Waarom hebben de auteurs van kookboeken vergeten over veiligheid van het product?

Het blijkt kookboeken negeren een heel belangrijk punt: de voedselveiligheid.

Zoals werd gevonden in een recente studie, de meeste van de recepten, die kan worden gevonden in de populaire kookboeken, niet verstrekken van alle nuttige informatie over hoe u voedselvergiftiging krijgen. Integendeel, zij misleiden de lezer en aan te bevelen te doen die kunnen bijdragen tot de verspreiding van bacteriën.

Het trieste resultaten van de studie

De studie onderzocht meer dan duizend recepten uit populaire kookboeken, en slechts 123 van hen, of ongeveer acht procent van de gevallen werd erop gewezen dat het vlees moet worden voorbereid op een bepaalde temperatuur. Kookboeken leren mensen om te koken, maar de onderzoekers vroegen zich af of ze leren mensen om te koken dus dat ze in geen voedsel ziekte kreeg?

Eerder onderzoek heeft aangetoond dat in de Verenigde Staten, ongeveer 3,5 miljoen gevallen van door voedsel overgedragen ziekten voorgedaan als gevolg van onjuiste koken van vlees of andere dierlijke eiwitten producten.

Hoe verliep het onderzoek?

Als onderdeel van de meest recente studie, wetenschappers onderzochten de recepten uit de kookboeken die op de bestseller lijst zijn geweest gedurende ten minste vijf maanden. Ze bestudeerden de recepten voor vlees, gevogelte, vis en eieren, met aandacht voor de bijzondere factoren die van invloed zijn op de veiligheid van levensmiddelen, met inbegrip van het koken temperatuur van het vlees te hebben.

Ze vestigde ook de aandacht op de bekende mythes met betrekking tot voedselveiligheid, zoals bijvoorbeeld advies over wat je nodig hebt om rauwe kip te wassen in de gootsteen (moet je niet doen).

Onjuiste kooktemperatuur van het vlees

Onderzoekers hebben ontdekt dat de temperatuur van het koken van vlees in de meeste recepten correct weergegeven. 123 recepten algemeen gebruikelijke kooktemperatuur wordt verwezen, 43 (of ongeveer 28 procent) aanbevolen Cook vlees bij een te lage temperatuur, hetgeen onvoldoende is om bacteriën en parasieten te doden. A 27 (of 22 procent) niet vermeld dat het noodzakelijk is om een vlees thermometer.

Bijvoorbeeld, sommige recepten voor het bereiden van kip aan te raden om vlees te koken op een temperatuur van 71 graden Celsius in plaats van 74 graden Celsius, en het wordt aanbevolen dat de temperatuur experts op het gebied van voeding. In sommige gevallen in een kookboek, werd gesteld dat de kip temperatuur zal stijgen voor enige tijd, zelfs nadat u het stopt koken, maar er zijn geen studies die deze bewering te bevestigen.

Waar u instructies voor het koken temperatuur kan vinden?

Waarschijnlijk is de instructies op de kooktemperatuur kan worden gevonden in de recepten van varkensvlees gerechten. Wat betreft de minste kans, heeft dat bijna niemand recept om te koken gehakt niet de kooktemperatuur te noemen. In de meeste gevallen zijn deze auteurs gesuggereerd recepten om bereidheid gerechten van vlees en de kleur van het sap te bepalen. Wat betreft de recepten voor het koken van eieren, begrepen ze de juiste temperatuur, maar ze zijn bijna nooit aangeboden readers gebruiken thermometers voor voedsel.

andere indicatoren

Hoewel bijna elk recept, beschouwd in de studie, gebruik wat richtlijnen voor het bepalen van de mate van bereidheid van vlees of andere dierlijke eiwitten, geen van deze richtlijnen is niet een bewezen wetenschap. Bijvoorbeeld, de meest gebruikte indicator van de bereidheid van een gerecht - dit keer het koken. Echter, kan de kooktijd geen betrouwbare indicatie zijn, aangezien de tijd gedurende welke de kant-en-klare maaltijden, van invloed op een groot aantal factoren, zoals de grootte van het gerecht, de temperatuur van het product vóór het koken is gestart, de verschillen in kookgerei en ga zo maar door. Domestic kooktemperatuur, integendeel, is gebaseerd op talrijke studies en is geconcentreerd op bacteriën en parasieten die kunnen worden gevonden in een bepaald product. In sommige gevallen zelfs recepten kunnen twee verschillende aanbevelingen die elkaar tegenspreken bevatten. Bijvoorbeeld, "bak de kalkoen drie uur of totdat de temperatuur bereikt 74 graden Celsius." Andere onbetrouwbare indicatoren zijn de kleur of textuur van het vlees, het koken instructie "tot het kookt," en in sommige gevallen aan de bereidheid van de door de auteur verzonnen woorden die niets te maken met koken hebben producten te bepalen.

Voorkom kruisbesmetting

Een klein aantal recepten opgenomen aanbevelingen kruisbesmetting, die optreedt wanneer de bacteriën afkomstig van het ene product naar het andere te voorkomen. Bijvoorbeeld, slechts 29 recepten gewezen op de noodzaak voor afzonderlijke schone snijplanken en gerechten voor grondstoffen en eindproducten. Slechts 12 recepten aan te raden om hun handen te wassen na contact met rauw eiwit product van dierlijke oorsprong. Sommige recepten raden lezers om rauwe kip te wassen onder de kraan - een methode die het mogelijk maakt om bacteriën weg te wassen, en ze uitbreiden naar een groter aantal oppervlakken. Dit is te wijten aan het feit dat water kan worden gespoten over de wastafel en buitenzijde voorzien, het verspreiden van ziektekiemen overal in de keuken.