Gelatine en het gebruik ervan in de keuken

De naam van het product - "gelatine" - kwam bij ons uit het Latijn vertaald betekent het "bevroren, gemiste eerste trimester." In principe, gelatine eten - een natuurlijke biopolymeer. Op de etiketten van deze voedingssupplement wordt aangegeven cipher E 441.

Natuurlijke gelatine voedsel wordt geproduceerd bij het verwerken van botten en pezen van dieren en schubben en graten. De samenstelling van dit additief bevat eiwitten, vetten, zetmeel, bepaalde vitaminen en aminozuren.

Bijzonder waardevol is dat gelatine een voeding met glycine, het aminozuur nodig zijn voor het menselijk lichaam functioneren. Het andere eiwit bevatten glycine verwaarloosbaar, zodat het gebruik van gelatine voor het koken is zeer nuttig voor het organisme.

Verder gelatine bevat enkele aminozuren van eiwitten, met name hydroxyproline en proline. Daarom gerechten met gelatine is erg handig voor degenen die de ziekte van de gewrichten en botten, zoals lage rugpijn. Gelatine is nuttig voor het verbeteren van de conditie van de nagels, haar en huid. Dit product werd niet alleen gebruikt als additief voor levensmiddelen, maar ook daarvan maskers en cosmetische baden doen.

Maar mensen die gevoelig zijn voor allergieën, evenals degenen die falen in het cardiovasculaire systeem hebben opgemerkt, is het noodzakelijk om zich te onthouden van constant gebruik van gelatine gerechten.

Gelatine wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie. Het wordt gebruikt voor de vervaardiging van conserven, gelei, en een verscheidenheid aan desserts. Vaak gebruikt dit supplement en thuis koken.

Aangezien gelatine reukloos en uitgesproken smaak, het gebruik voor de bereiding van verschillende gerechten - van voorgerechten tot desserts. Maar om een culinaire ervaring was een succes, moet u een aantal regels te volgen. En het eerste wat je moet weten voor een succesvolle voorbereiding van de gerechten, die welke beschikbaar zijn gelatine voedsel toe te voegen - hoe dit supplement te kweken.

Gelatine wordt verkregen in de vorm van een poeder of kleine bladeren. er subtiele per producttype. Bij gebruik van gepoederde gelatine, is het noodzakelijk te gieten een afgemeten hoeveelheid poeder wordt afgekoeld gekookt water. Gelatine heeft de mogelijkheid om sterk zwellen, waardoor de hoeveelheid van ongeveer 6 keer. Dit moet in aanmerking worden genomen om de benodigde hoeveelheid water te bepalen. Mass laten zwellen ongeveer 30-40 minuten. Nu moet je een waterbad, dat wordt gezet gerechten met de gezwollen gelatine en de massa verwarmd tot klontjes op te lossen voor te bereiden, in ieder geval niet toe te staan kook. De verkregen oplossing werd toegevoegd aan voedingspreparaten, goed gemengd en in een koelkast geplaatst schaal te stollen toegevoegd. Er zij opgemerkt dat als een liter vocht tot 20 gram gelatine nemen, zal de gel zwakke "trillen" draaien. Voor sterke gels, die met een mes kan worden gesneden, is het noodzakelijk om ongeveer 40-60 gram gelatine per liter bouillon of siroop nemen.

Bij gebruik van de plaat gelatine kookproces zal sneller, aangezien de plaat voldoende geweekt in water gedurende 5 minuten. Voorts dezelfde techniek: gelatine opgelost in een waterbad en toegevoegd aan de basiscursussen.

Opgemerkt dient te worden dat de keuken heeft veel gerechten, die gelatine bevatten. Recepten voorgerechten en desserts zijn te vinden in grote hoeveelheden in het koken tijdschriften of online op de websites van relevante onderwerpen. Deze variëteit van gelei, mousses, gelei, crèmes, lief en snack aspic, en nog veel meer.

Voor degenen die om wat voor reden dan ook niet willen of niet kunnen voedingsmiddelen die zijn van dierlijke oorsprong eten, is het mogelijk om gelatine agar vervangen. Dit product bezit uitstekende geleereigenschappen en wordt geproduceerd bij het verwerken zeewier.