Brie - de koning van kazen en kaas der koningen. Franse kaas met witte schimmel brie

Frankrijk - het land van wijn en kaas. Deze mensen weten veel over, en in feite, en in een andere, maar niet elke Fransman in staat om een lijst van alle namen van voedingsmiddelen van nationale trots zal zijn. Echter, er is een kaas die bekend en geliefd bij veel mensen, overigens niet alleen in Frankrijk, maar in de hele wereld. Dit natuurlijk kaasBrie. In ons land is het wel Brie. Kaas met witte schimmel brie is al lang gemigreerd voorbij de Vijfde Republiek, en nam een sterke positie op de gastronomische tafels van verschillende nationaliteiten. Er zijn veel vervalsingen van dit product. De Russen hebben zelfs geleerd hoe je kaas kok met een witte schimmel op hun kleine keukens. Dit kan echter alleen proberen brie in zijn vaderland.

verhaal

De geschiedenis van kaas brie verschillende romantiek. De eerste vermelding van deze zijn afkomstig uit de 15e eeuw en is verbonden met de naam van Koningin Blanca van Navarra. Het is niet alleen blij met vernis exquise lekkernij, maar stuurt ook regelmatig manden met brie zijn adellijke familie en vrienden. De Fransen zeggen dat de kaas van koningen speelden een wrede grap met Louis 16. vlucht voor de rebellen tijdens de revolutie, bleef hij in Bree. hem en greep naar de kaas maaltijd. Waarschijnlijk op het schavot was hij spijt over zijn verslaving aan lekkernij.

Rechtvaardiging hoge prijzen

Kaas koningen geproduceerd en slechts uitgevoerd op een plaats. Brie is een kleine stad, met een bevolking van iets minder dan 1000 inwoners en ligt 300 kilometer ten oosten van Parijs. Het is hier dat de meest beroemde Brie de Meaux, die de kaas van koningen en de koning van kazen wordt genoemd gebrouwen. Andere Franse tegenhangers van de kaas, die ongeveer een dozijn soorten heeft, niet afwijken van de norm, is het feit dat, in tegenstelling tot de Brie de Meaux, niet een bewijs van kwaliteit AOC niet. Maar zelfs zonder de beroemde Quality Assurance Dit product is erg duur.

Hoeveel vandaag in de Russische Federatie om te betalen voor brie kaas? Prijs per 100 g van delicatessen gelijk aan ongeveer 230 roebel. 100 g van deze magere kaas, brie wat is het erg leuk. Meer dan een 30-gram deel van de avond te eten is niet gemakkelijk en veilig voor de gezondheid, omdat schimmel die het oppervlak in grote hoeveelheden is een gif dat het bloed kan vergiftigen. Omdat kleine hoeveelheden van het gif zelfs nuttig, is het niet te veel moeite waard bang voor een dergelijk delicaat product en als brie kaas te zijn. Prijs is het een soort van bescherming van de gezondheid voor arme mensen.

Otherness

Onderscheiden van andere brie kazen gemakkelijk. Het is lichtgrijs, dik, zacht en vettig binnen en de bovenzijde is afgedekt met een dikke laag witte schimmel, die een kenmerkende fijne en scherpe geur van ammoniak heeft. Afmetingen brie hele kleine - diameter van ongeveer 50 cm en de dikte zelden sterker dan 4 cm.

geheimen van

De koning van de kazen en kaas van koningen, brie, gekookt en die binnen een en een halve maand. Een jong product, klaar voor gebruik, is de looptijd van 28 dagen. Wat hij ouder is, zodat de smaak en geur van meningsuiting. Na 60 dagen, de kaas brie wordt ongeschikt voor menselijke consumptie. Men moet niet vergeten, en de inscriptie onderzoeken op het etiket, met informatie over de datum van productie en houdbaarheid toont.

Koning van de kazen en kaas koningen uitsluitend uit koemelk. De eerste geheim van brie - alpenweiden waar de koeien, die een unieke smaak en kwaliteit van de melk te geven. Kaas starter uit de lebenzym vrijgegeven in het vierde deel van de jonge herkauwers - dit is de tweede geheime Franse kaasmakers, die wordt gehouden vertrouwelijk. De derde component van het succes van Briekaas - de pekel, waarbij het gewassen vóór het aanbrengen op het oppervlak van schimmelcultuur. Herhaal deze drie voorwaarden is bijna onmogelijk, maar durf onderzoekers op het gebied van koken, publiceren we een recept brie kaas maken in de keuken thuis.

Voorbereiding van de brie thuis

Om een pond kaas te krijgen, het vereist 6 liter gepasteuriseerde melk dorp. Het moet worden verwarmd tot een temperatuur van 37 graden en skvasit citroenzuur of azijnzuur, vervolgens stremsel, te vinden in gespecialiseerde winkels. Roer. 40-50 minuten later, wanneer het mengsel dik genoeg moet wat zout, roer steeds doorgeven aan het gaas. In deze vorm, laat merendeel van de wei te verwijderen. Wanneer de kaas meer of minder moeilijk wordt, moet doorgeven een droge doek en stuurt in de koelkast. Binnen een paar dagen om te veranderen het doek om te drogen. Zodra de wei ophoudt te vallen, moet de kaas de matrijs smeer deze brie gekocht in de winkel. Vijf dagen schimmel is meestal voldoende om te beginnen te groeien en zich te vermenigvuldigen in de zuivelindustrie substraat. Een paar weken later de hele kaas hoofd moet worden bedekt met witte bloei. Dit is de eerste indicator voor het succes van het experiment. Nu kan de kaas worden verpakt in perkament en laat in de koelkast voor 2 weken voor het rijpen. De afgewerkte kaas met een geelachtige kleur en de geur van ammoniak hebben.

De traditie van het eten

Typisch is de kaas koningen domineert op een tabel. Zijn verfijnde smaak gemaakt om schaduw licht wijn en fruit. De koning van de kazen en kaas der koningen verdient een apart schaaltje, maar meestal wordt geserveerd in het gezelschap van andere kazen. Het is zeer acceptabel. Fruit voorkeur moet worden gegeven druiven, verse vijgen, meloen, ananas, peren, appels. Goed met brie en gedroogde vruchten en noten. Geserveerd op een afzonderlijke plaat toast of zacht wit brood in een ondiepe schaal giet honing. Ook niet te vergeten de vers gemalen zwarte peper. Ze gestrooid de kaas van koningen als het verspreid op toast.

Bewonderaars kaas vaak gebruik van dit heerlijke product voor het koken van heerlijke maaltijden. Wij stellen voor dat je probeert een aantal ongewone gerechten met hen in de Royal kaas met witte schimmel.

Cake van roggebrood met brie kaas

Met een rond brood roggemeel moet de top af te snijden, zoals een deksel. Verwijder het kruim. Smeer de binnenkant van het brood zachte boter vermengd met mosterd en knoflook gestampt. Aan de zijkanten van het brood op verticale bezuinigingen, in een poging om zijn vorm te behouden. Binnen brood kom zet de kaas, bevrijd van beschimmelde korst. Ook deze smeer acute olie plakken. Dek af en zet in de oven op een matig vuur gedurende 25 minuten. Deze cheesecake is erg lekker in de vorm van warmte en gekoeld.

Aardappelen gevuld met brie

Groot en gladde aardappelen, 4 stuks, moet je grondig te wassen en bakken. Bereid de vulling. 70 g zachte kern brie genomen 5 eetlepels crème zonder fermenteren de rustieke, een snufje nootmuskaat, zout, peper en fijngehakte ui en bacon.

Van de afgewerkte aardappelen moeten tot het afsluiten van een beetje van pulp en deze te combineren met vulling. Vulling in de aardappelen te zetten en te plaatsen in de hete oven voor een paar minuten. Nadat het schuim bubbels verdwijnen, en in hun plaats zal beginnen Browning de korst - de aardappelen klaar. Om dit moet makkelijk zijn om groente salade te maken en wordt geserveerd met een glas witte tafelwijn.