Hoe koken op de grill en in de oven "New York" (biefstuk)

"New York" - een biefstuk met zijn karakteristieke strepen, die lijkt op een product van een aantal luxe. Ongetwijfeld is het duurder dan cutlets en soortgelijke gerechten, maar hun smaak kan niet worden vergeleken.

Het roosteren van deze steak is vrij eenvoudig en snel. Steenkoolroosters geven een betere smaak, hoewel de gasgrillers handiger zijn. De sleutel tot succes bij het bereiden van een gerecht is het opwarmen van een zeer sterk vuur voordat u de steaks steekt, zodat er onmiddellijk een korst op het oppervlak wordt gevormd. Hoe kookt u biefstuk "New York" thuis?

Keuze van vlees

De ideale steak begint bij de selectie van hoogwaardig vlees. Voor de "New York" -versie is een stuk karkas nodig, dat wordt uitgesneden nadat de tintel van de korte lenden is verwijderd. Deze steaks zijn teder, maar licht elastisch, en ze hebben een zeer rijke smaak. Kies een stuk vlees met witte vlekken vet over het hele oppervlak. Vermijd stokjes met grote strepen geel vet of ruwe textuur. Vlees moet in stukken gesneden worden tenminste 3 cm dik voor frituren.

Biefstuk "New York" - recept

Mensen hebben veel ervaring in het koken van vlees in vuur - voor duizenden jaren. De intense en directe warmte van de open vlam zorgt ervoor dat het rundvlees carameliseert, waardoor de korst op het oppervlak vormt.

Wanneer u in houtskoolrooster begint te koken of het vuur aanzet, wacht u even, de grill moet heel warm zijn. Wanneer het erg heet wordt, plaats de biefstuk erop. Het gietijzeren rooster is de beste keuze voor een gelijkmatige verdeling van warmte, hoewel roestvrijstalen grills ook goed zijn. "New York" - steak, die 2 tot 3 minuten wordt gekookt. Draai ze dan 90 graden, zonder helemaal te draaien. Braai ze nog 2 tot 3 minuten en draai ze vervolgens om. De kooktijd kan iets afwijken, afhankelijk van de dikte van de steaks en de mate van bereidheid waarnaar u streeft. Ga verder met bakken tot het gerecht naar uw smaak is gekookt.

kruiderijen

Geurstoffen voor een goede steak "New York" zijn volledig afhankelijk van uw voorkeuren. Sommige mensen gebruiken niets meer dan zout en peper. Met name voor kinderen is dit de beste keuze. "New York" is een biefstuk die kan worden gemarineerd met sojasaus, knoflook, chili, ui en ga zo maar door. Dit gerecht is erg populair in combinatie met gebakken champignons, uien of blauwe kaas.

timing

Als u weet hoe lang de steak is gekookt tot klaar, maakt het de taak veel makkelijker. Niettemin komt deze ervaring perfect in de praktijk.

Grills variëren in termen van warmte-output, maar in het algemeen moet vlees 3-4 minuten aan elke kant worden gekookt om een biefstuk met bloed te krijgen. Voor medium gebraden moet het voor 4 tot 5 minuten aan elke kant worden gedaan. Braai het vlees gedurende 6 tot 7 minuten aan elke kant als u een sterk gebraden wilt. Hoewel halfgemaakt vlees verleidelijk en waterlengend kan zijn, raden artsen aan om koken te bakken op een inwendige temperatuur van ten minste 60 graden Celsius.

Een manier om de mate van bereidheid van vlees vast te stellen is om het midden van het stuk met grijpende tang te drukken. De biefstuk met bloed wordt erg licht geperst, terwijl het op de gebakken vorm een buik vormt. In geval van twijfel, verwijder het vlees uit de grill en maak een kleine insnijding, zodat u zeker kunt zijn van het stadium van zijn bereidheid. U kunt de steak altijd nog een paar minuten terug op de grill zetten, maar als het klaar is, kunt u het niet opwarmen, anders risicineert u een hard product te krijgen.

Kan ik het in de oven koken?

Als u de kans niet kunt koken op de grill, kunt u het altijd in de oven doen. De volgorde van acties in deze zaak is als volgt:

• Voorverhit de oven tot 200 graden.
• Snijd het speciaal geselecteerde vlees in steaks 2,5 cm dik en vet ze met olijfolie. Het helpt bij het creëren van een karamelbruin korst en voorkomt uitdroging.
• "New York" - biefstuk, die je kunt kruiden, als je het gebruikt. Knoflook en groot zout combineren goed met vlees zoals rode peper.
• Bak de steaks 8 tot 14 minuten of tot ze de gewenste temperatuur bereiken. De kooktijd hangt af van de dikte van de stukken, evenals op uw voorkeur voor de mate van roosteren.
• Breng de steaks uit de oven en laat ze 10 minuten rusten voor het serveren. Snijd ze niet te vroeg, of de sappen zullen op de bord uitgieten en de schotel wordt droog.