Steam heteluchtoven: selectie kenmerken, de beschrijving

Stoom convectie ovens (combi ovens) is een veelzijdige thermische apparatuur, zonder welke het geen industriële keuken niet zal doen. Functionaliteit, functies en de meest populaire merken die wij in dit artikel behandelen.

Hoe werkt het?

Functionele apparatuur kan worden getraceerd in zijn naam. In het algemeen is een eenheid van professionele commerciële apparatuur, die haar activiteiten in verschillende variaties uit te voeren combineren stoom en convectie. Convectie - een soort thermische behandeling van het product waarin de airconditionings- verwarmingselementen en de ventilator. Vanwege het werkingsprincipe Ovens stoomconvectie biedt de volgende functies:

• Convectie ook de verwerking van levensmiddelen stromen hete lucht met nul vochtigheid. Perfect voor het bakken, welke uitgang moet krokant zijn. Temperatuur convectie mode varieert 30-270 graden.
• Koken voor een paar. Duidt een 100% bevochtigingskamer combi werkt in een temperatuurtraject 80-120 graden.
• Pre-behandeling met stoom koken. Vochtigheidspercentage wordt geregeld, kan de temperatuur 70 graden bereikt. In de praktijk gebruikt voor proofing gist producten.
• Een combinatie convectie en stoom. Vochtigheidspercentage geselecteerd op aanvraag (max - 100%), temperatuurlimiet - 270 graden. De meest populaire vorm van behandeling, omdat het stelt u in staat om te koken zonder uit te drogen.

Op het einde, dit alles biedt de consument:

• het branden;
• blussen;
• gerezen;
• bakken;
• stomen;
• ontdooien;
• regeneratie (het verwarmen van het pre-cooked food behoud van de smaak en uiterlijkkarakteristieken).

Type trays helemaal combi één - Gastronorm maat 1/1, 53 * 32,5 cm diepte varieert van 2 tot 20 cm, afhankelijk van de schaal, die van plan zijn om te koken ..

Parokonvetsionnye oven Abat uit Rusland

Abat Russische merk biedt klanten een voldoende breed scala aan combi-modellen, maar wij zullen enkel op deze thema (populaire en bewezen)

• PKA 6-1 / 1VM - een favoriet kantines op scholen en kleuterscholen. Bij een lage verkoopprijs (155.000 roebel) zorgt voor een fatsoenlijke kwaliteit. Aard van de verdamping injector. Dit betekent dat de camera is geplaatst in de waterinjectie werkwijze, en er zijn reeds onder invloed van de temperatuur wordt omgezet in stoom. Ontworpen voor 6 GN. Bedrijfsmodi - stoom, convectie verwarming. Temperatuurbereik + 30 / + 270 graden. Type aansluiting - 380 V.
• PKA 6-1 / 1RM soortgelijke modellen PKA 6-1 / 1VM De belangrijkste verschillen zijn in het principe van verdamping en werkingstoestanden. Dit model is een ketel, d.w.z. stoom wordt opgewekt in een afzonderlijke kamer en combi al "klaar" vorm wordt geleverd aan de werkkamer. Meer werkingsmodi: een paar convectie en convectieverwarming van toegevoegde stoom en stoom bij lage temperaturen. Het zal tot ongeveer 170.000 roebel te betalen. Type aansluiting - 380 V.
• PCA 10-1 / 1VM - volledige analoge RCA model 6-1 / 1VM, het belangrijkste verschil in de ruimte: Dit model is ontworpen voor 10 GN in plaats van 6. De gemiddelde prijskaartje voor RF - 168.000 roebel. Type aansluiting - 380 V.
• PCA 10-1 / 1RM - volledige analoge modellen PKA 6-1 / 1RM, het belangrijkste verschil in de ruimte: Dit model is ontworpen voor 10 GN in plaats van 6. De prijs - 196.000 roebel. Type aansluiting - 380 V.
• PKA 6-1 / 3P - een relatief nieuw model, full Boiler steamer met alle modi. Het belangrijkste kenmerk is dat de schalen de grootte 32,5 * 17,6 cm (1/3 GN). Voor zulke kleine Steam convectie ovens zal moeten 78.000 roebel te betalen. Type aansluiting - 220 V.

Het belangrijkste nadeel van deze combi ovens, vinden ze dat ze niet toestaan dat op hetzelfde moment aan alle voorgeschreven aantal trays te downloaden: als gevolg van deze temperatuur regime is gebroken, het eten is goed gaar. Met andere woorden, een combi oven 6 niveaus tegelijk toegevoerd tot 5.

Combi-ovens uit Duitsland - Rational

Parokonvetomat Rational - een legende, die is verhuisd van een eigennaam in een zelfstandig naamwoord. Onberispelijk, onberispelijke kwaliteit. Telefoons van het merk als gevolg van de unieke assemblage mogelijk om te koken op hetzelfde moment op dezelfde werkkamer verschillende soorten gerechten. U kunt bakken steak en broodjes, gewoon door ze op verschillende niveaus, en niet bang dat het vlees zal de geur van het bakken zijn. Populaire volgende modellen:

• CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromechanisch bedieningspaneel 6 niveaus, temperatuur - 30-300 graden. Keteltype verdamping. Type aansluiting - 380 V. Prijs - 540.000 roebel.
• CombiMaster (CM) 61G Plus. Analoog 61 Plus, het belangrijkste verschil is het type verbinding. Deze Rational combi-steamer aangedreven door gas. Prijs - 700.000 roebel.
• CombiMaster (CM) 101 Plus. Analoge 61 Plus, op slechts 10 levels. Type aansluiting - 380 V. Prijs - 800.000 roebel.
• CombiMaster (CM) 101G Plus. Analoge 101 Plus, maar het type verbinding - gas. Prijs - 800.000 roebel.
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. Op 6 niveaus. Het elektronisch bedieningspaneel. Temperatuurregeling - 30-300 graden. Type aansluiting - 380 V. Prijs - 800.000 roebel.
• SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Analoge VCA 61 5 Senses, maar Rational stomer draait op gas. Prijs - 940.000 roebel.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. Analoge VCA 61 5 Senses, 10 niveaus. Type aansluiting - 380 V. Prijs - 1.040.000 roebel.
• SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analog SCC 101G 5 Senses, maar alleen door gas. Prijs - 1180000 roebel.

Stoom convectie ovens uit Italië - Unox

Een geweldig alternatief voor degenen die hebben "ontgroeid" Abat, maar kan nog niet veroorloven Rational apparatuur. Mooie, stevige combi ovens. Het bedrijf is in het voorjaar van 2015 heeft een nieuwe oven lijn. Kijken elkaar:

• ChefTopLux. Baseline combi wordt uitgevoerd bij 7 (140000 roebel) en 12 (198000 roebel) GN 1/1. Mechanische controle. De temperatuur varieert 30-260 graden. De fans hebben twee snelheden.

• ChefTop Evolution. Uitgebreide reeks functies. De ventilator 6 heeft tarieven. Elektrisch controle. Ingebouwde reinigingsmodus. De beschikbaarheid van de USB-connector aan de instellingen aan te passen. Er wordt gedurende 3 1/1 GN (132.000 roebel), 5 GN 2/3 (145.000 roebel). Het kan ook Steam heteluchtoven Unox werken op gas in plaats van elektriciteit. Hieruit zal de prijs te verhogen met 2 keer.

• ChefTop MIND. De nieuwste ontwikkeling in 2015. Het belangrijkste verschil met het vorige model is dat het werkproces duidelijker geworden, wordt weergegeven op het LCD-scherm. controle principe is zo eenvoudig dat je kan leren in het proces, niet door eindeloze gidsen met instructies. Model 3 1/1 GN kosten 149000 roebels 5-172000 in roebels 7-221000 in roebels 10-274000 in roebels 20-508000 roebel.

Combi-ovens uit Zweden - Electrolux

Steam heteluchtoven Electrolux favoriete chefs wereldwijd. Vooral het wordt gerespecteerd moderne banketbakkers, want het heeft een zeer specifieke en zorgvuldige functionele, in staat om maaltijden te koken grillig. Tegen een prijs die vergelijkbaar is met de Rational merk apparatuur, de meest populaire modellen zijn:

• Professional FCZ061ECA2. Het werkt op een temperatuur van 25 tot 300 graden. Het elektronisch bedieningspaneel. Het heeft 11 graden van vochtigheid. 6 GN 1/1 formaat. Type aansluiting - 380 V. verdampingstype - injector. Air-o-flow systeem maakt het mogelijk uniform proces op alle niveaus. De gemiddelde prijs - 175.000 roebel.

• Professional FCZ061EBA2. Analoog van het vorige model, de aard van de verdamping - boiler room. Prijs - 250.000 roebel.

resultaat

De apparatuur is in de vraag in de moderne keukens, zoals een combinatie van de brede functionaliteit, gekruist met kleine afmetingen. Steam heteluchtoven, waarvan de prijs varieert van 150.000 tot 2 miljoen roebel, vervangt kantelen koekenpan, grill, fornuis, convectie kast en ga zo maar door.