Glucosestroop in zoetwaren. Kookrecept, applicatie

Glucosestroop wordt veel gebruikt door banketbakkers, aangezien het de suikergehalte van producten voorkomt en ze meer plasticiteit toevoegt. Vroeger werd het voornamelijk gebruikt door professionals, maar nu is de voortplanting van samengestelde recepten in huiskosken erg populair geworden. Dit artikel is bedoeld voor de banketbakkers die streven naar het maximale resultaat met minimale inspanning en inspanning.

Leer het materieel!

Glucosestroop is een viskeuze massa, homogeen en transparant, met een intens zachte smaak zonder onzuiverheden. Visueel lijkt op vloeibare honing. Het wordt gebruikt bij het bereiden van desserts, omdat het de kristallisatie van suiker voorkomt en de producten flexibeler maakt. Het wordt veel gebruikt bij het koken:

• Glazuren. Dankzij glucosestroop bevriest het goed, met behoud van glans en gladheid.
• Zephyr en pastilles. Hier houdt de siroop een luchtige consistentie en verlengt de houdbaarheid van het dessert zonder verlies van esthetische en smaakeigenschappen.
• Ijs, parfait, sorbet en andere bevroren desserts. De glucosestroop voorkomt de vorming van grote ijskristallen, zorgt voor grotere stabiliteit - de schotel smelt langzamer, zelfs bij temperaturen boven 0.
• Caramel. Het afgewerkte product blijkt flexibel te zijn, met een rijke smaak.

De werkstemperatuur van glucosesiroop begint gemiddeld vanaf 50 ° C - het wordt vloeibaar en soepeler. De energiewaarde is 316 kcal.

Hoe maak je glucosestroop? Het recept is basic

Zoals uit de bovenstaande informatie blijkt, is de siroop onmisbaar als u afgestemd bent op een consequent hoogwaardig resultaat. Ja, het kan in elke grote winkel voor banketbakkers worden gekocht, maar hoe kunnen zij zijn die, op grond van hun woonplaats, de mogelijkheid hebben om het te kopen? Gol is fictief slordig, en er is de mogelijkheid om glucosestroop thuis te bereiden en de prestaties ervan zullen niet verschillen van de fabrieksversie. Dus, u heeft de volgende producten nodig:

• Suiker - 700 g;
• Water - 310 g;
• Koeksoda - 3 g;
• Citroenzuur - 4 g.

cooking

1. Giet de suiker in een dikke wand, vul met warm water. Roer om de suikerkristallen te maximaliseren.

2. Zet de pan op een klein vuur en laat het koken.

3. Voeg citroenzuur toe aan de siroop, meng.

4. Bedek de pan met een deksel en kook, gedurende 25-30 minuten, zonder te storen. Focus op de kleur - het zou zacht worden gouden. Verwijder uit de hitte.

5. Los soda in 10 ml water op en giet de oplossing in de siroop. Onmiddellijke reactie komt uit contact van citroenzuur en frisdrank - de massa zal schuimen en toenemen in volume. Wacht tot het helemaal afloopt. Het duurt meestal maximaal 15 minuten.

6. Giet de siroop in een pot met een stevige deksel en op een droge, donkere plaats.

Het recept voor bessen marshmallows met glucosestroop

Dit is objectief de meest heerlijke marshmallow van alles wat je ooit hebt geprobeerd. Het recept is flexibel, en als u dat wenst, kunt u gemakkelijk frambozenfruit met smaak vervangen:

• Frambozenpuree zonder kuilen - 250 g;
• Suiker 1 - 200 g;
• Glucosestroop - 150 g;
• Proteïne groot - 1 stuks;
• Water 160 g;
• Suiker 2 - 230 g;
• Agar-agar - 8 g.

Stap voor stap

Hoe maak je glucosestroop, vertelde we eerder, laat dit dus uit in het recept.

1. Meng de bessenpuree met suiker 1 in de magnetron gedurende 30-40 seconden.

2. Verhit de warme aardappelpuree, probeer de suiker volledig op te lossen.

3. Voeg eiwit toe aan de karmozijnmassa en blijf doorzetten - de massa moet sterk oplichten en 4-5 keer in grootte vergroten.

4. Gebruik siroop tegelijkertijd. Daarvoor, meng agar-agar met water, breng aan de kook en voeg suiker 2 samen met de siroop. Kook het mengsel tot de temperatuur 110 ^° C is.

5. Giet in een dunne druppel de hete siroop in de bessen-eiwitmassa, zonder te stoppen om te verslaan.

6. De zefiermassa wordt als klaar beschouwd als het de vorm die erin wordt gegeven (de zogenaamde "stevige pieken") duidelijk houdt.

7. Zet de massa in de zak van de banketbakker met de "ster" mondstuk, zet de "marshmallows" op de siliconen mat of bakpapier. Laat de blokken overnachten bij kamertemperatuur voor het uitademen.

8. In de ochtend, voeg de bevroren helften in paren, lijm ze met bodem, bespat overvloedig met suikerpoeder, gemengd met een kleine hoeveelheid maïszetmeel.

Dat is alles! Een heerlijke en mooie traktatie is klaar. Met dit recept hebben we aangetoond dat de bereiding van glucosesiroop geen verspilling van producten en tijd is, maar geeft een grotere ruimte voor creativiteit.

Spiegelglas en glucosestroop

De eerste vermelding van glucosestroop onder huisvrouwen verscheen toen het recept voor deze glazuur openbaar werd gemaakt. Het verschilt van de gebruikelijke chocolade coatings en fondants, omdat het een intense glans heeft, kan in verschillende kleuren, zeer plastic en spectaculair worden geschilderd. Het is bedekt met voorgevroren producten, waardoor de glazuur platvallen en snel bevriest. In dit artikel geven we een recept op witte chocolade waarmee u kleuren kunt gebruiken. Ja, het is heel lief, maar het ligt in een dunne laag, dus het heeft geen invloed op de basis smaak van het eten. Dus, neem:

• Glucosestroop - 150 g;
• Suiker - 150 g;
• Water - 75 g;
• Gecondenseerde melk - 100 g;
• Chocoladewit - 150 g;
• Gelatine - 10 g;
• Kleurstof naar wens.

voorbereiding

Zet in de helft van het water gelatine.

2. Meng het overblijvende water met suiker en glucosestroop. Kook bij lage hitte.

3. Giet de kokende siroop over de gecondenseerde melk en chocolade. Roer, niet knippen. Voeg de gezwollen gelatine toe.

4. Meng opnieuw en voeg de kleurstof toe. Punch de massa met een blender om perfecte gladheid te bereiken en om luchtbellen te ontdoen. Laat de ijskoek voor 7-8 uur in de koelkast liggen. Gebruik voorverwarmen op 35 ^° C.