Stremsel - eigenschappen en toepassingen. Wat is de impact die het heeft op het menselijk lichaam

Stremsel is een complexe organische stof die in de maag van kalveren, lammeren en andere pasgeboren vee. Het is bekend dat de stof bevordert de afbraak en recycling van moedermelk, die kuit gebruikt. Opgemerkt zij dat dit enzym niet kan worden verkregen door kunstmatige middelen. In dit opzicht is het vrij duur, maar zeer effectief bij de bereiding van zuivelproducten.

Afzonderlijke extractie en drogen enzym

Als je wilt naar huis kaas of kwark te koken met het gebruik van een dergelijk product kan worden gekocht bij de apotheek. Typisch ingrediënt verkocht in een licht-grijs of wit poeder, dat geen geur of kleur heeft ingediend. Ook moet worden opgemerkt dat het in apotheekketens uiterst zeldzaam verkocht. Dus in afwezigheid gefabriceerd produkt kan worden bereid stremsel thuis. Om dit te doen, moet stremsel gewonnen na het slachten van een kalf of lam worden gereinigd, en de uiteinden van de band gaten, blazen de lucht en laat een paar dagen in de schaduw of in een warme kamer (18-20 graden). Vervolgens moet gedroogde produkt wordt verpakt in donker papier en opslaan directe consumptie. Voor de bereiding van de kaaswrongel of wenselijk is om een dergelijk enzym te gebruiken na 2-4 maanden na drogen, omdat de ingrediënt slijm in de gebruikte oplossing verschijnen.

Welke rol stremsel speelt in de productie van kaas en andere zuivelproducten?

Stremsel wordt vaak gebruikt voor het maken van kaas. Inderdaad, bij de productie van het product vereist snelle scheiding van de eiwitcomponenten van verse melkdrank uit serum. Zoals u weet, dit dier stof bestaat uit twee elementen: pepsine en chymosine. En aangezien deze onderdelen lebenzym als katalysator bij de bereiding van smakelijke en zacht kaas. Immers, het snel toevoegen van gestremde melk door scheiding van de eiwitcomponenten van de wei.

of de producenten ten goede komen?

Hoewel deze component duur wordt algemeen gebruikt door producenten van zuivelproducten. Achter kaas zonder stremsel verkregen minder smakelijk en zacht. Bovendien is het proces van stremmen melk met het gebruik van de stof veel sneller, die veel producten mogelijk maakt.

Ook moet worden opgemerkt dat het stremsel geen enkele invloed op de organoleptische eigenschappen van het eindprodukt niet uitoefent. Met andere woorden, de kaas gemaakt met het gebruik van deze stof niet veranderen van kleur, de smaak en blijft nog steeds geurig. Trouwens, aan de buitenzijde een zuivelproduct bedoeld absoluut onmogelijk te begrijpen, werd gemaakt met behulp van een enzym of niet.

Hoe om kaas te maken?

Nadat de stremsel wordt toegevoegd aan melk, wordt deze omgezet in een dichte stolsel. Wanneer deze wei wordt afgescheiden van de eiwitcomponent. Als in dit stadium om de productie te stoppen, dan krijg je een zeer smakelijke kaas. Indien het vereist een solide en smaakvolle kaas te maken, heeft het graan bereikt een bepaald percentage van de luchtvochtigheid in vorm met openingen voor het afvoeren van het serum worden gebracht, en vervolgens gecomprimeerd en naar de beitsen. De pekel wordt gevormd door de staven moet ongeveer 10 dagen, waarna ze verplicht werden op de planken voor de volledige rijping (ongeveer 3 weken) te zetten.

Stremsel: Schadelijk bij voor het lichaam?

Zoals hierboven vermeld, is het moeilijk te bepalen wordt gemaakt of een kaas met de stof. Immers, als een deel van een dergelijk enzym product, zul je nooit vinden. Dit komt door het feit dat stremsel niet is opgenomen in de kaas of kwark, aangezien het slechts wordt gebruikt voor het stremmen van melk. Er dient echter te worden opgemerkt dat de gemiddelde complexiteit van haar verwijdering uit de magen van jonge kalveren, lammeren en geitjes, vanaf het begin van de jaren 1990, begon hetzelfde enzym (rennin) als gevolg van een genetische biotechnologie te produceren. De productieprincipe benadering als volgt: het wordt gewonnen uit dierlijk gen dat wordt gekopieerd miljoenen keren. Daarna worden ze in het bacteriële omgeving waarin ze kunstmatig zijn gekweekt. Op dit moment is nog onduidelijk effecten op de producten die zijn bereid door genetische manipulatie. In verband hiermee een beetje moeilijk te zeggen of dit enzym schadelijk of niet.

Wat kan de stremsel vervangen?

Op dit moment zijn er verschillende alternatieven voor stremsel, worden op grote schaal gebruikt voor de bereiding van verschillende kaas en kwark. Het gebruik ervan is ook populair onder de zuivelproducenten. Bijvoorbeeld, in Italië, naast stremsel stremsel, het creëren van een geurige kazen worden gebruikt, en andere enzymen die worden geproduceerd amandelen lammeren, kinderen en kalveren. Dergelijke materialen geven het product een specifieke pikante smaak, zeer gewaardeerd door fijnproevers.

Ook moet worden opgemerkt dat het gebruik van niet-dierlijke stoffen tijdens het koken kaas kunt u hen en de volgelingen van vegetarisme te gebruiken. Dus in de jaren 1960, onderzoekers zijn geïsoleerde stammen van fungi Mucor miehei en Mucor pusilus, die gesynthetiseerd geschikte enzymen, maar met een lage activiteit. Iets later ontwikkelde methoden voor het verkrijgen soortgelijke stoffen uit Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica enz. Na drie decennia de ontwikkeling van gen biotechnologie voor de productie van kaassoorten actief gebruikt rennine, dat werd geproduceerd door de bacterie-kopieën jonge kalveren gen. Zoals bekend, heeft een hogere zuiverheid, stabiliteit en activiteit dan natuurlijke lebmaag. Op dit moment, met behulp van deze component is gemaakt van meer dan 60% van de harde kazen.

Bovendien, vandaag zijn er plantaardig stremsel vervangers. Dus in plaats daarvan gebruik maken van het sap van vijgen of starter gras. In grootschalige productie van zuivelproducten enzymen worden zelden gebruikt.