Wat is Blanch? We leren!

In de keuken zijn er vele technieken die het mogelijk maken om een aantrekkelijk uiterlijk producten, en hun specifieke smaak kwaliteiten, die kunnen variëren onder invloed van warmte vast te houden. Onder deze trucs bevatten blancheren. De wortel van het woord komt van het Franse blanche, dat wil zeggen "wit". Op een gegeven moment werd deze koken methode die wordt gebruikt om de kleur van vlees en botten te behouden in de bouillon. Wat is het "blancheren" en waarom zou ik het doen?

Soms, om het gerecht te bereiden was helder en visueel mooi, wilt u de originele kleur van groenten houden. Iedereen weet dat bij het koken of het de zelfde paprika's, tomaten, broccoli verliezen hun aanvankelijke helderheid en uitgegroeid tot een saaie bruine kleur. Maar in dit geval wordt gebruikt blancheren. Na een dergelijke verwerking van groenten behouden natuurlijke kleur, zoals inblikken. Maar wat is "blancheren" Wat is de essentie van dit proces?

De basis hiervoor is kort koken behandeling met warm water als het product damp. Tijdens deze blootstelling bovenvel vouwen en waarborgt celinhoud in de begintoestand. Hiervoor kan men de voeding met oververhitte stoom giet in een afgesloten houder, giet heet water of ondergedompeld in deze korte tijd (30 seconden tot 5 minuten). Deze beschrijving kunt u het principe van deze behandeling kort uitleggen, en laat zien wat blancheren. Groenten, bijvoorbeeld niet meer dan 2 minuten moet worden omgegaan. Maar voor vlees, vis, gevogelte, kunnen vaste stoffen een langere tijd dichtere textuur effect nodig.

Ook deze procedure zijn onderhevig aan veel van de producten karakteristieke bitterheid te verwijderen. Bijvoorbeeld, veel schimmels nogal onaangenaam melksap, wat betekent dat ze moeten zonder geblancheerd mislukken. En dan pas beginnen met de gebruikelijke wijze te koken. Ook schimmels hiervoor worden soms behandeld aubergine, uitgevoerd bitterheid van grote komkommer fruit en elimineren het melkzuur wild.

Heel vaak in recepten met tomaten voldoet aan hun behoefte blancheren voorafgaand aan het malen, of andere koken. Een dergelijke eis is niet ongewoon in gerechten uit de Italiaanse of Franse keuken, waar de tomaten zijn de basis voor vele sauzen. Wat is het "blancheren tomaten" in dit geval? Onder soortgelijke techniek wordt bedoeld verlaging hele tomaten in kokend water gedurende 2-3 minuten. Dit wordt gedaan zodat daarna was het gemakkelijk om een huid, die is zeer moeilijk te verwijderen geschraapt vers. Vóór het dompelen de tomaten in kokend water wordt aanbevolen om te doen op elke incisie gekruist dat dan vanaf dit punt aan het schoonmaken te beginnen.

Ook gebruikt een soortgelijke techniek om de bevriezing van bepaalde producten, bijvoorbeeld groen of stengels van asperges. Wat is het "blancheer de greens?" Door kort te koken obdavanii tender stengels en groene asperges heeft geen tijd om te koken en de kleur en de smaak te veranderen, maar tegelijk zachter. In het geval van de greens, na deze procedure, kan veilig worden ingevroren, zonder het risico dat na verloop van tijd zal het donkerder en pozhuhnet in de vriezer. Maar de asperges in deze vorm is het al mogelijk om te eten - het zal een grote bijgerecht, zacht, zacht en geurig.