Jellied fish - maaltijd voorkeur

In het oude Rus' jelly vis werd beschouwd als prinselijk gerecht omdat in aanvulling op de belangrijkste onderdelen van de vis was de lijm - Karluk, die niet goedkoop was en had geen onaangename geur van vis. Het wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel visgraten en schubben, waarvan de viskeuze bouillon gaar is, en vervolgens grondig gereinigd en vervolgens gekookt om amber. Maar met de komst van low-cost gezuiverd gelatine aspic verscheen en gewone tafels, kooplieden en burgers.

Welke producten worden niet alleen gebruikt om de vulstof te maken: de kip en vis, en bessen. In de Sovjet-tijden, de vulstof bereid overwegend baars, was het bijna elke New Year's tafel, maar dat is een soort van de Sovjet-filler was niet bijzonder aantrekkelijk. Geproduceerd of gekocht baars gekookt en goot de gebruikelijke soep en decoratie diende als een groen takje of een schijfje citroen - maar de smaak was uitstekend.

Om zeker te zijn snoekbaars gevoed met een verscheidenheid aan salades, aardappel pannenkoeken en gevulde eend. Als we vergelijken met de Sovjet-jelly vis en de handelaar, in het tweede geval bestond niet alleen uit een vis bedekt met bouillon, en was een culinaire meesterwerk verzameld uit verschillende lagen van groenten. De eerste laag wordt gegoten gezuiverd bouillon goed en uitharden, dan werd weggelaten visfilet, selderie, wortel plakjes, groente, eieren, citroen - giet men bouillon. Daarna worden ze in de kou, om te vissen "vast" en herhaalde na een bepaalde tijd de lagen werd bereikt een bepaalde samenstelling vis drijvend in heldere groenten.

In de wereld van vandaag, jellied vlees noemen we aspic, gelei fruit - bessen gelei, maar jelly maar de vis niet de naam niet veranderen. Om een smakelijke vis aspic krijgen, aanbevolen steur, snoekbaarzen, steur, steur, baars, brasem en karper. Voor vlees past aspic absoluut geen vlees: speenvarken, kalfsvlees, wild, gevogelte, ham, corned beef.

Vegetarische gelei gemaakt van groenten en fruit (bloemkool, wortelen, rapen, asperges, peer, appel en meer) soms deze producten met elkaar te combineren in verschillende interpretaties, blijkt niet minder lekker en nuttiger. De bouillon verkregen door het koken van groenten, is vis of vlees wordt gebruikt voor het maken van gelei. Afhankelijk van de sterkte van bouillon is de vereiste hoeveelheid gelatine toegevoegd. Indien gekookt een zitstok met het hoofd, het aandeel over weten: in een glazen bouillon 1 pakje gelatine. Op bouillon kippen of kippen nodig 2 zakken, groente bouillon gedurende 3 gelatine pakket.

We direct doorgaan nu het recept - gelei vis (baars) :

De schoongemaakte vis in kleine stukjes, het hoofd, beenderen gesneden, eieren leggen in een pan, dek af met water, voeg de laurier, zout, uien, wortels, en na 15 minuten naar de stukken vis te zetten. Bij het verstrijken van de tijd baars klaar om uit te nemen en in de vorm van hele vissen en in de kou gezet voor een half uur. Vis stam bouillon en voeg de geweekte gelatine, kook voor een paar minuten en nog tijd af te tappen.

Aan elk stuk vis zet in de vorm van decoratie cirkels wortelen, citroen schijfjes, peterselie, augurken, dan voorzichtig en stapsgewijs het gerecht bereid met gelatine te vullen. Jellied vis bevriest goed en vervolgens naar de tafel met augurken, mosterd of mierikswortel.

Het volgende recept is even heerlijk - kwallen zonder gelatine:

ingrediënten:

-zhelatelno baars

-luk

-morkov

-svekla (voor amateurs)

-hydrochloric

-spetsii

voorbereiding:

De gereinigde vis in stukken gesneden en kook met uien, wortelen en schubben omwikkeld met gaas gedurende ongeveer een uur. Een uur later, verwijder vis en groenten, zet op een schotel en zet in de koelkast en een zak van de schalen laat Cook nog een half uur. Na 30 minuten bouillon gereed is, kunnen ze worden gevuld met onze vis. Bouillon zou een dik en plakkerig.