Verzadigde vetten - het goede en het kwaad

De gepubliceerde gegevens van de laatste drie decennia geven aan dat verzadigde vetten zijn de belangrijkste oorzaak van hart- en vaatziekten. Maar vandaag, wetenschappers bewezen dat dit niet waar is. Studies hebben aangetoond dat jongeren vetten niet per se uit te sluiten van uw dieet. Als we praten over de ouderen, de beperkingen op hun toelating nog steeds wetenschappelijk geldig.

Sommige wetenschappers geloven dat verzadigde vetten nauw verwant aan menselijke genetica zijn betrokken bij metabole processen, zijn structurele componenten van biologische membranen, etc. Medewerkers van de Universiteit van Cardiff aangetoond dat melkvet vermindert het risico op hart-en vaatziekten en bloedvaten. Daarom zijn artsen geadviseerd om nog steeds gebruik van volle melk, niet scheren. Het gebruik van dit product door kinderen en jongeren doen meer kwaad dan goed. In het dieet is noodzakelijk om het aantal "slechte" trans-vetten, suiker en zout te beperken.

Vandaag weten we dat verzadigde vetten niet leiden tot gewichtstoename. Meestal is dit proces vanwege de grote hoeveelheid koolhydraten consumptie. Het gebruik van een minimale hoeveelheid vet leidt tot de ontwikkeling van vele ziekten. Primair Dit hangt samen met vet oplosbare vitaminen A, D, E, K, F. Deze elementen zullen eenvoudigweg niet worden geabsorbeerd door het lichaam zonder voldoende lipiden. Als gevolg daarvan is er hypo- en avitaminose. We moeten niet vergeten dat zowel steroïde hormonen en galzuren zijn afgeleid lipiden. Vetten - uitstekend isolatiemateriaal, een belangrijke bron van energie, water en een endogeen substraat voor de synthese van een aantal biologisch actieve verbindingen aan een organisme.

En nog steeds nodig om erachter te komen wat zijn vetten. Chemie van vetten (lipiden)

Allen zijn onderverdeeld in drie grote groepen: eenvoudige, complexe en derivaten. De eerste groep zijn die welke bestaan uit glycerol (driewaardige alcohol) en hogere vetzuren. Deze groep omvat triacylglycerolen, sterolen en wassen. Het molecuul glycerol lipidecomplex, hogere vetzuren, fosfaat en sulfaat zuren, stikstofhoudende stoffen, koolhydraten en vele andere verbindingen. De derivaten omvatten caroteen lipiden, vetzuren, hogere alcoholen, wat vet-oplosbare vitaminen , etc.

Wat hogere vetzuren in het vet, worden ze meestal vertegenwoordigd acyclische verzadigde en onverzadigde vetzuren. De samenstelling van sommige vetten zijn cyclische carbonzuren en hydroxyzuren. Verzadigde vetten bevatten veel palmitinezuur, stearinezuur, myristinezuur. Het is algemeen bekend dat sommige onverzadigde vetzuren niet worden geproduceerd in het lichaam of zijn gesynthetiseerd onvoldoende, een minimale hoeveelheid. In dit opzicht, ze heten met essentiële of onontbeerlijk. Tot deze groep behoren arachidonzuur, linolzuur, linoleenzuur. Essentiële vetzuren in een voldoende hoeveelheid plantaardige oliën. Het melkvet bevat een grote hoeveelheid arachidonzuur. Onverzadigde vetten bevatten een grote hoeveelheid oliezuur.

Bij mensen is het verzadigde vet (triacylglyceriden) worden gebruikt als energie materiaal. Deze omvatten die van dierlijke oorsprong, en vast plantaardig. Triacylglycerolen in veel vleesprodukten van vet vlees en zuivelproducten, chocolade en zoetwaren. Overmatige consumptie van deze vetten kan een toename van de concentratie van cholesterol in het lichaam veroorzaken. Zogenaamde "pathologische" cholesterol afgezet op de wanden van bloedvaten, wat op zijn beurt veroorzaakt dat de ontwikkeling van ziekten zoals atherosclerose, vasculaire elasticiteit gebroken worden gevormd bloeding.

Voedingsdeskundigen raden het eten van een kleine hoeveelheid verzadigd vet. De meest schadelijk voor het lichaam worden beschouwd als trans-vetten zijn. Dergelijke isomeren worden gevormd door de werking van fysische en chemische factoren op plantaardige vetten, die de fysische toestand verandert van vloeibaar naar vast. Voor degenen onder meer margarine en zoetwaren en koken oliën. Ze kunnen een kankerverwekkend effect.