eventuele specerijen.

Multivarki technologie is als volgt:

1. Om te beginnen, de belangrijkste producten om te malen: postrogat geschilde aardappelen in plakjes en kaas - fijn rooster.
2. Cream giet het in een kom en klop, het toevoegen van de gehakte knoflook, zout, ei en kruiden.
3. Voeg de geraspte kaas en blijf roeren. Het blijkt mals en iets wat dikke saus.
4. Bowl Multivarki pluis boter en bestrooi met paneermeel.
5. Aan de onderkant in een rij om de aardappelen te zetten en giet het prepared saus. Met andere producten die nodig zijn om hetzelfde te doen. U moet ten minste 4 lagen te krijgen.
6. Bedek de deksel en zet de "bakken" mode.

Binnen een uur bent u een timer signaal dat aangeeft dat het gerecht klaar te horen. Indien gewenst, kan worden versierd met een plaat van verse kruiden.

Franse klassiekers

Elke huisvrouw kan heerlijke huisgemaakte frietjes dauphinois koken. De klassieke recept uit de Provence masters voorziet in de volgende essentiële componenten:

600 gram grote aardappelen, 4 tenen knoflook, ½ ui, 300 ml slagroom (20-33%), tijm (6 stengels of 1 theelepel gedroogde produkt), rozemarijn (2 stengels of ½ theelepel gedroogd), zout, nootmuskaat (halve stukken of halve theelepel poeder), peper en 50 g boter.

voorbereiding:

1. Eerst moet je een dressing te maken. Hiertoe worden de uien en knoflook moeten fijn worden gesneden, gevouwen in een pan en vul met room. Na koken producten uit het vuur, voeg aromatische kruiden, laat ze uitlekken, zodra het mengsel afkoelt.
2. Nu komt het belangrijkste punt. Allereerst moeten de aardappelen hakken in dunne plakjes en zet ze in de vorm van lagen. Het is beter om een kleine kom te nemen, het gerecht bleek hoog. Elke laag moet promazyvat olie, peper, wat zout en strooi kruiden.
3. Giet cream producten, proberen niet om de integriteit van de structuur te verstoren.
4. Vorm dek af met folie en stuur het voor een half uur in de oven, voorverwarmd tot 165 graden. Aardappelen moeten goed propechsya zijn.
5. Verwijder het folie, verhoog de temperatuur tot 200 graden en plaats de schaal in de oven weer zodat het kan boven bruin.

Eet klassieke dauphinois beter gekoeld. U moet ongeveer 20 minuten, niet meer.