Gehydrogeneerde oliën: een lijst van functies

In de tweede helft van de twintigste eeuw in de voedingsindustrie zijn op grote schaal gebruikt gehydrogeneerde oliën. Ze werden beschouwd als een nuttig alternatief voor dierlijke vetten. Maar in de afgelopen jaren hebben wetenschappers ontdekt dat deze behandeling zet plantaardige oliën nuttig zijn bij slecht verteerbare vaste vetten. Echter, tot nu toe het grootste deel van de industrieel vervaardigde producten bevatten gehydrogeneerde oliën, omdat ze veel goedkoper dan natuurlijk waren.

Wat is dit

Dierlijke vetten bij kamertemperatuur vast. Dezelfde consistentie en producten op basis daarvan. Eenmaal in het lichaam, beginnen ze te smelten. Plantaardige oliën vloeibaar zijn onder normale omstandigheden is het niet altijd praktisch op commerciële schaal. Daarom worden ze bewerkt en omgezet in vaste vetten. Gezonde onverzadigde vetzuren in plantaardige oliën worden omgezet in verzadigde.

Dit gebeurt door verwarming van de hoge druk waterstofbehandeling. De verkregen uit plantaardige olie of margarine resultaat zogenaamde transvetten. Dergelijke transvetzuren worden gevormd wanneer het waterstofmolecuul plaatsvindt in vetmolecuul. Het blijkt dat de olie met een verhoogde stabiliteit, dat een lange houdbaarheid heeft. Maar het lichaam niet kan absorberen dergelijke high-smeltende vetten.

In de industrie, in plaats van een gebruikelijke algemeen gebruikte gehydrogeneerde plantaardige olie. Immers, het is veel goedkoper en langer niet verslechtert. Dus de producten op basis van het kan langer worden bewaard. Bovendien zijn deze vetten altijd gebruikt voor het bakken van voedsel in restaurants en fast food-faciliteiten. Immers, zij verbranden minder, zodat het vet per portie, kun je meer voedsel frituren.

Het verhaal van

Meer dan 100 jaar geleden, de Franse chemicus Inter-Mourier gemaakt margarine. Hij heeft de taak gekregen goedkoop en bestand tegen schade substituut boter om te produceren. Het zou zijn gebruikt onder de armen en in de vloot. Inter-Mourier was vervanging boter door behandeling met runder vet chemicaliën en klop het met melk. Het resulterende product kreeg de naam "margarine".

Een paar jaar later een andere Franse wetenschapper Paul Sabatier in de late negentiende eeuw werd geopend hydrogenering methode. Maar alleen in het begin van de twintigste eeuw werd het patent voor de productie van vast vet van vloeibare oliën.

Het eerste bedrijf dat begonnen met de productie gehydrogeneerde vetten, was Procter & Gamble. In 1909 begon ze aan margarine te maken op basis van pinda-olie.

Welke bevatten gehydrogeneerde oliën

Deze vetten worden vaak gebruikt voor de productie van verschillende eindproducten voedingsproducten. Ze zullen moeten chips, cornflakes, halffabrikaten. Je kunt ze vinden in de koekjes en crackers, donuts en snoep. Sauzen, ketchup en mayonaise bevatten vaak deze vetten, ze kunnen worden gevonden, zelfs in sommige zuivelproducten en kant en klare pap. Alle fast food, bereid met hun deelname: frieten, hamburgers, kipnuggets.

Zeer zachte boter wordt verkregen wanneer het verzadigd vetzuur met waterstof omgezet om transvetten. Consumenten geloven dat het eten van gezonde olie, maar eigenlijk krijgt schadelijk zijn voor de gezondheid van de gehydrogeneerde oliën. Pas de laatste jaren op de verpakking van het product begon te schrijven dat het "spread" in plaats van olie. De populariteit van dit product is te wijten aan de lage kosten en de grote hoeveelheid smaakstofadditieven maakt het lekker.

De schade van dergelijke vetten

In weerwil van plantaardige oorsprong, gehydrogeneerde oliën zijn schadelijk voor de gezondheid. Producten die ze bevatten, worden aangeboden als gezond voedsel, omdat ze de basis van onverzadigde plantaardige vetten. Maar zij verzadigd raken met de waterstofbehandeling. Recent onderzoek wetenschappers hebben aangetoond dat het veelvuldig eten van grote hoeveelheden vet in het lichaam, veranderingen optreden:

• verhoogt de hoeveelheid cholesterol;
• Het verhoogt het risico op hart- en vaatziekten;
• verstoord vetmetabolisme;
• verergert hersenen het werk;
• verstoorde testosteron;
• verslechtert de kwaliteit van moedermelk;
• Het verhoogt het risico op obesitas en diabetes;
• gecompromitteerd immuunsysteem;
• Het vermindert de hoeveelheid prostaglandinen;
• het ontwikkelen van allergische reacties.

Het gebruik in cosmetica

Transvetzuren worden op grote schaal verspreid in de voedingsindustrie en in cosmetica. Ze hebben een laag smeltpunt, ze zijn niet verwend en hebben een dichte consistentie. Dit maakt deze vetten zijn erg populair in cosmetica. De meest gebruikte gehydrogeneerde ricinusolie. PEG stof 40 op het voetstuk, die wordt gebruikt als emulgator en een oplosmiddel. Dankzij de eigenschappen van etherische oliën en vetten zijn gemakkelijk oplosbaar in waterige media.

Deze olie werd gebruikt in tonics en lotions, cosmetische melk, luchtverfrissers, zout scrubs, shampoos en conditioners, body spray en alcohol vrij antitranspiratiemiddelen.

Gehydrogeneerde wonderolie weinig heeft de volgende eigenschappen:

• Het verzacht de huid;
• herstelt de balans water;
• Het reinigt verontreiniging;
• Het heeft geen allergische reacties veroorzaken.

Met name zonnebloemolie

Dit is de meest voorkomende vet gebruikt voor vele jaren voor menselijke voeding. Zonnebloemolie - een uitstekende bron van onverzadigde vetzuren, dus het is goed voor de gezondheid. Maar in de afgelopen jaren is het steeds zijn speciale manier te behandelen, om de houdbaarheid en de kosten te verhogen worden. Deze geraffineerde olie wordt ook aangeprezen als zeer nuttig. Maar het wordt verkregen door verdamping en stoffen met speciale chemicaliën. Hierdoor is er een grote hoeveelheid transvetten.

Indien het wordt gecombineerd met verhitting met waterstof, gehydrogeneerde zonnebloemolie verkregen. Het is moeilijk, vuurvast, en bij het bakken niet ranzig en niet gaar te gaan. Dit vet is in de grote vraag in de horeca en voedingsindustrie.

sojaolie

Sinds het begin van de twintigste eeuw, hebben de mensen op grote schaal worden gegeten olie uit zaden van sojabonen. Het is rijk aan onverzadigde vetzuren en is zeer gunstig voor de gezondheid. Soja-olie is licht verteerbaar, en normaliseert de spijsvertering en versterkt het immuunsysteem. Maar een grote hoeveelheid linoleenzuur geeft het soms een onaangename smaak en instabiel bij verwarming. Daarom is vanuit het midden van de twintigste eeuw begon te gehydrogeneerde soja-olie te gebruiken.

In dit mislukt bereiken verminderen van de hoeveelheid linoleenzuur. Vervolgens door bevriezing van de olie wordt verwijderd vaste fracties. Het blijkt een heerlijke salade olie, die zeer populair is in de hele wereld. En omwille van zijn producten te maken margarine, spreads en koken vetten, omdat ze het frituren niet verbranden en niet over een onaangename geur.

koolzaadolie

Dit vet wordt veel gebruikt in de chemische industrie. Raapzaadolie gebruikt voor de bereiding van explosieve mengsels, antivriesmiddelen, bij het verwerken van papier en leer. Maar onlangs heeft men toegepast in de voedingsindustrie, in het bijzonder vaak - voor de productie van zoetwaren en alcoholische dranken. Voor dit doel, gehydrogeneerde raapzaadolie. Het is bekend als een voedingsadditief E 441.

Door behandeling met waterstof om te verwijderen uit koolzaadolie ongezonde erucazuur en het wegwerken van bitterheid. Het werd gebruikt als een stabilisator en emulgator. Deze olie helpt om de consistentie en de vorm van het voedsel te houden, meng de componenten. Vaak wordt dit product gebruikt in cosmetica als het verzachten van de huid en houdt haar balans water.

Maar ondanks het feit dat adverteren gehydrogeneerde koolzaadolie als een nuttig, het brengt grote schade aan de gezondheid. Het bevat transvetten, die het metabolisme te schenden, de immuniteit te verminderen en verhogen het risico op hart- en vaatziekten en obesitas.

palmolie

Sinds het einde van de twintigste eeuw in alle landen is op grote schaal gebruikte olie uit de vrucht van palmbomen. Het is populair geworden als gevolg van de lage kosten en lange houdbaarheid. Natuurlijke palm olie bevat onverzadigde en verzadigde vetzuren, vitamines, eiwitten. Ondanks dit, wordt het beschouwd als niet erg nuttig. Hoewel bijzonder schadelijk gehydrogeneerde palmolie. Namelijk, het is onlangs op grote schaal gebruikt in de voedingsindustrie, met name in de productie van zuivelproducten, zoetwaren en babyvoeding.

Denk niet dat als de verpakking van een product zegt dat de samenstelling "plantaardige olie", het is echt handig. Vaak gehydrogeneerde vetten zelfs boter toegevoegd. Daarom moeten we kijken naar de prijs van een product en de houdbaarheid.