Wat is ravioli? Recepten voor ravioli

In koken, zijn er vele voedingsmiddelen die een uitwendige gelijkenis hebben, maar toch aanzienlijk van elkaar verschillen. Dat is de reden waarom deskundigen zijn nog steeds ruzie, uitzoeken wat de ravioli. Om het juiste antwoord op deze vraag te geven, is het noodzakelijk om kennis te maken met het product zelf.

beschrijving van het product en zijn functies

Beter dan wie ook dat een ravioli de Italianen kan vertellen. Het is in hun nationale keuken van dit product is een van de belangrijkste plaatsen in aanvulling op pizza's, risotto en spaghetti. It - producten gemaakt van ongedesemd deeg polusdobnogo dat is zeer vergelijkbaar met onze Russische dumplings. In feite zijn ze een speciaal soort pasta. Dat was het antwoord van elke Italiaanse kok, als hij vraagt wat de ravioli. Deze producten kunnen zeer verschillende vormen hebben:

• square;
• ellips;
• cirkel;
• driehoek;
• halve maan.

Het hangt allemaal af van wat voor soort apparaten worden gebruikt om hen voor te bereiden. Bovendien, ravioli gemaakt met verschillende vullingen. Ze zijn:

• vlees;
• gevogelte;
• vis;
• fruit;
• fruit;
• kaas;
• gemengd.

Deze originele producten kan worden als een apart schaaltje en garnering. Als ze een zoete vulling (fruit of zelfs chocolade) te gebruiken, ze onmiddellijk om te zetten in een heerlijke en originele dessert.

interessant om te weten

Historici beweren dat de eerste vermelding van de ravioli kan worden toegeschreven aan de 14e eeuw. Dat is wanneer de letters Francesco Marco sprak van een ongebruikelijke gerecht van gevulde gekookte deeg. Als we kijken naar dit product is een soort pasta, kon pas na 5 eeuwen verschijnen. Sterker nog, de naam van dit gerecht kwam in het woordenboek in 1841. Dus, wat is de ravioli en hoe ze verschillen van onze beroemde Russische dumplings? Hoewel beide van deze producten en zijn gebak met een vulling, maar het verschil tussen hen is er nog steeds:

1. Dumplings handen beeldhouwen en koken ravioli technologie omvat het gebruik van speciale formulieren. Dit feit bevestigt nog eens dat de Italiaanse gerecht is een soort pasta.
2. Voor bollen gewoonlijk deeg bestaande uit meel, zout en water. Halffabrikaat gebruikt ravioli maken, bevat per eieren en plantaardige olie.
3. In Rusland is het altijd gedaan dumplings kook in kokend water. Deze methode van de behandeling wordt beschouwd als een klassieker voor een product. Op hetzelfde moment wordt de ravioli gekookt op verschillende manieren. Ze hebben niet alleen koken, maar ook in olie gebakken of gefrituurd.

Deze verschillen zijn voornamelijk gebaseerd op nationale kenmerken en de smaak voorkeuren van de bewoners uit verschillende landen.

Italiaans "dumplings" met gehakt kip

Hoe de beroemde Italiaanse ravioli koken thuis? Recept met een foto voor de gelegenheid het beste past. Het zal helpen om dingen goed te maken en te voorkomen dat eventuele fouten. Als voorbeeld, rekening houden met de mogelijkheid, waar de volgende producten nodig:

• Voor het deeg:

3 ½ kopbloem, 4 eieren, 50 ml water, 10 g zout en 17 g plantaardige olie.

• Voor de vulling:

0,6 kg kippenvlees, 2 tenen knoflook, sjalotten 1 middelgrote ui, zout, ei, 3 takjes koriander of peterselie en peper.

• Voor de saus:

½ kopje witte wijn, sjalotten, 250 g boter, 30 g wijnazijn, 4 takjes koriander en verse basilicum, zout, 2 eetlepels verse peterselie en gemalen zwarte peper.

Het gehele bereidingsproces kan worden onderverdeeld in verschillende fasen:

1. Eerst moet je om het deeg te maken. Om dit te doen, moeten de eieren om goed te verslaan, dan voeg ze toe aan het water, boter en zout.
2. Giet de bloem in een kom, en in het midden een kleine inkeping waar de uitgelekte gekookte mengsel te maken. Roert met een vork vanuit gedragen in een draaiende beweging buiten.
3. Kneed het deeg, af te trekken totdat deze niet meer aan uw handen kleven. Dit zal ten minste 10-15 minuten nodig. Daarna is het noodzakelijk halffabrikaat liggen bij gewone geven kamertemperatuur ongeveer 1 uur.
4. Op dit moment kunt u de saus doen. Ten eerste, gesnipperde ui, gevuld met azijn en wijn, in brand gestoken en wacht tot het vocht volledig is verdampt.
5. olie toe te voegen en een beetje sloeg het verkregen mengsel.
6. Daarna kunt u de gehakte groene peper, zout voer en meng alles goed.
7. je hoeft alleen alle ingrediënten te combineren voor het bereiden van de vulling. Echter, pre-behoefte om Hak de kruiden, uien en knoflook.
8. Het deeg werd verdeeld in 4 delen die elk uitrollen tot een dunne laag.
9. Om ravioli bereiden is het beter om een speciale vorm te kopen. In de eerste plaats moet het worden bedekt met de ene helft van de plaat. Maak dan een kleine inkeping in de gaten, vul ze met vulling. Daarna bedekken met een vorm van het tweede deel van het reservoir en een deegroller te rollen.
10. Het eindproduct dient in kokend water worden gebracht, het toevoegen van één eetlepel olie en zout. Cook niet meer dan 4 minuten.

Nu is er alleen de ravioli op een bord en giet de gekookte saus op voorhand.

Pasta met paddestoel vulling

Wat kun je nog ravioli koken? Recept met foto's vertellen novicemeesteres, zoals, bijvoorbeeld, maken populair gerecht gevuld met verse champignons. In dat geval kunt u het deeg gebruiken zonder eieren. De kwaliteit van het eindproduct zal niet worden aangetast. Van de producten die u nodig hebt:

• Voor het deeg:

300 gram bloem, 60 ml olijfolie, zout en 165 ml water.

• Voor de vulling:

400 gram elk verse champignons, ei, zout, 50 g boter, 100 g ui.

voorbereiding:

1. Eerst moeten we het deeg kneden, met behulp van de bekende standaard methodologie. Semi-afgewerkte product heeft een tijdje staan.
2. Koken vulling begint met het versnipperen van de belangrijkste producten. Uien en champignons moet willekeurig crumble, en vervolgens bakken in olie tot het vocht verdampt, allemaal gevormd. Het mengsel wordt dan noodzakelijk om zout toe en zet afkoelen.
3. niet nodig om een speciaal formulier voor de voorbereiding van de ravioli te hebben. Het deeg kan worden verdeeld in tweeën, en elk deel gewoon uitrollen de laag.
4. Op het ene blad van kleine glijbanen lay-out van de vulling.
5. Intervallen smeren het losgeklopte ei.
6. Dek af met tweede plaat.
7. Snijd het product met behulp van een speciaal mes.

Verdere bereide ravioli kan worden gekookt of geroosterd, afhankelijk van de bereidwilligheid van de meeste huisvrouwen.

molding methoden

Het geheim van het maken van ravioli is een speciale methode van het vormen preforms. Als schimmel dumplings handen, vingers zachtjes zaschipyvaya rand, dan is voor de populaire Italiaanse gerechten, zijn er speciale apparaten:

1. Vormige mes. Eerst wordt een dunne deeglaag theelepel ontleed vullen. Tussen dia's moeten op korte afstand van niet minder dan 3-4 centimeter blijven. Vulling moet bedekken met tweede plaat intervallen worden gesneden met een speciaal mes. Daardoor worden produkten verkregen spectaculaire gekrulde randen.
2. Form. Afhankelijk van de grootte, kan het een verschillend aantal cellen. In de eerste plaats zijn dim eerste test de formatie. Dan, op plaatsen waar de gaten worden geplaatst vulling. Dek structuurvorming en andere gewalst met een deegroller. Daarna afgewerkte producten valt door de openingen en verschijnen op het bureaublad.
3. Bedacht deegrol. Deze originele inrichting een cilinder in de vorm van een schroef met drie langsribben. Het lamineren van een deegroller constructie, bestaande uit twee vellen deeg met de vulling, kan men het werkstuk (enveloppen), die dan alleen gesneden sierlijke extra mes ontvangen.

Als gevolg van een dergelijke actie kan verder ravioli bak zijn, koken of bakken in de oven, pre-Golf gekookte saus.

Ravioli met kaasvulling

In Italië, meestal gekookt ravioli met kaas. Dit type vulling is het beste in overeenstemming met de nationale tradities van dit land. Voor het bereiden van maaltijden vereisen de volgende hoofdcomponenten: 250 gram geitenkaas, wat boter, 150 g meel, zout, 75 g gekookte puree bieten, ei, kaas "Parmezaanse", peper en gehakte kruiden.

Is een gerecht in fasen:

1. Ten eerste, voor de bereiding van kleur pasta zorgvuldig moeten rijden tot meel verse eieren, en voeg de bieten en zout. Het deeg moet zacht en elastisch genoeg zijn. Om te rijpen moet worden verpakt in folie en zet het kort te stellen.
2. Om de vulling kaas, zout te bereiden, en vervolgens voorzichtig kneden met een splitsing, toevoeging van een beetje peper en kruiden.
3. Rol het deeg op de tafel, strooi meel, in de vorm van een dunne laag.
4. Verspreiden een theelepel van de vulling zodat de afstand tussen de schuiven ongeveer 4-5 cm.
5. Producten dek af met tweede vinnen en drukte zijn handen, zodat ze aan elkaar plakken.
6. Een mes met een schijfvormige mesontwerp keurig verdeeld in delen.

Nu ravioli nodig hebt om te koken in gezouten water, en vervolgens naar de tafel, irrigatie met olie en bestrooi met geraspte kaas "Parmesan".

Italiaanse klassieke

Classic ravioli - een product dat Italianen worden gebruikt voor het bereiden gevuld met ricotta en spinazie. Waardoor ze in principe is eenvoudig. Het belangrijkste ding dat de aanwezigheid volgde Ingrediënten: ½ kilo meel, 2 hele eieren, evenals de 8 eidooiers en 2 eiwitten, 30 ml olijfolie, ¼ theelepel zout en nootmuskaat, 30 gram "Parmezaanse" cheese, 150 g spinazie en ricotta.

Om goed ravioli voor te bereiden, is het noodzakelijk om alle acties in volgorde uit te voeren:

1. Eerste bloem, 2 eierdooiers en 8 moeten kneed het deeg elastisch. Dan moet het gaan liggen ongeveer 30 minuten in de koelkast.
2. Voor de vulling licht bakken in olie, gewassen en obsushenny willekeurig gehakte spinazie. Zodra het blad wordt verlaagd voor zover noodzakelijk andere componenten toe te voegen.
3. Verdeel het deeg in twee delen, die elk dun uitrollen.
4. Op het ene blad nette dia's leggen vulling.
5. Bedek alle van het tweede reservoir en knijp in tussen zijn handen.
6. Snijd het werkstuk in individuele ravioli.
7. Producten kook in licht gezouten water.

Serveer de ravioli zijn een broodnodige heet, besprenkelen ze met olijfolie en bestrooid met geraspte kaas. Toch moet hij de tijd om te smelten hebben.

Met de geur van het bos

Elke huisvrouw kan komen met een zeer vulling voor ravioli. Een klassiek recept kun je absoluut geen opties gebruiken. Neem, bijvoorbeeld, een waar de pasta gaar met aardappelen en champignons. Waar heb je de volgende ingrediënten:

• Voor het deeg:

½ kg bloem, 100 ml olijfolie, 20 g zout en 2 en 4 eigeel.

• Voor de vulling:

6 aardappelen, uien, 300 gram verse champignons, peper, 60 g boter en zout.

Werkwijze ter bereiding van dergelijke ravioli vergelijkbaar met vorige uitvoeringsvormen:

1. Eerste voorbereiding van het deeg. Daartoe een houder met het gezeefde meel alle andere bestanddelen toe te voegen. Mengen duurt gewoonlijk ongeveer 10 minuten daarna halffabrikaat moeten plasticfolie gewikkeld en op een paar uur in de koelkast.
2. Eerst moet je de aardappelen koken voor het vullen. Dan het zou moeten zijn te rekken tot een puree en in de koelkast. Afzonderlijk, in een koekenpan bak de gesnipperde champignons en uien. Na dat de producten nodig hebben om verbinding te maken, toe te voegen aan het een beetje zout en peper en meng goed.
3. Rol het deeg in een laag 1 mm dik en in gelijke stroken gesneden. Hun breedte is afhankelijk van hoe groot zal ravioli. Vervolgens moet u als volgt te werk: op een strook van kleine glijbanen lay-out van de vulling. De afstand tussen hen moet ongeveer 2 centimeter. De producten van de tweede strook en licht druk. Daarna vormige mes met tanden knippen het werkstuk op dezelfde onderdelen. Evenzo moeten gaan met de overige stroken.
4. Kook klaar ravioli in zout water met olie.

Daarna kan het produkt worden gegeten. Als additief is het beter om een geurige olie (knoflook en basilicum) te gebruiken.

vegetarische optie

Hoe anders thuis koken ravioli? Een klassiek Italiaans recept met foto's laten duidelijk zien hoe het mogelijk is om deze ongewone bakken "dumplings." Nodig: 300 gram van het deeg, ui, 200 gram verse pompoen pulp, 50 gram groene erwten, en 1 tomaat.

In dit geval is het preparaat is als volgt:

1. Voor de vulling pompoen pulp en uien in blokjes moet worden gesneden, dan bak ze, het toevoegen van de erwten gaar.
2. Het mengsel werd een puree met een blender.
3. Rol het deeg tot een dunne laag en weinig pluis met water.
4. Aan de ene zijde van het vel lagen vulling identiek dia. De onderlinge afstand moet overeenkomen met de afmetingen van producten.
5. Bedek de vulling-vrije zijde van de plaat en druk deze stevig aan.
6. Gesneden ontwerp op het werkstuk met een speciaal mes met een gevormde schoep.
7. Kook artikel voor 5 minuten in kokend water.
8. In een koekenpan in olie aan de gehakte tomaten bak in kleine stukjes.
9. Voeg ze toe aan ravioli en producten samen te verwarmen gedurende 3 minuten.

De afgewerkte producten zijn zeer aangenaam voor fans van groenten. Geroosterde tomaten perfect verrekening van de smaak van verse pompoen, en zal een zegen voor echte vegetariërs.

traditionele optie

Om deze bijzondere gerecht te bereiden in de geest van de echte Italiaanse traditie, is het beter om het klassieke recept voor het deeg ravioli gebruiken. Voor hem moet een minimum aantal producten: 250 gram bloem, een beetje zout, 2 eieren en 4 eidooiers.

Een onderscheidend kenmerk van deze optie is dat er praktisch geen water. Vocht wordt voornamelijk ontleend aan het eiwit. Het resultaat is een felgekleurde massa die eruit ziet als een echte pasta. Kook het is niet moeilijk:

1. Zeef de bloem en giet het in een kom.
2. Klop eieren en zout.
3. Geleidelijk aan hen toe te voegen aan de bloem, translationeel cirkelvormige beweging om de partij te maken.

Halffabrikaat was zacht en elastisch, is het noodzakelijk om één belangrijke regel onthouden: voor elke 100 gram bloem nodig is om een ei te nemen. Indien het mengsel te dik is, is het noodzakelijk voeg geleidelijk de eidooiers. Dit is niet alleen de juiste consistentie, maar ook de test kleur is helder en mooi. Verder worden de ravioli opgesteld, afhankelijk van het gekozen recept.