Recept "Kiev cake" volgens GOST. Hoe de "Kiev cake" op de gasten koken?

Hoeveel vandaag zijn er heerlijke taarten, gebak en andere zoete desserts, die een zoete tand kunnen hun hart ophalen! Een heleboel interessante ideeën snoep gekomen om ons uit het buitenland - tiramisu en cheesecake, Esterhazy en meringue bitterkoekjes, soesjes en vele, vele andere eenvoudige en ongelooflijk ingewikkelde recepten. Het blijft echter ongewijzigd liefde voor onze Sovjet-gebak, waaronder de beroemde honingkoek of Smetannikov. Maar een speciale plek onder hen is één - de Koning banketbakkerij etalage - "Kiev cake" Het is anders dan anderen en complexe samenstelling, en indrukwekkende verschijning, en de grootte van dit dessert is vaak voorsprong op alle andere taarten. Zijn vele liefde, maar weinigen hebben de moed om te koken, gezien dit proces moeilijk, vooral voor de realisatie van het huis. In dit artikel zullen we dit vooroordeel weerleggen, biedt u een recept voor "Kiev cake" volgens GOST en een gedetailleerde beschrijving van het hele proces van de productie fasen. Laten we beginnen met een beetje kennis van de geschiedenis van dessert.

Legend verschijning "Kiev cake"

Het werd eerst bereid op de Kiev zoetwaren fabriek. Het recept is relatief jong en is ongeveer 50 jaar geleden ontwikkeld - in 1965. Maar het heeft al in geslaagd om legende in verband met haar creatie verschijnen. Ze vertelt ons dat op een dag een van het deeg fabriek, gaat veranderen, ik vergat in de koelkast eiwitten die overblijft na het gebruik van de eierdooiers in elk recept te zetten. Aangezien de nacht waren ze heel warm winkel, dan had de tijd om te gisten. Banketbakkers raakte niet in paniek en niet over het product, hebben we besloten om te komen met op basis van deze eiwitten een dessert. Als gevolg daarvan heeft het populair geworden vandaag, "Kiev cake" lucht meringue (van de meest verzuurde eiwitten), noten en chocolade botercrème, ook wel de "Charlotte". Noten die worden gebruikt hazelnoten en cashewnoten, maar met een moderne twist worden vaak gebruikt pinda vanwege de lage prijs, en room in plaats van boter toegevoegd aan margarine. Wij zullen echter niet doen, en zal een echte "Kiev cake" volgens GOST USSR te bereiden. Doorgaan?

Voortraject: voorbereiding

Beginnen met de voorbereiding van het dessert die u nodig hebt op voorhand. Zoals u zich wellicht herinnert uit de legende, worden verzuurd eiwitten die in het recept van deze taart. Om dit te doen, moeten ze vertrekken op een warme plaats gedurende ten minste 12 uur. Je kunt het doen 's nachts naar de ochtend direct overgaan tot het kookproces. Als aan de oppervlakte verscheen kleine belletjes - het product is klaar voor gebruik. Vertrouwd te maken met de lijst van alle ingrediënten die een recept, "Kiev cake" door gasten en pre-bereid ze bevat. Wij bieden u ook aan hun lijst te verkennen.

Onderdelenlijst voor "Kiev cake"

Voor lucht meringue nodig:

• Eiwit - 200 gram;
• suiker - 50 g;
• vanillesuiker - zak.

Daarnaast zijn de volgende onderdelen zijn op de taart:

• bloem - 45 g;
• cashewnoten en hazelnoten (in gelijke hoeveelheden) - 150 gram;
• suiker - 185 gram.

Voor de crème "Charlotte" nodig:

• olie - 250 gram;
• suiker - 200 gram;
• Melk - 150 gram;
• Ei - 1 stuk;
• Cacaopoeder - 10 gram;
• Cognac - 15 g;
• vanillesuiker - zak.

Een belangrijke tip om op die manier een echte cake "Kiev": GOST recept heeft een goed omschreven maatregelen van alle ingrediënten, en daarom is het zeer wenselijk om een huis te keukenweegschaal hebben. Dit zal toelaten om de juiste hoeveelheid van elk ingrediënt te meten, en brengen zo de smaak en het uiterlijk van de resulterende dessert met degene die we gebruikt om te kopen in de winkel. Echter, als er geen zijn, dat is oke. Het belangrijkste is, volgt u zorgvuldig de instructies - en het resultaat zal u niet teleurstellen. De hoeveelheid crèmerecept onderdelen aangegeven iets hoger dan bij de oorspronkelijke uitvoeringsvorm (maar de verhoudingen opgeslagen). Dit wordt gedaan om veilig te proberen tijdens het koken en niet schraap de kleinste resten van de crème op de kom wanneer zweepslagen.

Air walnoot gebak: het kookproces

De volgende dag, toen gefermenteerde eiwitten je er klaar voor bent, ga dan naar de voorbereiding van de taart. Taart voor "Kiev cake" is een meringue met noten. Voor hem, in een aparte kom, meng de gezeefde bloem met suiker en geroosterde gehakte noten. Eiwitten klop gewoon eerst, en vervolgens met de toevoeging van suiker en vanille. Het moet een vrij weelderige en veerkrachtig schuim te krijgen. Nu zijn de twee massa's - de walnootmeel en eiwit - netjes te sluiten, zodat de eiwitten niet gedaald. Van deze zogenaamde test om twee taarten te krijgen. Het is wenselijk dat was een beetje groter dan de andere, zodat je het kunt knippen en gebruiken op de chips. Bijvoorbeeld in de vorm van een diameter van 23 cm en de andere - 20 of 25 en 23 resp. Gemiddeld zal de hoogte van elke cake blijken ongeveer 2 centimeter.

Het bakken van taarten, meringues

Meringue gebakken gedurende twee uur op 150 graden. In dit geval, zet in de oven op hetzelfde moment dat ze nodig hebben om ofwel te bereiden het deeg voor elk, om onmiddellijk te sturen om te bakken. Afgewerkte taarten zijn mooie licht beige kleur. Zodat ze "come down" en meer solide structuur, laat ze gedurende 12 uur, en pas daarna wordt gescheiden van het perkamentpapier. Zoals je kunt zien Cake "Kiev" thuis bereiden voor een behoorlijk lange tijd (als gevolg van time-out), maar er is niets ingewikkeld in dit proces.

Olie-chocoladeroom "Charlotte": voorbereiding stadia

Het is tijd voor de chocoladeroom met de mooie naam "Charlotte". In het recept uitdrukkelijk verklaard iets meer componenten dan je nodig hebt op staat. Wij bereiden de cake "Kiev" thuis, maar omdat we niet kunnen veroorloven. Het feit dat tijdens de bereiding van de crème blijft op de muren van het kookgerei, een deel van het monster, waaronder wachten ongeduldig naar huis, maar omdat het is meer dan alleen niet.

Voorbereidende fase: kok roomsaus

Olie eerder uit de koelkast halen, is de tijd om te verzachten gehad. In de tussentijd, de voorbereiding van de saus. Om dit te doen, in een kleine steelpan, meng de melk met het ei - ze nodig hebben om zeer zorgvuldig worden roer tot bijna homogene massa te krijgen. Anders in het proces van verwarmen van de eieren kan krullen. Voeg nu de suiker en zet de gerechten op het vuur - roeren, breng het aan de kook en kook voor ongeveer 5 minuten. kleine belletjes verschijnen op het oppervlak van de crème, en hij begint te dikken. Als gevolg daarvan zou een licht viskeuze massa van een crème-kleurige uiterlijk krijgen en smaak die doet denken aan gecondenseerde melk. Sommige huisvrouwen vereenvoudiging van het recept, "Kiev cake" volgens GOST, met behulp van gewone crème gecondenseerde melk. Maar de smaak van deze nog weinig zal veranderen, dus niet aanraden. Laat de saus afkoelen, dek af met plasticfolie.

De laatste fase: chocolade en witte crème met cognac

Ondertussen boter enigszins verzacht. Het moet kloppen met een mixer tot de luchtmassa, het toevoegen van een pakje vanille suiker. Nu, mengen met het afgekoelde siroop, toevoegen van een eetlepel en kloppen na elke lading. Ready crème is verdeeld in twee ongelijke delen. On (200 g), voeg cacaopoeder, anderzijds (ongeveer 40 gram) - cognac. Meng goed.

Montage van de "Kiev cake" en decoratie

Dus, het recept "Kiev cake" we hebben praktisch bestudeerd. Ahead - de laatste fase. U kunt de taart te verzamelen. Plaats de eerste (grotere) taart op een vlak oppervlak en een lichte room promazhte waarbij tweederde van de totale hoeveelheid, - moeten voldoende hoog laag. Leg de tweede taart aan de bovenkant en een beetje (!) Naar beneden drukken. Een van cakes, lager, trim de, messen en vermalen tot kruimels. De randen van de bovenste en de verkregen koek obmazhte chocolade. Kruimel strooi zijkanten, en eventueel - en gehakte noten. Met behulp van een spuitzak (of spuit) versieren cake van boven - op de omtrek van chocolade, en in het midden - witte crème kleur (het kan worden toegevoegd aan levensmiddelen kleurstoffen: roze - voor bloemen en groen - voor de bloemblaadjes).

Voor het serveren ervoor dat de koelkast de taart - ten minste twee uur. In de eerste plaats moet hij voorzichtig weken. In de tweede plaats - het heden om een volledige dessert te verkrijgen. En ten derde - "Kiev cake" verwijst naar die desserts gekoelde, niet warm of bij kamertemperatuur te worden geserveerd.

conclusie

Nu je weet hoe om te koken, "Kiev cake" op hun eigen thuis. En zal u niet slechter dan gekookt op de beroemde Kiev (en nu niet alleen) in de fabriek, en misschien zelfs beter. Geniet van de smaak van een heerlijk dessert, en vergeet niet om hen te behandelen hun huis en vrienden voor een kopje thee Bezoeker. Recept "Kiev cake" volgens GOST redden u bij de voorbereiding voor een vakantie evenement.