Gerstemout: hoe en voor welk gebruik?

Malt - is dat voor een product? Het antwoord op deze vraag, zult u leren van de materialen die door het artikel.

Overzicht

Malt - een product dat is verkregen uit gekiemde graanzaden, voornamelijk gerst. Zoals u weet, dit ingrediënt is de basis van alle van de brouwerij-industrie. Als er geen volwassen gerstemout, zal er geen bier. Wat is de reden? Immers, tijdens de ontkieming van het graan vormt een enzym diastase, die in feite verandert zetmeel in moutsuiker, dwz maltose. Onder invloed van de stof weergegeven door de versuikerd beslag, en vervolgens overgaat in de wort. Op zijn beurt, is gefermenteerd en wordt jong bier.

het verkrijgen van mout

Wat u moet doen om de gerstemout te krijgen? Het fabricageproces van het product bestaat uit twee stappen: weken en zaadkieming. Deze stappen zijn nodig om granen chemische reacties die bijdragen tot het ontstaan van de noodzakelijke stoffen die verantwoordelijk zijn voor de vorming van een lekker biertje in te brengen.

Om beter te begrijpen hoe u mout brouwgerst te krijgen, moet de genoemde fasen van de productie in meer detail beschrijven.

Werkwijze inweken

Het doel van een zwellend weken droog graan. Tegelijkertijd begint onmiddellijk met de chemische veranderingen. Dit kan worden gezien door de adem van zaden, die tot uiting in de vorming van koolzuur en diastase.

Zo is in een houten vat of tank van roestvrij staal wordt uitgegoten in water en gedurende 3 dagen staan. Na verloop van tijd in dezelfde verpakking geleidelijk in slaap vallen graan en grondig gemengd. Na 3 chasa bovendrijven van het nest en verwijderde zaden behulp skimmers. Daarna wordt overmaat water gegoten onder achterlating van gerst een vloeistoflaag van 10-15 centimeter.

Tijdens het weken korrels worden gereinigd van vuil, alsook door bepaalde stoffen in de schillen zijn die aan de drank een onaangename smaak en geur te zijn. Bij deze vorm van gerstemout houden ongeveer 5 dagen, totdat de volledige vzbuhaniya. Tegelijkertijd is het nodig heeft om het vuile water regelmatig schoon te veranderen.

kiemproces

Na het dompelen proces is voltooid, start het ontkiemen van graan, die gemiddeld duurt ongeveer 7 dagen. Daarbij moet de gerst periodiek hydrateren en voorzichtig roeren. In de regel, 2 of 3 dagen korrels beginnen te rostochku verschijnen. Na een week van lengte blootstelling vaak bereikt 1.6 lengte van de gerst.

Svezheproroschenny gerstemout kan niet worden opgeslagen meer dan 2-3 dagen. Dat is de reden waarom het vaak wordt gedurende 17 uur bij een temperatuur van + 45-55 graden. Met de juiste droging dergelijk product heeft een lichte tint.

Toepassingswerkwijzen

Zoals hierboven vermeld, de meeste van de mout in de brouwerij en distilleerderij productie. In het laatste geval wordt gebruikt om osaharit zetmeel en andere ingrediënten op te lossen. Wat de eerste, in de bereiding van bier met alleen mout, welke vervolgens wordt gefermenteerd.

Daarnaast gepresenteerde producties, wordt dit product bij de werkwijze voor het vervaardigen van het extract. By the way, zoals veelgebruikte gerstemout whisky.

Breweries voor het maken van mout meest gebruikte gerst en tarwe. Wat betreft de distilleerderij productie, dan is het vaak gebruikt haver, rogge en maïs. Ook moet worden opgemerkt dat, afhankelijk van of het uitgangsmateriaal gebruikt in verse of gedroogde vorm onderscheiden groene mout en droog resp.

moutsoorten

Afhankelijk van hoe u genieten en te groeien granen, wordt mout, onderverdeeld in verschillende types:

1. Sour. Het verkregen droge basis licht dat weken in water bij een temperatuur van 45 graden en gehandhaafd zo lang onder vorming van een melkzuur micro-organismen niet meer dan 1% melkzuur. Daarna gedroogd malt.
2. Tarwe. Gemaakt van tarwe, die genieten van vochtigheid van 40%. Na drogen bij een temperatuur van + 40-60 graden ontvangt lichte of donkere mout, die uitsluitend wordt gebruikt voor de productie van donkere witbier.
3. Verbrand. Deze mout wordt vaak gebruikt om vrij te produceren donker bier. Toe te voegen wordt aanbevolen om niet meer dan 1%. Anders zal schuimige drank een onaangename verbrande smaak te verwerven.
4. Gestoofde. Maken van gerst met een vochtgehalte van 50% en vervolgens gedroogd en graan podvyalivayut gedurende 4 uur. Een dergelijk product wordt vaak toegevoegd aan een lichter of donkerder dan de grondstoffen, de smaak te verbeteren en geven een mooie schaduw.
5. Caramel. Ontvangt uit de gedroogde mout, die een vochtigheid van 45% wordt gebracht. Karamelmout versuikerd wordt met het roosteren trommels op een temperatuur van 70 graden. Dan krijg verschillende soorten mout. Zo wordt het drogen uitgevoerd door een transparant, licht - bij verwarmen, en het donker - door verdampen van overtollig vocht.