De vervanger van mascarpone bij de voorbereiding van de Italiaanse desserts

Italiaans eten is zo lekker, dat zou precies goed voor het culturele erfgoed van de mensheid te verklaren en in de lijst van UNESCO als een immaterieel monument op te nemen zijn. Een heleboel mensen slechts eenmaal geproefd tiramisu of lasagne, risotto en carpaccio, ooit verliefd op deze meesterwerken van de Italiaanse chef-koks en bereid om ze thuis te koken. Maar hier in voor hen is er een probleem: waar de ingrediënten voor de bereiding van deze goddelijke gerechten te krijgen? Bijvoorbeeld, worden vervangen in de mascarpone tiramisu, of hoe je een pasta van de huidige slechte pasta, die de binnenlandse voedselproductie industrie produceert voor te bereiden? Producten geïmporteerd uit Italië, is te duur en niet iedereen zich kan veroorloven. Maar, zoals het spreekwoord zegt, "noodzaak is de moeder van de uitvinding": Hier zijn een aantal eenvoudige recepten, hoe je mascarpone thuis.

Om te zien hoe de mascarpone vervangen, laten we eens even kijken hoe het is gemaakt thuis. In Italië, de roomkaas werd uitgevonden in de late zestiende eeuw. in Lombardije, wanneer de alpenweiden begon buffels fokken. Ter voorbereiding Mascarpone wordt nu gebruikt als de buffel melk en melkproducten gewone koemelk. Aldus wordt vet (minimaal 25%) niet gepasteuriseerde room verwarmd tot een bepaalde temperatuur (75-90 °) en toegevoegd daarin witte wijnazijn voor fermentatie. Dan de massa is opgehangen in de draagtassen voor het afvoeren van overtollig serum. Bags nauwelijks knijp wrongel draaide zacht en schijnbaar "fluffy". In textuur die doet denken aan mascarpone crème, en je kunt koken thuis als je een verse slagroom uit koemelk. Azijn kan worden vervangen met het sap van een halve citroen. Liters crème krijgen ongeveer een halve liter van mascarpone.

Natuurlijk, als je besluit om tiramisu koken, kun je niet een paar dagen wachten totdat de wei wordt afgevoerd, en wat je nodig hebt om na te denken over hoe de mascarpone vervangen. Hier is een recept voor min of meer als een analoog van de beroemde Italiaanse wrongel 1 uur. Neemt 800 g van vetrijke crème (bij voorkeur niet uit de winkel, met emulgatoren en andere chemische en boer) en giet het in een glas verse melk. Meng goed en in brand gestoken. Let op: de crème mag alleen opwarmen tot 70-75 C, en het belangrijkste wat je nodig hebt om ervoor te zorgen dat het niet koken. Dan moet je giet in een heleboel 2-3 theelepels citroensap en zet weer koesteren. Het vuur tegelijkertijd worden geminimaliseerd en dient het mengsel te roeren tot het gestremd. Haal van het vuur en laat het staan voor tien minuten. Vergiet bekleed met gaas 3-4 lagen en gooi het mengsel liet men 45 minuten op glas serum. Knijp zachtjes en mascarpone klaar.

At geen behoefte te knoeien met room en zure room, een probleem dan kan met mascarpone mogelijk vervangen door aankoop gerede kwark zoals de Duitse "Almette" of Finse "Viola" lossen. Maar laat uw tiramisu is net als een echte, net als de Russische kaas Gorgonzola. Daarom, als je wilt een smakelijk dessert te krijgen, moet je een beetje inspanning van toepassing. De makkelijkste optie om wat aan de mascarpone te vervangen, het is gewoon een zweep met een elektrische mixer in magere kwark en room tot een gladde massa. Om verhogen de overeenkomst toe te voegen vanillesuiker, citroensap (genoeg paar druppels) en opgelost in crème gelatine.

U kunt ook proberen dit eenvoudige recept voor mascarpone analoge: vla pakket (half) gemengd met gecondenseerde melk en zet dit mengsel gedurende 2 uur in de koelkast.

Hier is nog een recept voor wat de mascarpone vervangen: zet in de melk suiker en de eidooiers, roer en kook een paar minuten. Het belangrijkste ding hier - niet overdrijven het mengsel in brand. Na verwijdering zorgvuldig toegevoegd gewreven ongezouten kaas en slagroom 35% vet. Een mengsel gedurende een tijd in een koelkast geplaatst. En je kunt gewoon mixen de zware room, boter en roomkaas-achtige "Amber". Taste of mascarpone wordt het heel origineel, maar het is net zoiets als de real thing.