Bereid je goed en lekker. Curry saus.

Curry die uit India bij ons kwam, is een gouden-bruin poeder. Hij lijkt ons de verscheidenheid van smaak, en heeft op ons lichaam helende eigenschappen. Dit smaakgevende preparaat kan worden gevarieerd, welke kan tot 30 verschillende kruiden. Elk van hen heeft een gunstig effect op het menselijk lichaam, te zuiveren en het verbeteren van het werk van vele vitale systemen.

Curry - kruiden met een complexe samenstelling. Kortom, het is 2-3 dozijn van zorgvuldig geselecteerde kruiden. Maar de basis van dit mengsel is kurkuma. Het is te wijten aan kurkuma (aka - Indische saffraan) en het mengsel wordt dit mooie goudbruine kleur. Precieze eisen aan de samenstelling van curry bestaat niet. Maar voor al haar varianten kurkuma poeder is essentieel. Het is niet minder dan 30% van het totaal. De tweede belangrijke component koriander, die wordt toegevoegd 20 tot 50% van het totale mengsel. Ongeveer 6% van de cayenne peper, rood en zeer scherp en slechts 10% - Curry Leaf poeder. Het is dit deel van een echte curry kruiden, om te kopen die alleen in India. curry struik groeit niet in een ander land, en zijn bladeren snel smaak te verliezen.

Omdat de fabrikanten uit andere landen om de curry saus is bijzonder geurig, in plaats van kerrieblaadjes wordt gebruikt fenegriek - fenegriek. Dus alle hoofdcomponenten kan slechts 10 tot 50% van het basismengsel. De rest van het volume bestaat uit knoflook, gember, kaneel, venkel, mosterd, nootmuskaat. Kan zwart, wit en rode peper bevatten. Kardemom, komijn (Romeinse komijn) en zelfs gemalen knoflook, ook kan deel uitmaken van de kruiden. Kunnen ontmoeten en andere specerijen. En is de combinatie van kruiden toegevoegd en definieert de elementaire smaak en aromatische kwaliteiten van de resulterende kruiden. Smaak eeraznoobraze en n kan variëren van mild tot acute-pittig.

Maar curry is niet pittig kruiden. Het is perfect geschikt voor de bereiding van vele gerechten, zoals vlees en groenten. Het gaat goed met pluimvee. Het wordt gebruikt voor het koken van rijst, om het een gouden kleur en unieke smaak te geven. Het gebruik ervan in het inblikken, soepen en soepconcentraten. En, natuurlijk, het wordt toegevoegd aan de curry saus, die in aanvulling op de lichte smaak kwaliteiten, heeft een aantal geneeskrachtige eigenschappen. Bijvoorbeeld, het gebruik ervan helpt voorkomen dat de ziekte catarrale de natuur.

Curry saus is misschien wel een van de belangrijkste onderdelen van de Indiase keuken, zijn integraal onderdeel. En het was geweldig, unieke smaak van deze saus is zo dol op de inwoners van vele landen. Bijvoorbeeld, in Azië is het bijna dagelijks gebruikt. Laten we eens kijken naar de functies van zijn voorbereiding.

Om de goede curry voor te bereiden, moet je om op voorraad op voorhand een behoorlijk solide aantal verschillende kruiden. We zullen het moeten hete peper, komijn, koriander en kurkuma, die meestal al in het poeder wordt verkocht. Alle kruiden moeten goed worden peretoloch in een vijzel. Het grootste deel van het mengsel moet koriander zijn. Komijn alleen genomen flinke snuf en heel wat van hete peper. Als komijn vind je niet kan, dan kan het worden vervangen Zira. Vervolgens, u moet nemen een beetje gember, knoflook - 1 grote teen, een paar uien sjalotten, add citroengras en gezuiverd uit de zaden van een kleine chili. Al deze toe te voegen tot een blender, voeg een beetje bouillon of water en knarsend tot een gladde pasta. Vervolgens het mengsel in de pan. Voeg een paar eetlepels tomatenpuree, een beetje limoensap en sojasaus, en zet dan de gekookte specerijen - 2 eetlepels. Verder, suiker en zout. Het mengsel wordt grondig gemengd. Het blijkt leeg voor het grootste deel van de saus, die kan worden opgeslagen voor enkele weken. Te krijgen van de naam van de oorspronkelijke, deze saus moeten verdund worden kokosmelk toe en breng aan de kook start. Niet koken! Serveer de curry saus op een verscheidenheid aan gerechten.

Natuurlijk, maken de saus in deze uitvoeringsvorm, is het heel moeilijk in ons land. Daarom kunnen we beter doen. Maal kleine ui en knoflook en bak ze op laag vuur in olijfolie (4 eetlepels). Voeg de bloem toe en stak een paar minuten. Dan moet je de pan van het vuur te verwijderen, giet het in dat het vlees bouillon (250 ml.) En voeg 2 eetlepels van de afgewerkte curry, die kunnen worden gekocht in de winkel. Roer en laat op laag vuur gedurende vijf minuten. Voeg vervolgens de resulterende kleine saus, geraspte appel (natuurlijk, zonder de schil). Na dat, zet 1 theelepel citroensap en mosterd. Roer nogmaals en voeg 2-3 eetlepels room. Serveer de saus warm moet zijn. Eet smakelijk!