Brood zuurdesem, beoordelingen en recepten

Liefhebbers van een gezonde voeding voor een lange tijd al, zoals mijn grootmoeder in het binnenland dorpen, bakken zelfgebakken brood. Gewoon niet altijd gebeuren als gevolg van een specifiek aroma en zure smaak van rustiek brood. Alle materie in de gist, die zuivere chemische verbinding. Traditionele smaak en het aroma van het brood is gerezen, is volledig natuurlijk.

Om te leren om dit brood te bakken, moet u eerst sprake van een gisting. Recepten om het te maken, zijn er veel, maar een technologie - de noodzaak om een gefermenteerd deeg. De belangrijkste is de eerste koken fase. Het is noodzakelijk om de juiste producten, met name meel, niet om te werken met verfijnde gezuiverde componenten beginnen te kiezen. Sterkere zuurdesem verkregen uit roggemeel, zelfs als gebakken wit brood, verdient het de voorkeur. Als de roggemeel is niet te koop, kunt u de eerste graad meel, waarin de zemelen te gebruiken.

Beslissen over brood bakken zuurdesem eerste ras zuurdesem deel: 100 ml warm water en roggemeel grondig gemengd in een glazen pot, waardoor 's nachts warme plaats, bedekt doekje. Na één dag, kan het nog steeds 100 ml water en bloem mengen. Meer dag te houden in het vuur en voeg opnieuw met 100 ml water en meel. Een andere dag starter rijpen, gedurende welke tijd kan het een tijd om te mengen. Wanneer wordt het een blaar en toename met 3-4 keer, kan haar brood, pre-tij Bak ongeveer 100 g in een pot, die in de koelkast is verwijderd. Ontvangen in de kou gistmengsel, de zogenaamde starter kan voor onbepaalde tijd als het minimaal eenmaal per week aan het meel en water voeden. Als het brood regelmatig gebakken op zuurdesem, het linkergedeelte van enkele uren voor het begin van de batch te voeden, niet de hefhoogte in een houder voor de test wordt gegoten, met uitzondering van 100 g, die in de koelkast.

Als u wilt bakken wit brood, zuurdesem, starter meststof verliet met tarwemeel. De opkomst van het deeg zonder gist is langzaam, dus is het wenselijk om de spons op de avond te maken aan de ochtend om brood te bakken. Voor die tijd, het moet ook obmyat tijd voor brooddeeg moet tweemaal komen. Herhaalde heffen vindt plaats in een half uur, dan is het mogelijk om in de oven te sturen. Ik geef ook iets langer dan normaal gist, ten minste 50 minuten, de eerste keer dat het wenselijk is om de bereidheid van een houten spies controleren.

Fans van geautomatiseerde bereidingsprocessen kan brood bakken op zuurdesembrood in de broodmachine. Om dit te doen, moet je elk recept voor gist gebruikelijk aan te passen, gezien de snelheid van de aanpak van ongedesemd deeg. Pure zuurdeeg omvat meel en water in een verhouding van 12:59. Tot 200 g gist in de deegsamenstelling worden verbeterd door vermindering van de hoeveelheid meel en 100 g vloeistof op elke component.

Hier is een recept voor die gemakkelijk is om brood te bakken op zuurdesem zelfs onervaren Koken: in het brood machine emmer te gieten 300 g podkormlennoy, actieve gist, voeg een theelepel zout, 500 gram tarwemeel en een kopje warm water. Een deel van het water, ongeveer 50-80 ml, kan worden vervangen door melk. Broodbakmachine modus op elk deeg voor 3-5 minuten, uit te schakelen, laat het deeg op te zwellen gedurende 30-40 minuten. Wordt vervolgens gebruikt voor het maken van deeg modus meestal aangeduid met PIZZA is voorzien van een kneed- en verwarming lift test. Wanneer de cyclus is voltooid, verwijdert het deeg is niet nodig, zelfs als het blijft groeien in het brood machine emmer voor 30-60 minuten. Bereidheid-test afhankelijk sourdough werking bepaald door organoleptische. Als je ziet dat het deeg genoeg is ten minste twee keer is gestegen, turn-bakken modus gedurende 60 minuten. Na deze tijd controleert de bereidheid van een houten spies. Voeg indien nodig nog eens 10 minuten bakken.

Niet onmiddellijk rush naar het brood uit de emmer verwijderen, laat hem opkomen voor tien minuten in de broodbakmachine, rijp. Het verwijderen, moet bakstenen worden overgelaten aan de grill tot koel, dek af met een doek. Smaak en het nut van het product rechtvaardigt de hele tijd doorgebracht.