Worst gemaakt van paardenvlees. Kazy - Kazakh horse vlees worst (recept)

Wat is een kazi (worst)? Het antwoord op deze vraag vindt u in dit artikel. We vertellen u ook over hoe u deze snack te maken en serveer het aan de tafel.

algemene informatie

Kazy - worst gemaakt van paardenvlees, dat is een traditioneel gerecht uit de Turkse volkeren. Dit product wordt geproduceerd door stampen natuurdarm (vooral paarden darm) vet vlees (ribben) en specerijen. Een kenmerk van dit gerecht is dat de darm niet wordt gevuld met vlees en één stuk paardenvlees.

Dit product kan worden gebruikt in verschillende vormen (gerookt, gekookt of provyalennom). Ook moet worden opgemerkt dat de Kazachen en Bashkirs kazi uitsluitend hebben plaatsgevonden in gekookte vorm, en de Tartaren - gerookt.

Selectie van grondstoffen

Met de juiste productie wordt paardenvlees worst erg smaakvol en geurig. Kazi is vereist schotel Turkse volk (nomadische Bashkirs Kirghizes, Tatar Kazachen karakalpakken en Noghais) die uitsluitend dient voor de vakantie tafel.

Voordat ik u vertellen over hoe een dergelijke snack te maken, moet u aandacht besteden aan het feit dat het vlees voor dit product alleen uit goed gevoed paarden, waarbij een grote hoeveelheid vet wordt genomen.

koken Features

Paardenvlees worst thuis klaar niet voor zeer lang. Vaak Kazi koken vlees en dienen samen als één grote schaal. Vaak dergelijke worst en gepresenteerd beshbarmak (dun gesneden en uitgerold deeg, gekookt in een vleesbouillon)

Sommige Turkse volkeren Kazi gebruikt voor de bereiding van de Naryn en pilaf. Met zo'n worst tweede gerecht wordt verkregen zeer geurig, smakelijk en gezond.

Worst kazi: makkelijk recept

Paardenvlees vlees genaamd jonge paarden. De specifieke smaak heel graag koken. Van alle soorten vlees is paardenvlees bevat de hoogste hoeveelheid eiwit. Daarnaast bevat fosfor, kalium, koper, natrium en aminozuren. Ook moet worden opgemerkt dat in een dergelijk product is vrijwel geen cholesterol.

Op dit moment, paardenvlees worst is vrij duur delicatesse. Als je niet kan veroorloven om een dergelijk product te kopen in de winkel, raden wij u aan het zelf te doen. Om dit te doen, gebruik maken van de hieronder beschreven recept.

Dus, moeten we:

• paardenvlees vers - ongeveer 1 kg;
• paard vet - ongeveer 500 g;
• equine maagzweer of andere natuurlijke cover - ongeveer 50 cm;
• zwarte peper - ongeveer 3 g;
• fijn zeezout - naar keuze;
• komijn - over '25

verwerking componenten

Worst huis paardenvlees gebeurt in fasen. Eerst wordt het vleesproduct goed gewassen met koud water en dan samen gesneden met paard vet in stroken met lengte 10 en een breedte van 4 cm. Daarna worden de ingrediënten aangelegd in een diepe beker, en op smaak gebracht met kruiden (peper, komijn en zout). In dit geval, alle stukken vlees en vet grondig gewreven kruidenmengsels verkregen.

Na deze procedure, gevulde tank vereist deksel dichte gaas en achtergelaten in een koele plaats gedurende exact 2 uur.

bereiding van de mantel

Terwijl het vleesproduct wordt gemarineerd, moet je beginnen met het voorbereiden natuurdarmen. Zoals het raden we het gebruik van paarden zweren. Net zo krijg je een echte Kazachse worst.

Verworven huid moet grondig worden gespoeld in koud water en vervolgens genieten van veel grof zeezout en spoel 4-6 keer meer, maar in heet water.

Het proces van het vullen van het omhulsel

Paardenvlees worst thuis wordt gevormd op vrijwel dezelfde manier als andere soortgelijke producten. Om dit te doen, moet het ene uiteinde van de darm van het paard een stok porren, en bind het dan sterke draad. Anderzijds in een natuurlijk omhulsel vereist om lag van de eerder bereide vulling. In dit geval moet het vleesproduct verplicht worden afgewisseld met spek.

Het vullen van de gehele paard darm gevuld, het andere einde ervan is het noodzakelijk om sterk te binden draden. Als zodanig, de worst worden in een houder met een deksel gezet en laat op een koele plaats.

warmtebehandeling

Zeer veel leden van de Turkse volkeren in het gebruik kazi rukte vorm. Echter, voor de bereiding van een dergelijk product, je zal veel tijd nodig. Bovendien moet het drogen van worsten een plek waar ze was voor een lange tijd (ongeveer twee weken) kon hangen aan het touw en vyalitsya bereiden.

Dat gezegd hebbende, hebben we besloten om snel te koken paard worst en legt dit voor aan de vakantie tafel als geurig en hartige snack-snijden.

Na natuurdarmen scoort vullen (vlees en spek met kruiden) en strak geligeerd onderdelen, moeten ze direct worden verpakt in een grote gietijzeren ketel (ketel). Verdere afgewerkte producten moeten gewoon drinkwater vullen (bij voorkeur koud) en op een laag vuur. Na het koken de bouillon product is het aanbevolen koken voor ongeveer twee uur. mag niet tegelijkertijd verhoging van de brand. Alternatief hebben de dop kunnen barsten paard buiten bijgedragen aan de uitgang van de vulling.

Ook moet worden opgemerkt dat, na koken in water in een ketel bouillon ondergrond moet worden gevormd onaangename grijs schuim. Daaruit moet u zich te ontdoen van, met behulp van een schuimspaan uit de pan. Bovendien, om te voorkomen zwelling en daaropvolgende beschadiging van het paard darm moet om te beginnen punctienaald op verschillende plaatsen. Deze actie zal de uitgang van luchtbellen te vergemakkelijken onder het reservoir, waardoor het gehele Kazy vorm.

correct Serve

Nu je weet hoe je een echte Kazakh horse vlees worst, voor te bereiden paard vet en natuurlijke darmen. Nadat het gevormde produkt wordt onderworpen aan een warmtebehandeling en het volledig gekookt, moet worden voorzichtig uit het kweekmedium verwijderd en tot op een vlakke plaat, cool.

Bereid zelfgemaakte worst van paardenvlees heeft te koelen, reinigen van de dikke darm en in plakjes gesneden niet dikker dan 1 cm. Serveer deze voorgerecht genodigden beter met gekruide uien. Eet smakelijk!