Olijfolie: eigenschappen van keuze, kookadvies en feedback

De echte legendes gaan over de voordelen van olijfolie . Het verlaagt niet alleen het lichaam van cholesterol en voorkomt de ontwikkeling van cardiovasculaire insufficiëntie, maar verlengt ook de jeugd. Daarom leven de Grieken en Italianen, die als pioniers en de beste producenten van zo'n uniek product worden beschouwd, veel langer dan gewone mensen. En ze gebruiken het voor het koken van diepgebakken voedsel, bakken en voor het opwarmen van voedsel in een pan. Maar hoe kies je de olie voor frituren (olijf)? En wat te zoeken bij het kopen van een product?

Zoek boter met een goede "stamboom"

Als u besluit om echt hoogwaardige olie te kopen, let op de "stamboom". In het bijzonder verhuizen sommige Italiaanse fabrikanten hun zaken naar hun familieleden, dus hun onderneming heeft een lange geschiedenis. Bijvoorbeeld, de beroemdste is de Monino clan.

Vertegenwoordigers van deze familie hebben verschillende grote olijfgaarden in Umbrië. Het is bekend dat Monini niet alleen de beste olijfolie produceert voor bakken, bakken en salades, maar ook de kwaliteit zorgvuldig monitoren.

Zoals de fabrikanten zelf zeggen, nemen ze persoonlijk, bijna handmatig, elk gewas uit en test het afgewerkte product voordat het in de flessen komt.

Lees het etiket zorgvuldig door

Als u aandacht besteden aan het olie label, kunt u meer weten over niet alleen de samenstelling en de fabrikant, maar ook over welke categorie het behoort. De fles kan bijvoorbeeld de volgende woorden bevatten:

• Extra maagd;
• maagd;
• geraffineerd;
• afvallen.

Extra maagd uit deze lijst wordt beschouwd als de meest elite. Dit is olijfolie voor frituren, wat beter is om een beetje door te brengen. Het feit is dat dit product de eerste olie is en wordt beschouwd als de meest geconcentreerde. Als u het smaakt, kunt u heldere notities van astringency en pershenia in de struwknop vangen. Tegelijkertijd zijn deze smaakeigenschappen die de versheid en de waarde van het product aanduiden, voor de bereiding waarvan geen warmtebehandeling is gebruikt.

En hoewel extra maagd kan worden gebruikt voor het frituren, is het nog beter om het te gebruiken voor het koken van salades, het bakken of toevoegen aan cosmetische producten om de conditie van de huid en het haar te verbeteren. Terloops, de prijs van zo'n kwaliteitsolie is zeer bijtend. Bijvoorbeeld in Italië voor een vergelijkbaar product moet u minimaal 10 euro betalen.

Eigenschappen en verschillen van oliën maagdelijk en geraffineerd

Virgin is ook een van de beste producten van plantaardige oorsprong. Het is echter wat minderwaardig dan smaak, kleur en aroma vyshisisannomu. In het algemeen zal het frituren van olijfolie van dit type u plezier brengen, omdat het geen schuim of splash maakt. En vooral, op dezelfde olie kunt u meerdere keren frituren (in tegenstelling tot zonnebloem).

Geraffineerde of geraffineerde olie neemt een ere derde plaats in de bovenstaande lijst. Het wordt ook als goed beschouwd en is geclassificeerd als een hoogwaardig natuurlijk groenteproduct.

Dat is gewoon, in tegenstelling tot de twee voorgaande soorten, gebruikt om bepaalde schoonmaaktechnologie te maken, wat de eigenschappen van de olie licht vermindert. Bovendien, volgens bekende fabrikanten, worden tijdens de bereiding van een soortgelijk product niet geselecteerde olijven gebruikt, maar alles, inclusief verwend Daarom is het een geschikte olie voor het frituren (olijfolie, en aan alle andere - geraffineerd).

Wat is pomace gemaakt van?

Volgens veel olieproducenten is de olijfolie vrijwel niet verspild, omdat ze letterlijk allemaal in het bedrijfsleven gaan. Deze verklaring is de beste manier om de essentie van het product met de notatiepomace weer te geven. Het blijkt dat voor de productie van een dergelijk product olie uit de overblijfselen van olijven wordt geëxtraheerd, die al is uitgedrukt en gebruikt om een andere variëteit voor te bereiden. In dit geval wordt zo'n cake ook behandeld met een speciale oplossing, onder de pers geplaatst of onderworpen aan een centrifuge.

En hoewel een kleine hoeveelheid bruikbare antioxidanten in zo'n olie aanwezig is, is het significant inferieur aan alle andere soorten producten volgens de smaakeigenschappen ervan. Bovendien, voor meer effect, kunnen producenten katoen en zonnebloemolie toevoegen aan pomace. Ondanks dit alles kan dergelijke olijfolie voor frituren (hoe u het kunt kiezen, u kunt leren van dit artikel) geschikt zijn. Het wordt het minst gebruikt voor salades. Maar voor het bakken van meelproducten kan het worden gebruikt.

Kijk naar de geografie van de productie

Bijna altijd op het productpakket staat informatie niet alleen over het land van de producent, maar zelfs over de regio. Dus, de beste leveranciers en fabrikanten van olie zijn landen zoals Griekenland, Italië en Spanje. Het is daar dat alle noodzakelijke geografische en klimatologische omstandigheden in plek zijn voor goede groei en rijping van het olijffruit.

Ondertussen heeft elk van deze landen eigen regio's, die leiders zijn in de productie van hoogwaardige olijfproducten. En voor elke specifieke stad wordt gekenmerkt door zijn smaak en andere kenmerken. Bijvoorbeeld, in Ligurië (noordelijke regio van Italië) produceren transparante olie voor het frituren (olijfolie voor dit proces past het beste) licht lichtgroene kleur.

Umbrische product, volgens veel recensies, heeft een speciale smaak en donkere kleur. Daarnaast beweren veel huisvrouwen dat ze in Sicilië een donkere, soms troebele en dichte olie produceren, gekenmerkt door uitstekende smaak en een overvloed aan voedingsstoffen.

Welke olie is ideaal?

Ideaal wordt olijfolie genoemd voor het frituren en voor salades, waarbij het hele proces van het verzamelen, verwerken en knijpen van fruit, inclusief de productie zelf, in één regio en in één land plaatsvond. Bovendien moet de verpakker van het eindproduct zelf de fabrikant zijn. Hoe kan je erachter komen?

Om deze informatie te achterhalen, moet u het etiket opnieuw bekijken. Bijvoorbeeld, er kan een PDO / DOP label op zijn. Het betekent dat het hele proces van fabricage van het product op dezelfde plaats is uitgevoerd.

IGP - deze markering betekent dat het product op één plaats is geproduceerd, en bijvoorbeeld in een ander verpakt is. Tegelijkertijd voldoet deze olie aan alle Europese normen. En tenslotte is er een derde soort markering - Bio. Het blijkt dat bij de vervaardiging van dergelijke oliën niet genetisch gemodificeerde producten werden gebruikt. En het proces van de verwerking van olijfolie van pest was uitgevoerd met alleen natuurlijke beschermende uitrusting.

Olijfolie: bekijk het zuurgraadniveau

Een ander belangrijk punt dat bij de keuze van olijfolie in de winkel moet worden overwogen, is de zogenaamde zuurindex. Het is opmerkelijk dat dergelijke informatie ook op het etiket staat. Wat is zuurgraad in olie?

Het gaat allemaal om de samenstelling ervan, dat wil zeggen in elk product is er een onbeperkt aantal vrije vetzuren die bijdragen aan de vernietiging van cellen in ons lichaam. En hoe minder zuren, hoe beter de kwaliteit van de olie. Bijvoorbeeld, in de extra maagd van dergelijke stoffen - iets minder dan 0,8%.

In geraffineerd komt dit cijfer overeen met het punt van 0,5%. Maar hier is de paradox: dit percentage, hoewel het minder lyk dan de vorige, is geassocieerd met het verlies van een belangrijk voedingselement. Dus, in het proces van warmtebehandeling, verliest deze olie oleïnezuur, dat een vaste deelnemer is aan het juiste metabolisme in ons lichaam.

Gebruikersfeedback en aanbevelingen voor het koken

Het is voldoende om de recensies van de huisvrouwen te lezen, die regelmatig in olijfolie worden gekookt. Bijvoorbeeld, veel vrouwen kopen uitsluitend maagd. Volgens hen kan u "tenminste 10-20 keer" frituren. Het geeft salades een unieke smaak en smaak. Er zijn fans en het product met het merk verfijnd. Voor hen is dit een uitstekende balans van kwaliteit en prijs. Het wordt toegevoegd aan gebakken producten, salades, groenten worden er op gebakken.

Sommige gebruikers adviseren om vlees te verfijnen voor het bakken van vlees en groenten en voor vispomace. Salades, in hun woorden, zijn beter voorbereid op maagd of extra maagd.

Wanneer is het de moeite waard om geen olijfolie te kiezen?

Op dit moment is het aantal fabrikanten van het beschreven product net buiten de schaal, dus veel kopers hebben ook moeite met welke olijfolie voor frituren, bakken of salades kiezen voor een huis. En als we al ons advies nauwlettend bestuderen, zal dit probleem uitgeput zijn. Maar soms zijn er gevallen waarin het nog steeds niet de moeite waard is om olie te kopen. Bijvoorbeeld, als het het producerende land aanduidt, waarin de olijfbomen niet a priori groeien .

Het is nodig om de aankoop te annuleren, zelfs als het label het adres van de fabrikant niet bevat. Bedrijven die niets angst hebben, beschrijven in het algemeen het volledige adres met vermelding van contact telefoons en zelfs e-mail. Hetzelfde geldt voor producten met een te klein lettertype, wat problemen kan veroorzaken bij het lezen. Koop geen olie met een zuurgraad boven 0,8% of geen helemaal.

Koop geen product met een dubieuze geur en drijvende elementen van derden. Zo kan zelfs een kwaliteitsolie worden blootgesteld aan witte vlokken wanneer ze in de kou worden geplaatst. En natuurlijk hoeft u geen product te kiezen, ondanks de verleidelijke verlaagde prijs, die is verstreken (of eindigt) einddatum.

In een woord, wees waakzaam. En niet aarzelen om het etiket al lang te studeren, ondanks de afkeurende looks en zucht van de verkoper.