Frans saus velyute: recept met een foto

Saus (in het Frans sauce - "jus") - de vloeibare kruiden, die is ontworpen om te benadrukken of de smaak van een gerecht te wijzigen, geef het originaliteit en raffinement.

Er wordt gezegd dat George Bernard Shaw zei: "Architecten verbergen zijn fouten onder de klimop, artsen - in het land, en de kok - saus".

Er wordt aangenomen dat de wetgevers te gebruiken in de keuken sauzen zijn Frans. In Frankrijk, verscheen de saus in de 17e eeuw, omdat de chef-koks over de hele wereld strijden in de voorbereiding van de unieke toppings en sauzen.

Franse dressing

In de moderne Franse keuken maakt gebruik van meer dan tweehonderd recepten voor jus en sauzen. Echter, in het begin van de twintigste eeuw, Ogyust Eskofe, chef-kok, die de "koning onder chef-koks en chef-kok van koningen voor" gesystematiseerde recepten van de Franse sauzen herkend. Hij identificeerde vijf, basis- (ouder), waarop alle andere zeer veel verschillende soorten kruiden vloeistoffen.

Basic French Dressing:

• bechamel;
• velyute;
• Nederlands;
• Espanola (Spaans);
• tomaat.

classic velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". De eerste saus recept velyute gevonden in de administratie die teruggaat tot 1553 jaar, toen hij bekend stond als "wit" of "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. In de 19e eeuw velyute werd erkend als een van de vier grote Franse sauzen.

. Dus, kennis te maken - de saus velyute. Classic recept vereist de volgende producten:

• bouillon (vis, vlees, kip - eventueel) - 0,5 l;
• meel (tarwe) - 50 g;
• keukenzout - indien nodig;
• gemalen zwarte peper - naar believen;
• boter - 75 gram.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Taste saus velyute afhankelijk van aandelenselectie, zo verfijnd en titel:

• fish - veloute de poisson;
• Chicken - veloute de volaille;
• vlees van jonge rundvlees - veloute de veau.

De bouillon moet transparant en zeer licht (dit is het belangrijkste kenmerk!).

Eerste voorbereiding py (speciaal gebakken meel) voor de saus.

De houder met dikke wanden gezet boter smelten, koken. In kokende olie te gieten in een dunne stroom onder roeren meel. Fry tot enigszins gelige kleur.

Gekookte koel pv. Bouillon breng aan de kook. Giet kokende bouillon gebakken bloem (pv) en het mengsel kook ongeveer 1 uur en bij lage temperatuur.

Voeg toe aan de saus is bijna klaar peper, zout naar wens. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. De resulterende velyute door een zeef (er mag geen klontjes meel blijven), cool.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Classic velyute saus geserveerd met vis, kip en vlees. Het is de basis voor soepen, aardappelpuree, het wordt gebruikt bij de bereiding van een verscheidenheid van witte sauzen, soms ter vervanging van hen sterk bouillon (consommé).

opties velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute saus, het recept met een foto van die boven wordt gegeven, kan enigszins worden aangepast door toevoeging van een aantal ingrediënten: champignons, uien, diverse kruiden, etc.

с грибами. Bijvoorbeeld, velyute met champignons. Voor de voorbereiding is vereist:

• Tarwebloem - 100 gram;
• boter - 100 g;
• paddestoelen (champignons) - 100 g;
• bouillon (kip of rundvlees) - twee glazen;
• citroensap - naar smaak;
• zwarte peper (grond) - optioneel;
• zout (voedsel) - naar smaak.

Bereid py: een houder met dikke wanden smelt boter, breng aan de kook, giet in meel olie bak tot een lichtgele kleur. Champignons hakken, toe te voegen aan pv.

Bereid licht bouillon kook, giet het in pv. Het mengsel werd in brand en Cook Zet gedurende één uur tot een dikke saus filter. De consistentie van de afgewerkte saus vergelijkbaar met zure room. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. In velyute klaar om een beetje citroensap toe (naar smaak), zout en peper naar wens.

Heel vaak in de afgewerkte saus voeg de room, eigeel, champignons in plaats daarvan een beetje gebakken uien, enz. . De ingrediënten zijn afhankelijk van de smaak voorkeuren van de kok of gerechten, die zich voorbereiden velyute.

Saus als basis voor soep

готовят различные супы-пюре. Franse chef-koks saus op basis velyute bereiden diverse soepen. . De eenvoudigste van hen - soep velyute. Correct zei: "Alle briljant - gemakkelijk."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute soep - een grote dieet, geschikte en kind, en de oude man. Het is verzadigd, wordt snel geabsorbeerd, niet irriterend voor de maag. Soep is goed, zowel warm en koud. Het zal in staat zijn om voor te bereiden, zelfs onervaren gastvrouw.

Voor deze prachtige soep heb je nodig:

• Tarwebloem - 100 gram;
• boter - 150 g;
• lichte bouillon (vlees) - 1 liter;
• uien - één ding;
• room (of melk) - 100 ml;
• eetbare zout - naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• kruiden - naar smaak.

Uien schoon, wassen, hak ze fijn. Smelt de boter in een diepe kom, licht bakken in boter uien. Voortzetting van te bakken, voeg de bloem, licht bak.

Bouillon kook, giet in het bloemmengsel, allemaal goed roeren. Roer de saus koken tot een dikke massa op een laag vuur.

Ready saus filter, voeg de room (melk), zout, peper, crumble peterselie, dille of andere favoriete kruiden naar smaak. De soep is klaar voor het dienen.

conclusie

Dus boven worden beschouwd als de meest eenvoudige recepten voor de saus basis. Hij is de belangrijkste component van een aantal beroemde sauzen:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - in velyute toevoegen tomatenpuree;
• Allemande (Duits saus) - een vleesbouillon toegevoegd kip eigeel, slagroom, citroensap;
• Hongaarse saus - voeg ui, witte wijn, paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute kan de basis saus in uw keuken te worden.

Op basis van de voorgestelde recepten, kan elke gastvrouw naar uw wens je kleine culinaire meesterwerk te bereiden.

Experiment, koken met de uitvinding, te gebruiken in de keuken sauzen en jus. Bon appetit!