Geschiedenis huzarensalade. Olivier: Frans klassieke recept

Velen kennen en liefhebben Olivia. Bij mensen wordt het genoemd "vleessalade". Zelfs in de Sovjet-tijden, was hij aanwezig bij elke feestelijke tafel en werd beschouwd als een essentieel kenmerk van een feest. In die dagen, heel weinig mensen zich zorgen maken over het verhaal huzarensalade, het belangrijkste ding was alleen dat hij lekker en voedzaam was. Elke keer dat de gastvrouw gekookt "vleessalade" voor één recept dat iedereen wist. Na verloop van tijd, koks begonnen hun eigen speciale ingrediënten toe te voegen, en elke beweerde dat zijn kookkunsten is de juiste optie. Dat is de reden waarom er vaak een kwestie van wat echt nodig is in de salade te zetten. Herkomst hulp te tillen deze sluier.

Monsieur Lyusen Olive

Voordat geven de maker de lauweren van sla, moet u weten wie hij was. Interessant is dat het leven van een getalenteerde chef-kok gewoon ons uitleggen waarom dit culinaire meesterwerk zo populair bij het Russische volk, en we ons bewust worden van de echte geschiedenis van de huzarensalade. Schepper van dit gerecht heette Lyusen Olive, hij was een Fransman die in staat is de culinaire kunsten. Hij werd geboren in 1838. Hij had twee oudere broers, die zich voorbereidden niet minder lekker. Maar ze kozen in hun thuisland te blijven. In zijn jeugd, Lucien ging naar Moskou om extra geld te verdienen. Hij koos voor het land, omdat hij dat het Russische volk met belangstelling de kende Franse keuken. Het is hier dat de geschiedenis van de huzarensalade begon. Het moet onmiddellijk worden opgemerkt dat in deze familie een betere recept mayonaise mayonaise, die Lucien gebruikt in haar keuken was geboren. Olivier begon zijn bedrijf met de opening van zijn eigen restaurant "Hermitage", die in eerste instantie was een groot succes.

restaurant geheim

Lucien bereikte snel populariteit. Dit alles werd mogelijk dankzij de mayonaise, waar hij de mosterd toegevoegd in de juiste verhoudingen en een paar kruiden die de saus gaf een originele ostrinku. De enorme vraag gevraagd de chef-kok naar een ander restaurant in het Pipe-plein te openen. Hetzelfde succes van zijn broers in Frankrijk en kon ook beginnen uw eigen bedrijf.

Olivier geschiedenis culinair meesterwerk

Zoals u weet, als je een worst eet, ze snel moe, en willen iets nieuws te proberen. Hetzelfde principe is hier gewerkt: de mensen moe van de monotonie is pittig, en klanten in het restaurant werd steeds kleiner. Juist vanwege deze, Lucien nagedacht over een nieuwe interessante gerechten die klanten zou trekken. Tijdens de culinaire experimenten werd hij een nieuw recept, nu bekend bij alle als de salade geboren. De oorsprong van dit gerecht is zo interessant dat kan gewoon niet wachten om het te proberen. Maar we weten dat de huidige salades zijn radicaal verschillend van degene die is gemaakt in het begin. Het was heerlijk en iets ongewoons, iets dat teruggebracht de populariteit van de "Hermitage", en zijn eigenaar - de glorie van de grote chef-kok. Fans van het gerecht gaven hem een naam - Olivia. Maar de geschiedenis eindigt hier niet.

Het originele recept

Hij noemde Lucien zichzelf creëerde hij een schotel "Mayonaise hert" en kon het niet noemen van zijn naam - "Olivier". De klassieke recept van de Franse chef-kok in eerste instantie niet veranderen, en het was goed gekookt vlees patrijs en korhoen, onder hen, zette hij de gelei, die bleef uit de bouillon. Hij sneed ook stukken van de tong van de jonge kalf en regelde het aan de randen, afgewisseld met kleine rivierkreeft. Verder gedrenkt hij een kleine hoeveelheid mayonaise, die had geschreven. In het midden was een plaats die hij vulde gekookte aardappelen, gehakte grof eieren en augurken. Dit alles gaf hij de bezoekers die plezier van een dergelijke combinatie te krijgen.

Het geheim Olivier

Geschiedenis van de oprichting van dit gerecht, zou je kunnen zeggen, was nog maar net begonnen. Veel koks en huisvrouwen gewoon proberen op te poetsen hun keukens dit recept, maar tot hun verrassing, gebeurde er niets. Velen hebben geprobeerd om het geheim te leren, maar Lucien was een maaltijd te bereiden alleen in een afgesloten ruimte, zonder dat zijn geheimen te openen. In feite is het geheim was dat de mayonaise, die onlangs "geworden saai" bezoekers van het restaurant.

Gastronomische maaltijd wordt omgezet in salade

Lucien probeerde haar een nieuw gerecht te maken is niet alleen lekker, maar ook het origineel in uiterlijk. Maar al snel moest hij een aantal aanpassingen te maken en te veranderen zijn uiterlijke schoonheid, en het duurde niet een salade minder populair te maken. Dat de ingrediënten die in het midden van een plaat geplaatst, in plaats bestemd voor decoratie. Maar het Russische volk is niet de mentaliteit om het voedsel te verlaten onaangeroerd. Dit is wat wordt weerspiegeld in het feit dat de geschiedenis van de oorsprong van Olivier weinig veranderd. Zodra Lucien merkte dat zijn bezoekers geroerd alle componenten en dan eten ze. Hij realiseerde zich dat niet zo belangrijk is voor het Russische volk de verschijning van gerechten zoals de smaak, zodat hij legde zijn eigen recept. Nu kok gesneden alle ingrediënten, giet in een voldoende aantal stevige mayonaise en alles goed gemengd. De Russische man verscheen verfijnd en favoriete salade. De klassieke recept van de Franse chef-kok nam met hem, en zonder het weggeven van geheimen. Geweldige chef-kok was niet in 1883.

Nieuw leven van sla

We kunnen zeggen dat hier het verhaal is nog niet voorbij salade. Hoewel het originele recept Lucien zodat niemand in 1904 opende, nog steeds, was het gerecht "gereconstrueerd."

Een voormalige bezoeker van het restaurant herinnerde alle componenten die de maker van dit meesterwerk worden toegevoegd. Het enige verschil is alleen in de "Provençaalse" saus, die Lucien voegde zijn "geheime" spice. Zo zijn de volgende onderdelen opgenomen in een nieuwe salade:

• twee filets gekookt hoen;
• 25 kankers;
• kalfsvlees tong;
• polbanki soja Kabul;
• een half blikje pickles;
• 200 gram sla (vers);
• 100 g geperste kaviaar (zwarte);
• Twee verse komkommers (crumble);
• 5 eieren, hardgekookte;
• 100 gram kappertjes.

Alle componenten worden bijgetankt speciale Franse Provansal. Het is gemaakt van 400 g olijfolie, azijn en twee verse dooiers. Deze ingrediënten zijn geïmporteerd uit Frankrijk.

Sovjet-versie

Na bestudering van wat was het verhaal van de huzarensalade, kort leren over de herkomst, velen hebben gemerkt dat de moderne keuken is fundamenteel verschillend van wat oorspronkelijk werd ingediend.

Dit is niet verwonderlijk, want in de Sovjet-tijden mensen niet zo'n overvloed op de tafels van producten die de rijke eigenaars van restaurants en edelen konden veroorloven. De meerderheid van de gezinnen in populariteit heeft een nieuwe versie van Olivier, die veel gebruik aan deze dag. Vrijwel al zijn liefde sinds de kindertijd. Hier is zijn recept:

• 4 hardgekookte eieren;
• een pond worst "Doctor";
• 4 gekookte aardappelen;
• 4 augurken;
• Bank van ingeblikte erwten;
• Provençaalse pak;
• kruiden en zout, zoals gewenst.

Alle componenten zijn fijngehakt, gemengd en gekleed met de beroemde saus. Hier worden alle favoriete gerecht van de Sovjet-tijdperk is er klaar voor!

salade interpretatie

Vandaag de dag, Olivier heeft een andere naam, en is beter bekend als de "vleessalade". Dat is de reden waarom velen vergeten dat het niet nodig is om de worst, en de noodzaak om het witte vlees te zetten toe te voegen. Omdat de patrijs en korhoen het moeilijk wordt, gastvrouw gekookte kip. Met deze ingrediënten zijn vastgesteld, vele soorten Olivier, die verschillen in hun samenstelling. Nu zet in salades wortelen, appels en uien. Overige componenten, daarentegen, zijn verwijderd. Hier is een recept aangepast Olivier:

• 4 eieren;
• 4 aardappelen;
• 1 appel;
• 1 ui;
• 1 borst;
• 1 blik erwten;
• 3 komkommer zoutoplossing;
• 2 wortels.

Groenten, zoals gebruikelijk, gekookt en gesneden. Borst en eieren goed gekookt en versnipperd. Uien en komkommers versnipperen. Maar het is de moeite waard gezien het feit dat de salades, die worden toegevoegd in de boeg, mogen niet worden opgeslagen voor een lange tijd, want deze groente is uiteindelijk geeft het gerecht een onaangename smaak. Naast Olivier gegoten erwten. Alle verdund Provansal. Indien nodig kruiden en zout toe te voegen.

Een andere optie is een beetje anders. Nog steeds dezelfde hoeveelheid aardappelen, eieren, wortelen, borst nodig. Pickles zet een kleinere is genoeg, voeg 100 gram erwten en dezelfde ingeblikte olijven. Ook toegevoegd gehakte verse komkommer. Gekleed in een vertrouwde manier.

De derde methode is interessant omdat het gerookte filets en 200 gram paddestoelen uit de pot nodig heeft. Dit voegt ook geborsteld appel zuur, versnipperen het in kleine stukjes. Vervolgens werd 200 gram erwten, drie "uniform", vier eieren. Alle versnipperd componenten zijn gemengd. Olivier zout en peper. Verder is het noodzakelijk uit de koelkast 250 gram vette crème te krijgen, giet het in een theelepel suiker en zout. Deze massa wordt grondig door elkaar geschud en vervolgens het gieten van een dun straaltje 2 el. eetlepels citroensap en een eetlepel brandy. In de toekomst, giet de saus 1 eetl. theelepel nootmuskaat. Afgewerkt met een gewicht van gecamoufleerde salade.