Semuzhny Ambassador Vis Recepten

Red fish - niet een frequente bezoeker van onze tafels. Toch is de kostprijs hoog is voor het dagelijks leven. Maar soms nog iedereen is klaar om gul op een stuk van delicatesse geworden. Helaas, zelfs gezouten vis zijn vaak niet tevreden over de kwaliteit of smaak. Daarom, indien mogelijk, huisvrouwen hebben de neiging om "schone" zalm, sockeye en Chum zalm te kopen en koken op hun eigen. Expert is vooral aanbevolen semuzhny ambassadeur. Als blijkt dat de vis mals, maar niet uitgestrekte, zonder de smaak van visolie elke onbemind en erg mooi.

Sluwheid en subtiliteit

Ambassadeur semuzhny rode vis vereist enige theoretische kennis. Niet ieder van ons is een ervaren visser. hard werken - en dus aan het karkas voor veel schoon te maken. Intussen is de weegschaal komen zonder problemen, als de vis eerste wrijven azijn en tot rust te laten in bed. Niet te vergeten de geur van azijn te verlaten, en het karkas wordt gewassen obsushivayut, waarna u kunt gaan voor een pre-behandeling. En als de vis probeert te 'ontsnappen' van je vingers periodiek Dompel ze in zout.

Als het mogelijk is, onder Ambassador semuzhny kopen verse of op zijn minst gekoelde vis. In bevroren tijdens het ontdooien verstoord weefselstructuur. Daarom is in de eerste plaats, de vis neemt in een veel zout. Het is uiterst moeilijk om het moment vast te leggen wanneer het klaar is en niet te overdrijven. En ten tweede, de pulp minder elastisch en brosser. Maak je geen zorgen alleen over vet tegenhangers: ze hebben weinig water, zodat een overmatige hoeveelheid zout vogel niet zal nemen. Het kan zelfs direct in pekel worden opgeslagen.

Als de vis pekelen semuzhny volledig prosolilas, eerst in de koelkast moet worden gezet. Bovendien voorkeur elk stuk pluis plantaardige olie wordt bij contact met visolie geoxideerd door lucht, verliest zijn nut. Een vis verliest haar roze huidje smakelijk, het krijgen van verdachte geel-oranje kleur.

Een woord over zout

Semuzhny ambassadeur vereist slechts grof zout. Haar belangrijkste doel - niet PROSOLIT of het behoud van de vis en trek hem uit het water. In grof zout oplossnelheid is laag, dus je moet veel vocht - en ze trekt het uit het karkas. Een kleine vis prosalivaet snel, maar het water niet te verwijderen.

Waarom moet ik suiker

Sommige huisvrouwen semuzhny ambassadeur rode vis wekt het vermoeden dat de suiker in de noodzakelijk onderdeel van de mix. Echter, het recept voor niets bewaard van de relevantie voor vele eeuwen. In de waardevolle soorten vis vlees is mals, de neiging om structuur te verliezen. En de suiker helpt om de karkassen dichtheid en vorm te houden, niet om ze te geven snoep.

Wat te vissen te nemen

Gewoonlijk is de persoon die ver van het leefgebied van de zalm, haar keuze niet te groot is. Maar als het is, de voorkeur geven aan de winter en het voorjaar gevallen. Voordat paaien, hebben ze meer vet vlees, mals en smakelijk.

Een ander teer punt - de keuze tussen gekweekte en "wilde" vis (nogmaals, als die er is). Aan de ene kant, in het wild gevangen zalm gevaarlijke parasieten, zoals wormen is nog niet het ergste. Aan de andere kant is het hetzelfde, alleen gekweekt, minder lekker. En bovendien, om de natuurlijke roze kleur van het vlees aan het visvoer met kleurstoffen voeden verbeteren, waarin sprake is van cadmium, categorisch niet verenigbaar is met de behoeften van het lichaam. Daarom visserij professionals adviseren het kiezen allemaal hetzelfde "gratis" vis en voor te bereiden volgens de speciale regels.

Echter, burgers zelden hebben te maken met een probleem van een dergelijke keuze: wat is op de teller, en vervolgens wordt genomen.

Rode vis pekelen semuzhny: recept voor "natte"

Opties augurk kostbare vissen veel. U kunt de versie met pekel te proberen. De zalm is gesneden in filets en in een grote container. Bereiden pekel; de geschatte hoeveelheid zout - drie lepels zonder dia's per liter. Om vesting pekel controleren het naar beneden gaat een rauw ei - het moet zwemmen. Toegevoegd een lepel suiker en pekel gegoten filets. Het moet volledig worden bedekt met vloeistof. De kom is geplaatst in de koelkast voor twee weken; afnemende brijnlaag wordt afgedekt. Indien het monster bereid getoond vis wordt verschoven naar de opslagtank wordt teruggeleid naar de plaats (of onmiddellijk opgegeten).

droge methode

Het volgende recept semuzhny zouten, aan de ene kant, het sneller lijkt. Aan de andere - om de veiligheid nog steeds dezelfde verduren.

Filets bedden, schoon, maar niet obsushivayut. Bereiden van een mengsel van zout en suiker in een verhouding van 2: 1. Ook deze bijgevuld peper of een mengsel daarvan; het bedrag is niet geregeld, want het hangt af van uw smaak.

De vissen worden gestapeld. Het onderstuk bestrooid samenstelling van alle kanten. Na het plaatsen van hem zet een paar van de bladeren van laurier. Manipulaties worden herhaald met iedere laag. Bovenaan wordt de belasting geplaatst, wordt de structuur bedekt met een folie - en afkoeling. Twee dagen later, worden de lagen verschoven, zodat de bovenste verscheen aan de onderkant, en semuzhny ambassadeur blijft voor een andere dag. In principe is de vis klaar is. Echter, het verzorgen van een gezin gezondheid vereist allemaal individueel verpakt borden en twee weken netjes opgevouwen in de vriezer. Parasieten zijn nauwkeurig afgesneden, en de smaak van de vis zal alleen maar verbeteren.

Ambassador-at-Sakhalinsk

In het Verre Oosten niet herkenden semuzhny geen ambassadeur, die alles omvat, met uitzondering van vis, zout en suiker. Daarnaast Sakhalin erop aandringen dat de vis zorgvuldig moet worden voorbereid. Tot de verwijdering van het bot. Stukken gewreven met een mengsel van zout en suiker. Uitgaande verhouding van 3: 1, maar kan worden aangepast nadat het eerste experiment. Vis gewikkeld in een kaasdoek of perkament de koelkast verwijderd. Dagelijks pakket moeten spiegelen. Gezouten zalm zal al na drie dagen, maar deskundigen adviseren een week wachten.

By the way, als de vis was vers, de convolutie met haar gedurende drie dagen verlof in de vriezer, waardoor de laagst mogelijke temperatuur tentoongesteld - allemaal voor dezelfde strijd met de mogelijke parasieten. Vervolgens worden de pakketten verplaatst naar de koelkast en verdere maatregelen behoren tot de standaardinstelling algoritme.

De lange versie

Zeer interessant is de semuzhny ambassadeur in banken. Hiermee kunt u slechts één aanpak te maken om te koken en op te slaan het product vrijwel onbeperkte tijd (hoewel zeer koud). Het voorbereidende werk omvat, naast het verwijderen van de botten, en zelfs de verwijdering van de skins. Een zout-bekledingsmengsel van het zout en suiker even verbonden. Vis Makaeu ene kant in het mengsel en het in een gesteriliseerde of gepasteuriseerde pot gelegd. Elke laag is gestrooid kwaliteit olie. Elke derde wordt besprenkeld met peper en blad ingericht laurier. Als u van plan bent om te vissen op te slaan voor een lange tijd, zijn de banken gesloten. Als je gaat kijken naar hen vaak, kies dan containers met schroefdop. In dit geval kan het monster niet eerder worden verwijderd dan 10 dagen door de aanwezigheid van zouten boter langzamer.

Een alternatieve optie

Het wordt beschouwd als de snelste te zijn, maar alleen maar gegroeid vis voor hem. Of de eerste drie dagen van gezouten filets weer gehouden in de vriezer. Voor het harden van een mengsel van gelijke delen verbonden suiker, zout, wodka en gemalen dille. Ze zeggen op een kilo vis te nemen nogal een lepel van elke component, maar ervaren koks aanbevelen aan een mengsel te maken met een marge om te voorkomen dat een ophef te maken in het proces van het vinden van dat de samenstelling niet voldoende is.

de beide helften (kleinere is niet noodzakelijk: het gevaar overdrijven) Ook hier moeten filet gevild en uitgesneden. Elk van hen kreeg pap gesmeerd aan alle kanten. De platen worden gevormd in een vat met een vrij hoge zijkanten - zal opvallen sap. Gezouten versie zal per dag te hebben. Liefhebbers van goede prosola kan nog eens 24 uur wachten. Langer is niet nodig, kan de delicatesse bederven. Wanneer de mate van bereidheid om u tevreden met vis afgegoten de resulterende pekel, en het wordt verwijderd in een glas of emaille pot.

Speciale dank aan de specerijen. Rode vis heeft een delicate smaak van haar eigen, die gemakkelijk kan worden verpakt kruiden. Daarom chefs raden categorisch weigeren presets. of wat knoflook - Als je van pittig vis, kunt u natuurlijke kruiden (ideaal dille) toe te voegen. Als u denkt dat dit niet genoeg is, probeer dan de kruiden in kleine stukjes, zodat er geen om het haar op zijn hoofd scheuren toen, en jezelf niet bekritiseren omdat ze te gewaagd culinair.

Wanneer het nieuwe jaar begint onverbiddelijk nadert, rastrusite hun ei capsules, beslissen welke semuzhny ambassadeur u wilt, en te entertainen dicht heerlijke vis bloot op tafel.