Zoete rijst wijn thuis: beschrijving, samenstelling en recepten

Japan wijnen kan gerust worden toegeschreven aan de zeldzame en unieke met de oorspronkelijke smaak van de drank. Een van de eerste verwijzingen naar de productie van dergelijke wijnen dateert van 1697 jaar. Om deze drank inwoners van dit land bijzondere aandacht. Rice wijn gemaakt brengen zelfs een gift, die op hetzelfde moment een man van vrede, geluk en een lange levensduur. Onder deze wijnen wordt gedomineerd door klassieke, rassen van granen "nihonsyu", die ook wordt genoemd sake. In veel Japanse families hebben zelfs een eigen huis recept voor lekker en gezond drankje.

Rice wijn - Sake

Sake vesting heeft ongeveer 18% afhankelijk van de soort. En sommige variëteiten van de drank, zijn er talloze. Volgens de statistieken in Japan, zijn er ongeveer twee en een half duizenden kleine en grote ondernemingen voor de productie van sake. In feite is alles veel groter, want thuis is het ook bereid in bijna elke zichzelf respecterende huis. Rice wijn - een zaak van nationale trots op de inwoners van het eiland en is rechtstreeks verbonden met het concept van "kleine vaderland" ( "Furusato").

Zoals gebruikelijk, een beetje geschiedenis

Oorsprong en de productie van de Japanse wijn heeft zijn wortels in de oudheid. Zijn het drinken van meer dan twee millennia geleden, en net als dat, en gebruikt in termen van de goddelijke aanbod. De lang bestaande los van de rest van de wereld Japanse zoete rijstwijn gebrouwen in de distilleerderijen aan het keizerlijke hof of in kloosters. En de zeer ter wille was een integraal onderdeel van het menu van verschillende Shinto festivals. En uit de 12e eeuw, de dorpelingen te leren wijnmaken, en het wordt stilaan een verplicht onderdeel van de Japanse gewoonten en tradities. Deze functie neemt de rijstwijn aan deze dag, hoewel in het moderne leven van zijn nauwe en niet al te sterke buitenlandse dranken - whisky en bier, geworteld in de lokale bodem.

Enkele subtiliteiten artikelen

Voorheen bekend als "sake" alleen verwezen naar de rijstdrank. Maar na verloop van tijd, de levering van andere alcoholische dranken naar Japan deze terminologie zich heeft verspreid naar een breder scala aan - van toepassing zijn op alle merken, met inbegrip van bepaalde mate. Onder deze naam is nu vallen en whisky, en druiven brandy, en zelfs wodka. By the way, is de lokale rijst alcohol aangeduid als "sei-shu" of "Nihon-shu" (dat wil zeggen: Japanse wijn), onderscheiden van de "e-shu" (wijn uit Europa).

Japanse rijstwijn

Deze drank, die soms ook dezelfde naam wodka wordt aangeroepen uit granen te proeven meer als een likeur. Actief gebruikt zoete rijstwijn in de Japanse keuken. De alcoholcomponent van deze niet te hoog: tussen 14% en iets boven. Een wijnproductie nauwer bij zwaar bier brouwen. De smaak is zacht en teder, soms essentiële noten van sherry, nauwelijks merkbare bitterheid, net ademen druiven-appel of banaan smaak. Gebruikt voor het vervaardigen van de vorm van rijst , de ronde, zware korrels met een aanzienlijke hoeveelheid zetmeel. "Omata" en "Yamadanisiki" worden beschouwd als de beste rassen voor de productie. Bijzondere aandacht "sakedely" betaald aan de waterkwaliteit. Onaanvaardbaar ijzer en mangaan. Maar er moet (in redelijke hoeveelheden, natuurlijk), calcium en kalium, magnesium en fosfor.

Koken thuis

Rice wijn in het huis te maken is het mogelijk, hoewel het proces de moeite neemt, terwijl de resultaten die u waarschijnlijk aangenaam verrast zijn.

Tips om te gebruiken:

1. Om een kwalitatief goede wijn te produceren, moet je de juiste belangrijkste ingrediënt. Grains moet noodzakelijkerwijs rond en ongepolijst. Was ze niet kan op elk gewenst moment, omdat het vliegtuig is een natuurlijke gist (koji), die een efficiëntere fermentatie van wort te promoten.
2. Vóór het koken zal de kwaliteit van de rijst waarderen! Om dit te doen, moet je vaststellen wat graan in een kom, bevochtigen met warm water (40 graden), zodat zij betrekking heeft op het volle koren. Gereserveerd voor een paar dagen in de warmte. Als het droog is, of gaan dan rotten, moet u dit belangrijk ingrediënt te vervangen. Als de gisting is verdwenen - grondstoffen geschikt geacht voor de productie van huishoudelijke sake.
3. Let op: maak een kwalitatief goede wijn kan niet zonder controverse koji. Ze geven een unieke smaak en kruidige smaak deze sake. Koji zetten zetmelen die in de rijst in suiker. Door deze heerlijke wijn zonder toevoeging van suiker. Heel reëel, natuurlijk, kiest u de recepten waarin sprake is van dit ingrediënt, maar de smaak van het eindproduct zal veel erger zijn. Als je het niet kon krijgen (op het internet of winkel voor wijnmakers) met betrekking geschillen, kunnen ze worden vervangen door een natuurlijk product - rijst koji waarin deze schimmels leven.

Hoe aftrekken graad?

Als de wijn van de rijst kwam zeer sterk in termen van alcohol inhoud, het verminderen van de mate zal heel eenvoudig zijn: je moet een kleine container van suiker, in de buurt toe te voegen en schud tot het volledig is opgelost.

Zelfgemaakte Sake opgeslagen meestal niet meer dan een maand. Om de termijn moet worden gesteriliseerd. Dit vat weglaten kwartier in water verwarmd tot 60 graden. Laat afkoelen en vervolgens in koude opslag op.

Recept. juiste ingrediënten

Op elke glaskorrels nemen: half kopje goede water, honderd gram spore-koji, het sap van een halve citroen, een halve theelepel gist. Afhankelijk van de geplande hoeveelheid van de ingrediënten is bereid sake volumes proportioneel toe.

voorbereiding

1. Nagaat in een houder en vul met water. Zet opzij 's nachts weken, is de wijn meer geurige gedraaid.
2. Warka. Deze werkwijze kan in een pan of au bain marie worden uitgevoerd. Koken voor een lange tijd, op een laag vuur. Ready (zelfs - verteerd) product Laat afkoelen.
3. Knijp een beetje citroensap in het water onder roeren. Fig vervolgens verspreid in de fermentatietank (monitor even minder lucht te maken).
4. water en gist toe te voegen. Sluit de kom en schud tot een gladde massa.
5. Wort in de bank gereserveerd op een koele en donkere plaats, en opent het deksel.
6. Bank moet elke dag worden geschud. Sinds het begin van het fermentatieproces moet sake staan voor drie weken (tot het verdwijnen van bellen).
7. Samenvoegen wijn door kaasdoek en vergiet en knijp Fig. De resulterende sake, als je alles doen met een recept zal een fort van 14-21 graden.