Cheese "Caciocavallo": de geschiedenis van de oorsprong, het recept thuis

In de geschiedenis van het koken volkeren van verschillende landen, vol met originele en zelfs grappige items. Dat heet "Caciocavallo" Italiaanse kaas, kan letterlijk worden vertaald als "een paard"! Caciocavallo - een typische zuiderling uit een cohort Pasta Filata. Produceren in de vorm van de originele zak. Hoewel cheese "caciocavallo" een belangrijke rol in de culinaire Italiaanse traditie speelt, in zijn formulering, het is geassocieerd met een heel ander land. Wat is bekend om de prachtige "cheese-rider"? Laten we ontdek de legendes en het recept!

"Caciocavallo" cheese. verhaal

Het komt in het oude Griekenland. Het is vanuit dit recept geleend van de oude Romeinen. Op de productie van gefermenteerde melkproduct, schreef de wereldberoemde Hippocrates. Hij noemde deze kaas in een van zijn werken gewijd aan de kunst van het eten en de voorbereiding. Later, en Pliniy Starshy, in zijn verhandeling over de kaas, de unieke eigenschappen benadrukt, roepen «butirro» (voorloper van de hedendaagse cheese "caciocavallo"). Hij gaf hem een definitie - "een delicate food product." Sinds die tijd, de authentieke product in geslaagd om zijn voedingseigenschappen behouden, als gevolg van de originele technologie van de productie. Het is te wijten aan dit product de meest uitgebreide distributie in het zuiden van Italië heeft ontvangen.

Versies van de oorsprong van de naam

Volgens een versie van het suggereert dat de kaas is zo genoemd vanwege de ongebruikelijke methode die wordt gebruikt in de rijping. Caciocavallo das een touw twee eenheden, hangen gedroogd in de bar. De tweede zegt dat de naam werd geboren in het Koninkrijk van Napels, toen geslagen uit logo's op de kop oppervlakken in de vorm van paarden. Volgens het derde hypothese, de kaas dankt zijn naam aan de nomadische, met kudden, de herders. Ze verwerkte zuivelproducten rechtstreeks aan de wei. Gaat u op de weg, Caciocavallo opgehangen aan touwen geworpen over de ruggen van de paarden, speciale doek zakken. In de Balkan, tot op heden in het dagelijks gebruik gefermenteerd melkproduct genoemd Kashcaval. En in 1996 Caciocavallo Silano gecorreleerd aan de categorie van de gerechten die worden beschermd in hun oorsprong.

Hoe te cheese "caciocavallo" maken

Traditioneel geproduceerde kaas in verschillende Italiaanse regio's in Italië. Gebruikt voor de vervaardiging van de koe en schapenmelk. Trouwens, Caciocavallo Silano uitsluitend gemaakt van koe.

Het proces begint bij coagulatie. Melk, door verhitting op een temperatuur van maximaal 38 graden Celsius. Deze zelfde enzym kalverstremsel zak gewonnen uit de maag toegevoegd. Sommige planten ook toegevoegd aan het serum, die overgebleven waren van de vorige dag. Na enige tijd, nadat de temperatuur koerscorrecties moeten wrongel gevormd stolsel. Zijn kaasmakers breken in kleine stukjes. De volgende stap is al aan de gang, waarbij het stolsel rijpt. Het gaat door tot 10 uur. Al die tijd, de meester kaasmaker bemonsterd en dompelt ze in een erg warm, maar niet kokend water. Als een brok rubber, gestrekt zonder tussenruimte in de samenhang - betekent dit dat het proces loopt ten einde.

finale maturatie

Daarna wordt de afzonderlijke delen "test" van de wrongel ondergedompeld in heet water, handmatig vorming van een gladde ballen zonder holtes binnen. Dan geven ze de aard van de "zakken". Ready head toekomst "Caciocavallo" cheese, gewassen met water en al ostyvshimi ondergedompeld in zoutoplossing gedurende ongeveer 6 uur. Wanneer het product prosolitsya, de bijbehorende 2 stuks en gecompenseerd over de lat voor de laatste rijping. Het kan minstens een maand duren, zo niet meer. Een speciale vraag is belegen kaas een jaar oud. Er is ook een verscheidenheid aan gerookt - het affumicato Caciocavallo. Meestal wordt gedurende meer dan twee maanden. Voor het roken met behulp van hout en gedroogde stro.

Belangrijkste kenmerken

Het meest karakteristieke kenmerk "caciocavallo" cheese recept is de vorm van het eindproduct in de vorm van zakken heeft: grote ovale lichaam past een klein cirkelvormig gedeelte bovenaan. De componenten worden gescheiden door een reeks gemaakt van natuurlijke materialen. Soms is de aanwezigheid van de bovenste component is geen vereiste. Sommige fabrikanten produceren zonder. Gewicht hoofden kan variëren van 0,5 tot 2,5 kg. Kaas korst voldoende dun, glad, stro-gele kleur. Het kleurengamma wordt intens als Caciocavallo rijpt. Een ander soort van gerookte heeft een gouden kleur met een bruine tint. Sommige kaassoorten bekleed met dunne lagen van was, omdat de korst wordt ongeschikt voor menselijke consumptie. Binnen de kaasmassa "Caciocavallo" wit en elastisch, en de smaak - een zachte, zoete. Bovendien wordt het interieur een volwassen product strogele kleur en manifesteerde typische gaten en de smaak veranderd kruidig, met peper. De geur van gerookte kaas is heel helder, met een hint van rook.

Van wat hij eet?

Kaasmerk "caciocavallo" optimaal geschikt voor een bepaald gebruik, en als een component van andere, complexere schotels. In Italië, zuiderlingen vaak gebruiken met rustieke brood van harde graan. . Inwoners van Puglia, bijvoorbeeld, de voorkeur aan brood Almatura, die ook zijn authentiek DOP categorie.

beoordelingen

Dit product is volkomen verrijkt de smaak van vele culinaire recepten. En te oordelen naar de beoordelingen, "Caciocavallo" kaas moeten smaak en zowel de gasten als de lokale bevolking. De geraspte vorm wordt gebruikt bij de bereiding van de klassieke: pasta en pizza, geroosterde groenten, zoals aubergines en courgettes.

Aanhoudende, hij heeft een scherpe smaak. Naar de mening van vele fijnproevers, wordt het product optimaal in combinatie met de salami. Een versie van gerookte kaas, vaak gebruikt om de eerste warme gerechten rokerige smaak te maken.

Een jonge kaas, heerlijk gecombineerd:

• fruit zoals peren of melon;
• met balsamico azijn en rode ui;
• bessen zoals kersen of kersen;
• noten;
• met gedroogde vruchten.

Voor wie houdt van de smaak contrast, raden wij u aan een jong product uit te proberen met honing uit kastanje, die een lichte bitterheid heeft. Het kiezen van wijn onder Caciocavallo behoefte, afhankelijk van de leeftijd kazen. Voor de jonge en zoete - geschikte droge witte (met bitterheid in de afdronk), en een aanhoudende, het vereist rode wijn van de normale looptijd. Mark kiezen op hun persoonlijke voorkeuren. Ook goed om dit product - sherry, die haar rijke smaak gamma perfect bij Caciocavallo.

Koken thuis

Cheese "Caciocavallo" thuis, natuurlijk, kunnen worden bereid. Vooral als je nieuw bent in het maken van kaas. Neem de gemiddelde koe melkvet (zonder toevoegingen, is niet hersteld, en het beste van alles - de markt). Ook nodig lebmaag (in poedervorm) of serum van vorige bereidingen delen. Verder is het noodzakelijk om coagulatie te produceren bij een temperatuur niet hoger dan 38 graden Celsius. Handmatig vorming van bloedstolsels wrongel, die wordt gevormd als gevolg van het coagulatieproces. Laten we vervolgens de kaas rijpt, kun je het 's nachts aan laat staan. Vormen in heet water bijzondere zakjes halffabrikaat, een gewicht van ongeveer 0,5 kg. Gevormd hoofd moet in de zoutoplossing gedurende zes uur worden gezet. bind hen dan natuurlijk, niet te dik touw en hang voor. In deze toestand, de kaas rijpt voor ongeveer een maand, waarna u kunt proberen.

Wat kan worden vervangen

Als u een dergelijke formulering als ingrediënt Caciocavallo tegenkomen, maar het is niet bij de hand - maak je geen zorgen! Wat kan de kaas "caciocavallo" vervangen? Met succes dat u kunt elke kaas uit "vezelachtige verse", bijvoorbeeld, "Provolone" of dezelfde "Mozzarella", die nu in elke supermarkt wordt verkocht gebruiken. Kaas Pasta Filata draden vormen bij verhitting en kunnen vormen filamenten. Kan gebruikt worden als een substituut voor suluguni.

Calorie en nuttige eigenschappen

Dit product is een high-calorie en zeer voedzaam, dus het is duidelijk niet geschikt voor mensen die besloten hebben om hun vorm te houden. Op 100 gram bevat 439 calorieën. Het product heeft een grote hoeveelheid eiwit en vet, en cholesterol slechts 92 milligram. In verband met een hoge calorische waarde, is het raadzaam om de dagelijkse norm "caciocavallo" 50-100 gram beperken, hooguit. Als verbruiken 50 g kaas, zal het lichaam 50% van het eiwit dagelijkse norm. Dit gefermenteerd melkproduct - een uitstekende bron van calcium en vitamine A. Het is zeer nuttig voor het immuunsysteem en het herstel van de voortplantingsorganen. Maar, niet betrokken bij het product te hoge bloeddruk en mensen die lijden aan hart- en vaatziekten te krijgen, want er zijn veel natrium. En de rest, eventuele beperkingen op het gebruik in levensmiddelen - geen.

prijsbeleid

Genieten van authentieke authentieke kazen kunt u, alleen in Italië. Echter, om een "Caciocavallo" vinden kan in bijna alle kaas afdeling. Koleyuletsya prijs van het product binnen de 20 Euro. Pricing afhankelijk van de leeftijd van de kaas. продукта, может достигать 40 Евро. Zo kan bijvoorbeeld de waarde van het oude product 40 Euro te bereiken. Binnenlandse fabrieken produceren ook deze kaas op Italiaanse technologie. De waarde van de in Rusland geproduceerde product is veel lager dan in de Europese landen. Echter, de kwaliteit en de smaak zijn minder specifiek dan in de Italiaanse tegenhanger. En in het algemeen, zoals ze zeggen in de oude Italiaanse herders: "Darren paarden eerst" Caciocavallo "om terug te hangen, en controleer je je tanden!"

Proef de unieke smaak van deze kaas "Caciocavallo", kan het alleen in Italië, waar, in de voorbereiding van dit product, douchecabine, cultuur en tradities van deze plaatsen.