Recept voor een klassieke vinaigrette

Een of andere manier, wordt aangenomen dat het woord "vinaigrette" betekent "mengsel", "pie", hoewel de etymologie is dichter bij de Franse "azijn". En we kunnen er trots op dat de traditionele Russische salade van oorsprong zijn, hoewel het een beroep op buitenlandse manieren. Het is een koude plantaardige gerecht was traditioneel aan het koninklijk hof, en uit het midden van de 19e eeuw werd geserveerd gekruid met azijn. En de salade was aanvankelijk niet zo eenvoudig, zoals we vandaag eten. Alleen dat het was veel ingrediënten beschikbaar voor gewone mensen, het is onherkenbaar veranderd, en salade maakte het door de populaire schotel.

Een algemeen recept voor een klassieke vinaigrette was zo. De samenstelling van de salade bestond uit 2 suikerbieten, 3-5 aardappelen, 3 kleine augurken, ingelegde champignons, witte bonen, snoekbaarsfilet - alles in een hoeveelheid van 100 gram, 50 gram kappertjes (velen waarschijnlijk niet weten dat het stevige toppen exotische doornen, vezelrijke nuttige organische stoffen), wat verse kool, 1 theelepel mosterd, wat suiker, 3 eetlepels plantaardige olie en een deciliter drie procent azijn.

Hoe maak je een klassieke vinaigrette te maken? Bieten te koken of bakken. Aardappelen en bonen kook. Zander bak, zout en peper. Dit alles, met inbegrip van paddestoelen en komkommer, snijd ze in dunne plakjes. Kool versnipperen en te overleven in warm water tot ze zacht zijn, gooi in een vergiet en squeeze. Roer, giet de saus en roer opnieuw.

Recept voor een klassieke vinaigrette zou onvolledig zijn als we werden niet verteld hoe voor te bereiden voor salade dressing. De makkelijkste recept niet gebeurt. Duurde iets koud water, daarin werd geroerd suiker, mosterd, peper, zout, daarna langzaam in dit mengsel azijn. Dat is alles. Maar kruid is uitzonderlijk lekker.

Na verloop van tijd wordt de samenstelling van de salade onveranderd ten opzichte van het einde van de negentiende eeuw recept voor een klassieke vinaigrette al opgenomen, in aanvulling op suikerbieten, aardappelen en ingemaakte komkommers, gekookte wortelen uien. Verse kool vervangen door zuurkool. Door het volume van alle groenten namen we in ongeveer gelijke verhoudingen, gebruik gewoon een beetje meer ui, en soms in plaats van groene uien snijden. Naast groenten gesneden hardgekookte eieren en haring geweekt in melk. In dit geval heeft zuurkoolsalade niet te zetten.

De saus was anders, ook. De structuur bestaat uit vulling: nog steeds dezelfde drie procent azijn, plantaardige olie, zout en peper naar smaak.

Vanwege het feit dat de exacte hoeveelheden bestanddelen maatstaven niet, kookt kunst. om te voorkomen dat de smaak van salade verkeerde smaken bederven. Om pereperchit niet overdrijven vermijden en maak het niet te pittig groenten werd gemaakt of gebakken of gekookt in de schil. En kruiden tot een one-time toe te voegen, pas aan het einde van het koken. Na een tijdje, als de groenten de juiste hoeveelheid van de ingrediënten, de salade geproefd hebben geabsorbeerd en vervolgens toegevoegd iets dat ontbrak voor de smaak.

Vandaag is de vraag hoe om een vinaigrette te maken, al op om het even wie geen problemen veroorzaakt. Echter, met de overvloed op de planken, zijn we gestopt om het bijna volledig koken en hebben nu al een klassieker vinaigrette recept podzabyvat geworden. Maar na verloop van tijd, en ik wil proberen dat heerlijke salade, die noodzakelijkerwijs stond in het midden van de tafel als een schotel van het grootste belang. De vinaigrette is nu een deel van onze tijd nog steeds en erwten, evenals allerlei greens. Sommige huisvrouwen worden toegevoegd om het verse komkommers en tomaten, rapen en appel. In plaats daarvan wordt veel azijn citroensap gebruikt.

Nou ja, de smaak en de kleur van kameraden daar. En als u wilt, kunt u ook aanbieden uw recept. Maar de meest heerlijke resten precies vinaigrette, die we onthaald, zelfs in de Sovjet-tijden, toen er no-nonsense, en dus waren we tevreden met wat we hadden.