Hoe u de forel in huis wilt plukken, zult u leren in dit artikel

Veel kenners van rode vis en kaviaar hebben geprobeerd hun favoriete delicatesse te verzachten, maar zelden bleek het heerlijk te zijn. Immers, niet alleen het recept met de lijst van alle benodigde ingrediënten is belangrijk, maar ook de voorwaarde van de forelkaviaar (de vis zelf) en zijn frisheid. U kunt zout niet alleen verse, gekoelde vis, maar zelfs vers-bevroren. Hoe te om de forel ei te plukken, zullen we ook in dit artikel overwegen.

Zeer vaak geven mensen hun voorkeur aan het kopen van kaviaar, die geen puin willen maken bij de voorbereiding ervan. Heel tevergeefs. Zijn kaviaar is niet alleen nuttiger, omdat je het van een vers product maakt, maar het is ook lekkerder, soms is het soms goedkoper als de kaviaar in een grote vis wordt gevangen. Het enige nadeel van huishoudelijke kaviaar is dat het niet lang kan worden opgeslagen, het moet binnen maximaal twee dagen vanaf de voorbereidingsdatum worden verbruikt, en het moet in een gesloten container worden gehouden, in de koelkast schoongemaakt.

Voordat u rechtstreeks naar kaviaar en vis zalt, moet u voorzichtig voorbereiden. Wij bevestigen het werkoppervlak: was de tafel zorgvuldig, bord en scherp het mes om de vis te snijden. We bereiden het gezouten mengsel en de nodige kruiden ingrediënten voor. We kopen of forel inhalen, was het zorgvuldig en ga door. Hoe om de forelkaviaar te betalen, zullen we leren nadat de basisaccessoires klaar zijn.

Bereid eerst een fijne zeef, een diepe container, gekookt water. Het zouten van forelkaviaar zelf is niet zo ingewikkeld, het belangrijkste is de verwijdering van de film. Om de film zonder moeite te verlaten, moet de kaviaar in een zeef worden gelegd en 15 tot 30 seconden in warm water (tot 80 ° C) laten vallen en vervolgens de film zachtjes rippen en de eieren door een fijne zeef doorlopen. Vanaf de eerste keer kan het niet zo mooi uitzien, omdat de zeef onjuist is geselecteerd. Proberen de forel ei door een kleinere zeef dan de eieren door te geven, je vermaakt ze gewoon en maakt een puinhoop op de uitweg. Om dit te voorkomen, is het nodig om een zeef van de juiste maat op de boerderij of een plastic kuil te hebben, zo dicht mogelijk bij de grootte van de eieren. Als er geen van deze op de boerderij is, dan moet u de kaviaar weer een paar seconden in het water laten vallen en schudden, zodat de eieren van de kleverige massa worden gescheiden. En sprinkel lichtjes citroen op de top.

Voordat u forel forelpoelt, moet u pekel of marinade voorbereiden. Om dit te doen, zet het gekookte water, voeg een groot zout toe van 170 g tot 600 ml water, afkoel en doe het gedurende een paar minuten in een kuil, maar niet meer dan drie. Kaviaar is geen vis, je kan het overdoen. In principe is de kaviaar al in deze tijd gezouten, het kan op de tafel worden geserveerd of op broodjes verspreid worden. Als u het later wilt gebruiken, moet u een gesteriliseerde container voorbereiden, het opnieuw koken met kokend water, leg het daar met kaviaar en giet met olie, na een strakke draaiing. Maar laten we herhalen: het is onmogelijk om dergelijke eieren langer dan drie dagen op te slaan, omdat dit geen fabrieksbescherming is, dat binnen een maand na het moment van voorbereiding kan worden verbruikt.

We hebben gepraat over hoe u de forelkaviaar kunt uittrekken, er is niets ingewikkeld in dit, nu zullen we in detail het proces van zoutende forel bespreken. Het mengsel voor het zouten van de forel is als volgt gedaan: neem groot zout en suiker in gelijke hoeveelheden, meng. Een kilogram verse forel zal 120 g van dit mengsel vereisen. Er worden ook 20 g zwarte peper, verschillende mediumblaarbladeren toegevoegd. Onthoud dat de vis zijn eigen smaak en kruiden moet hebben - het moet worden aangevuld zonder te onderbreken. Wat de zout betreft, is de rode vis extreem moeilijk te overdrijven, het heeft een geweldige eigenschap om zo veel zout in te blazen als nodig.

Ga nu verder met het snijden van de forel. Knip de caudale en cephalische delen af, de vinnen, open de buik open en haal de kaviaar uit. Snijd het karkas van forel in grote stukken, dus het blijkt een mooiere snede. Neem een stuk forel, snijd het van de rug af, enigszins afwijken van de lijn van de rugvin om een stuk te openen. Haast in dit proces zou niet moeten zijn, het mes moet voelen waar de belangrijkste stralen van de forel zijn. Doorgaan naar de ruggengraat van de vis, blijven we het vlees scheiden, buigen, proberen zoveel mogelijk de ribben naar beneden te verlaten, doorgaan met de "buikpijn" van de forel. Op dezelfde manier doen we met de tweede helft, alleen deze keer buigen wij de wervelkolom met de ribben om ze zo veel mogelijk te scheiden van het forelvlees op de huid.

Als gevolg daarvan moet er één forelvlees op de huid en het centrale deel worden verkregen in de vorm van een ruggengraat met ribben en een kleine hoeveelheid vlees. "Skelet" kan worden gezouten of naar de kop en staart gestuurd voor de daaropvolgende koken van vissoep.

We nemen een nonmetallic (noodzakelijk!) Container, giet het zoute mengsel op de bodem, voeg laurierbladeren en paprika met erwten toe. We leggen het eerste stuk forel onder de huid en bedek het overvloedig met een laag mengsel, voeg nog drie bladeren laurier en peperkorrels toe, zet het tweede stuk bovenop, zodat de "hele vis" wordt verkregen. En weer sprinkel met een zout mengsel. Bedek de goed bereide container en zet het in de koude bij een temperatuur van niet meer dan 10 ° C, vergeet een paar dagen (maximaal drie), de zout is klaar met de forel. Voor consumptie wordt de forel uit de houder verwijderd, op een handdoek of een schotel verspreid om overmatig sap te drinken, met citroen te sprinkelen, vervolgens te snijden en te eten.

Nu weet je hoe je de forelkaviaar en de vis zelf kunt plakken. Bon appetit!