Steak - wat is dat? Vertaald uit het Frans, de naam klinkt als "tussen de ribben» (entre - tussen en côte - edge). In de klassieke uitvoering is een stuk vlees dat wordt gesneden tussen de ruggegraat en de ribben. In Rusland, de naam van het gerecht klinkt als "vlees op het bot." Voorbereiden van steak met rundvlees, wild, varken, lam, sommige restaurants zelfs geleerd om vis te koken steaks. Maar het blijkt varkensvlees biefstuk van de meest mals en sappig.
keuze van vlees
Om dit stuk vlees schotels worden gebruikt ter grootte van een palm en een dikte van een halve centimeter. Het gemiddelde gewicht van de rauwe vlees dat voor de bereiding van dit gerecht, - 300 gram. Bij het koken van zijn gewicht wordt verminderd met ongeveer een kwart. In tegenstelling tot rundvlees varkensvlees vet genoeg is, en je hoeft niet hun toevlucht moeten nemen aan een verscheidenheid van trucs om de sappigheid van het product te houden. Omdat kruiden normaal enkel worden gebruikt zout en peper - blijkt kruidig en sappige biefstuk. Wat is het, het is nu veel duidelijker. Trouwens, gebakken vlees onderweg zonder extra vet, waardoor de smaak ervan behouden. Indien de druk op het stuk vlees, veert terug, kan de steak een beetje "rubber" krijgen, als een deuk blijft - het gerecht is zacht en sappig.
Werkwijzen roosteren
Dikke pan of grill zal helpen om een zekere mate van roosteren te bereiken, als je een biefstuk koken. Wat is het - de mate van roosteren? Er zijn verschillende soorten. De snelste manier te roosteren - anderhalve minuut aan elke kant - genoemd medium rood. Bij het snijden van het vlees heeft een rood-roze tint. Met andere woorden, deze methode, genaamd de "bloed". Medium - wanneer de biefstuk, een foto van die wordt gepresenteerd in het artikel, gebakken aan beide zijden niet meer dan 3-3,5 minuten. Vlees gekookt op deze manier, het blijkt zeer sappig en behoudt een delicate roze kleur binnen. Als we de tijd 5 minuten roosteren (medium goed) verhoogt, wordt het vlees strenger zijn dan in de eerste uitvoeringsvorm, maar de sappigheid niet verliezen. Voor de biefstuk wordt niet aanbevolen voor goed gedaan (totaal roosteren).
Gevulde steak. Wat is het?
Steak gekookt met vulling, kreeg de naam "entrecote in het Oostenrijkse." Deze verschilt van de gebruikelijke gerechten voor ons dat tussen de twee platen van vleesvulling is geplaatst, bestaande uit gekookte aardappelen en eieren gemengd met de zure room met de toevoeging van specerijen en kruiden. De vulling wordt op een afgebroken stuk vlees boven de andere gesloten. Ze zijn verbonden met behulp van tandenstokers en aangelegd op hete olie in utyatnitsu of ketel, waarin de pre-gebakken uien. Steak gevuld met rode wijn en gedoofd binnen een half uur (tot ze gaar vlees). Bouillon, die in de pot zal blijven, niet gieten, omdat het kan worden gebruikt om de saus te bereiden. Hiertoe wordt het meel toegevoegd, en de crème (zodat geen klonten gevormd) en verwarmd tot koken. Biefstuk geserveerd op een schotel met saus of garnering voor die perfect gekookte groenten.