Prosciutto: wat is het en hoe om te koken? Recept voor prosciutto

Onder de culinaire "nieuwigheden", gemasterd door onze landgenoten, de toonaangevende plaats behoort geneugten van de Italiaanse keuken. Misschien is de mensen van deze bruisende land dicht bij ons - als het niet in de geest, als gevolg van eetgewoonten. Zelfs als iemand niet graag pizza, is hij heel goed in staat om de Italiaanse keuken een aantal delicatesse zo kieskeurig te winnen voor het leven te kiezen.

Onder deze vertederende maag ontdekkingen - prosciutto. Wat is het, weet niet alles, en toch velen hebben gelukkig voor mezelf als ik probeerde het.

Italiaans spek

Natuurlijk, de zogenaamde delicatesse dit onbeschoft en oneerlijk. Niet de moeite waard de naam prosciutto. Wat een soort spek of ham, zonder twijfel, maar het is zeer uitstekend ham.

Geschiedenis prosciutto verloren in de donkere eeuwen. Het is bekend dat het bestond al in de Romeinse tijd, maar sindsdien is er veel verbeterd in de smaak. Sommige analogen bestaan vele nationaliteiten: Spaanse jamon lofprijzen, de Franse beschouwd als de top van de ham smaak zhambon, maar de Italianen echt bereikt perfectie.

productie functies

Subtiliteiten en trucs beginnen al met de inhoud en mestvee lopen op de prosciutto. Dat het van invloed op de smaak van het eindproduct, zonder twijfel. Voor elke vorm van ham varkens vetgemest met eikels en fruit, maar in elke provincie, het maken van prosciutto, er zijn geheimen zelfs in het dieet van de dieren. Een van de Parma gedeeld geheim is dat desoldeer serum varkens die in de bereiding van kaas van Parma. Als gevolg daarvan heeft de provincie prosciutto heel anders dan andere gebieden van smaak.

Hetzelfde geldt voor kruiden. Als Parma kost uitsluitend zeezout, gebruikt dan elders peper en knoflook, en in anderen - speciaal geselecteerde kruiden.

variëteiten van prosciutto

Op basis van de fundamentele technologische verschillen, is het van twee soorten. Bij de voorbereiding van ham prosciutto genoemd crudo, rauwe gerookte ham. En voor deze soort van varkens die massaal maïs en fruit. Roken wordt ook ten minste acht maanden, en in sommige gevallen vertraagd tot twee jaar. Onder deze categorie hammen uit elkaar is Cuneo prosciutto. Wat ook crudo - geen twijfel over bestaan, maar het spek wordt gedaan met het gebruik van azijn, hoewel het er een beetje.

Het tweede type van de Italiaanse spek genoemd cotto. Wordt eerst behandeld met stoom (of gebakken - het afhankelijk van de productieplaats) en vervolgens gerookt, waarbij de tweede stap is veel minder uitgebreid dan bij proshutto crudo.

Hoe maak je van hoge kwaliteit prosciutto kopen

In de eerste plaats, bij het kopen van Italiaanse "vet" moeten de markeringen zorgvuldig te bestuderen. De verpakking moet per se een teken BOB Prosciutto zijn. Zo niet, het meest waarschijnlijk, het is een imitatie, zelfs niet gemaakt in Italië. Veel van deze vervalsingen niet kan worden gegeten zonder bakken, en zelfs de smaak van hen zelfs op afstand lijken prosciutto.

Het is ook raadzaam om het niet te kopen in een vacuüm verpakking: De smaak van de kwaliteit in dit pakket worden snel verloren, en de "verschijning" blijft hetzelfde. Als een resultaat dat u krijgt is niet wat om te streven naar.

Als we de labels en bundeling negeren, moet de ham een dikke laag vet en vet wit zijn, draaien roze bij de overgang naar het vlees. Meat laag - niet bruin, niet helder - roze en teder, zelfs in uiterlijk. Probeer het eens - niet weigeren. Als u een onaangename smaak van ranzig te voelen, om het product te nemen mag niet - of is verkeerd opgeslagen, of is de uiterste uiteinden, of het stuk werd uit het vacuüm film verwijderd.

Of er is een Italiaanse ham huis?

Zodra je probeert de beroemde prosciutto, echt niet willen verlaten. In de winkels is het vaak niet van zeer hoge kwaliteit - houdt een ham moeten worden onderworpen aan bepaalde regels. Daarom doet velen de vraag of het mogelijk is om prosciutto maken thuis? Op het, is er slechts één antwoord: absoluut niet! Herinneren hoe om te beginnen met rauwe ham - met een goed gevoed varkens. En als je niet beschikt over een varkensbedrijf plus eikenbossen aan eikels, plus de geheimen van de Italiaanse meesters verzamelen hebt, kun je geen geschikt vlees voor prosciutto krijgen. Zelfs in zijn vaderland is ver van alle toevertrouwd aan vee vet te mesten voor de geliefde spek provincies.

Ja, en voor de productie van rukte varkensvlees rokerij en vaardigheden die nodig zijn om ermee te werken. Zonder twijfel, is het mogelijk om te leren, om te proberen om de nodige apparatuur aan te schaffen en te krijgen als gevolg van de hoge kwaliteit ham, ver boven rang-store. Maar in de loop van de prosciutto - alleen voor de Italianen!

Wat ik heb prosciutto

Meestal wordt het gebruikt net als een ham - dunne plakjes met alles. Nuance is dat met prosciutto geserveerd kiwi, vijgen of meloen, waarin wordt benadrukt en verrekening van de smaak.

Echter, de Italianen gebruiken hun spek en complexe gerechten, zoals soepen. In dit geval, wordt het toegevoegd aan het einde van het koken, zodat er geen haar unieke geur verliezen en laat niet koken.

Het is prosciutto en pizza, die wordt bijna een feestelijke schotel. Als hij optreedt als een vlees maaltijdcomponent worden garnering gekookte groenten zoals erwten of asperges. Interessante gerecht met prosciutto, het recept van die reeds onze mensen, verpakt als een worst in het, bijvoorbeeld, kalfsvlees of vice versa aangetrokken - "verstopt" zich in prosciutto sticks brood of een kleine meloen.

Beginnend deze prachtige ham en gecomponeerd salades. Een van de meest heerlijke - met rucola, tomaten en Parmezaanse kaas. Kaas rubs koken teneinde een luchtmassa verkrijgen. Rucola art ontvouwt, tomaten in dunne plakjes en bovenop liggen. Gorka bestrooien met kaas en het al ontleedt ham strepen. Al deze rijkdom op smaak mosterdsaus, olijfolie, balsamico azijn, kruiden, zout en peper. Heerlijk om het verlies van de puls!

Een volledige maaltijd is ook een prosciutto: recept met aardappels en paddestoelen. Voor hem is het bereiden van aardappelpuree, gebakken paddestoelen op (wat is) boter, waarna ze toegevoegd knoflook, wijn en mosterd. Als zodanig moet de champignons worden stak een paar minuten, voeg dan de room - en een paar minuten. Biefstukken zijn verpakt in dunne plaat proshutto en gebakken in plantaardige olie gedurende 3 minuten aan elke kant. Vervolgens de steaks met folie wraps, die wegkwijnen doch enkele minuten op tafel - tot Bekledingen zoals dekens op tafel. Met aardappelpuree, champignons en sla - een geweldig gerecht.